주스 젤리 : 다양한 준비 옵션 - 겨울용 과일과 베리 주스로 젤리 만드는 법

주스로 젤리를 만드는 기술

첫 번째 단계는 주요 제품을 결정하는 것입니다. 딸기와 과일에는 천연 증점제인 펙틴이 포함되어 있지만 일부 과일에는 펙틴이 더 많고 다른 과일에는 펙틴이 적습니다.주성분과 겔화 성분의 함량에 따라 제조법이 달라집니다. 펙틴 함량이 높은 과일(사과, 건포도, 가막살나무, 크랜베리)은 젤리를 준비할 때 다량의 설탕과 추가 증점제를 사용할 필요가 없습니다. 반대로, 펙틴이 없거나 소량 함유된 베리와 과일(예: 라즈베리, 살구, 오렌지)은 설탕 및 겔화 첨가제 형태로 추가 투자 없이는 할 수 없습니다.

신선한 딸기와 과일은 주스로 가공됩니다. 이것은 주서기, 주서기를 사용하거나 소량의 물에 과일을 끓인 다음 체로 갈아서 걸러내는 방법으로 수행됩니다.

그런 다음 설탕을 주스에 첨가하고 부피가 1.5-2 배 감소 할 때까지 중간 불로 덩어리를 끓입니다. 필요한 경우 요리가 끝나기 직전에 젤리에 겔화 성분을 첨가합니다.

완성된 디저트는 그릇을 불에서 꺼내지 않고 다음과 같이 포장됩니다. 멸균 탱크 끓는 물로 끓인 뚜껑을 조입니다.

젤리 준비 옵션

블랙 커런트에서

건포도는 매우 육즙이 많은 열매이므로 주서기를 사용하여 주스를 추출할 수 있습니다. 이 장치를 사용할 수 없는 경우 가장 쉬운 방법은 열매를 데치고 체로 갈아주는 것입니다.

이렇게하려면 냄비에 물 2컵을 끓입니다. 씻은 블랙 커런트 열매(2kg)를 끓는 물에 넣고 계속 저어주며 5분간 끓입니다. 국물과 함께 뜨거운 베리 덩어리를 다른 그릇에 놓인 금속 체에 던집니다. 과일은 나무 숟가락이나 주걱으로 갈아줍니다. 케이크는 나중에 설탕에 절인 과일이나 젤리를 요리하는 데 사용됩니다.

결과 건포도 덩어리를 넓은 대야 또는 팬에 붓습니다.열매를 갈아 넣은 그릇은 즉시 씻지 않습니다. 얻은 주스의 양을 측정해야합니다. 내벽에는 열매의 흔적이 남아 있습니다. 측정하려면 그릇에 이 표시까지 물을 부은 다음 리터 병을 사용하여 싱크대에 부으십시오. 따라서 건포도 주스의 양을 계산하는 것은 쉽습니다.

주스 1리터당 과립 설탕 800g을 섭취하세요. 설탕이 서서히 도입되어 베리 덩어리를 중간 열로 천천히 가열합니다. 30 분 후 표면에 두꺼운 거품이 거의 없으면 젤리를 항아리에 붓고 즉시 비틀어줍니다.

비타민 젤리를 유용하게 만드는 요리법을 찾을 수도 있습니다. 모과 주스에서 그리고 붉은 마가목.

한천의 오렌지 주스에서

큰 오렌지 6개의 껍질을 브러시로 깨끗이 씻어주세요. 풍미를 제거하려면 과일 중 하나를 남겨두고 나머지는 껍질을 벗기십시오. 풍미는 미세한 강판이나 작은 칼로 제거됩니다. 껍질의 흰색 부분에 닿지 않도록 상처를 얇게 잘라야합니다. 풍미를 제거한 후 감귤류를 청소합니다.

그런 다음 오렌지를 과즙기에 통과시키거나 믹서기에서 분쇄합니다. 펄프는 무명천이나 메쉬가 미세한 체를 통해 여과됩니다.

결과 주스에 물 한 잔과 설탕 반 킬로그램이 추가됩니다. 과일 덩어리가 불에 놓입니다. 젤리가 더 빨리 끓도록 바닥이 넓은 접시를 사용하십시오. 10분 동안 조리한 후 아로마 시럽에 한천 1티스푼을 추가합니다. 가루가 덩어리지지 않고 고르게 퍼지도록 같은 양의 설탕을 섞습니다. 젤리를 3분 더 끓인 후 불을 끕니다.

한천의 젤리는 실온에서도 냉각되면 굳어집니다. 겨울용 젤리를 만들 계획이라면 아직 뜨거울 때 미리 준비된 병에 붓습니다.

한천에 포장된 상점에서 구입한 주스에서

이 조리법에는 물론 모든 주스가 적합합니다. 리터 백을 열고 내용물을 넓은 냄비에 붓습니다. 1kg의 설탕도 그릇에 추가됩니다. 즙을 중불로 10분간 끓인 후 한천(한 스푼)을 넣는다. 가루가 젤리에 녹으면서 뭉치는 것을 방지하기 위해 설탕과 1:1로 섞어줍니다.

더 이상 달콤한 덩어리를 3-5분 동안 끓이지 마십시오. 완성된 젤리는 겨울철 보관을 위해 틀에 넣거나 유리병에 포장합니다.

SkyMan 채널에서는 박스 주스와 젤라틴으로 젤리를 만들 것을 제안합니다.

젤라틴에 살구 주스에서

15g의 젤라틴 분말을 실온에서 50ml의 끓인 물에 붓습니다. 과립을 혼합하고 팽윤되도록 방치한다.

살구 1kg을 씻어냅니다. 각 과일은 반으로 자르고 씨앗을 제거합니다. 과일 조각을 끓는 물(500ml)에 담그고 5분간 데칩니다. 그런 다음 과일을 국물과 함께 금속 체에 던지고 격렬하게 저어주고 화격자를 통해 분쇄합니다.

생성된 주스를 설탕(1.2kg)과 혼합하고 스토브 위에 25분 동안 놓습니다. 전체 조리 과정은 신중하게 제어됩니다. 덩어리를 주기적으로 저어주고 거품 형성을 제거합니다.

요리가 끝나면 부풀어 오른 젤라틴 페이스트가 도입됩니다. 곡물이 완전히 녹을 때까지 젤리를 빠르게 저어주고 불을 즉시 꺼서 과일 덩어리가 끓지 않도록합니다.

뜨거운 젤라틴 젤리를 항아리에 붓고 멸균 뚜껑으로 조인 다음 식힌 후 서늘한 곳에 두십시오.

이 젤리는 사용하기 전에 오랫동안 따뜻하게 보관하면 안 됩니다. 식혀야만 모양이 완벽하게 유지됩니다.

사워 크림과 체리 주스를 기반으로 한 두 가지 색상의 젤리를 만드는 방법에 대한 "Cooking at Home" 채널의 비디오를 시청하세요

젤라틴을 함유한 냉동 바다 갈매나무 주스에서

많은 바다 갈매 나무속 열매가 얼었습니다.겨울에는 맛있는 비타민 과일 음료와 설탕에 절인 과일을 준비합니다. 냉동 딸기 주스로 맛있는 젤리를 만드는 방법을 숙지하는 것이 좋습니다.

측면이 높은 용기에 냉동 바다 갈매나무 2컵을 넣습니다. 열매에 끓는 물(600ml)을 붓고 5분 후에 녹은 과일을 수중 블렌더로 분쇄합니다. 주스는 미세한 여과기를 통해 여과됩니다. 펄프는 요리에 사용됩니다 바다 갈매 나무속 기름.

베리 주스를 10 분 동안 끓여서 녹인 긴장된 덩어리에 설탕 3.5 컵을 추가합니다. 마지막 단계에서 차가운 끓인 물과 1:2 비율로 희석한 젤라틴 20g을 추가합니다. 젤라틴은 30분 정도 미리 불려두세요.

젤리를 끓이지 않고 가열한 다음 항아리나 모양의 틀에 붓습니다.

냉동 딸기 외에도 신선한 과일로 젤리를 만들 수도 있습니다. 세부 여기.

펙틴이 함유된 블랙베리에서

오늘날 매장에서 펙틴 분말을 찾는 것은 어렵지 않습니다. 젤리를 만드는 데는 많이 필요하지 않습니다. 한 봉지(10g)이면 블랙베리 1kg으로 디저트를 준비할 수 있습니다.

잘 익은 열매는 흐르는 물에 헹구어집니다. 와이어 랙에서 건조할 필요가 없습니다. 준비된 과일을 냄비에 옮기고 물 (200ml)을 채웁니다. 뚜껑을 닫고 블랙베리를 약한 불에서 10분 동안 끓입니다.

찐 열매를 믹서기로 펀칭하고 체나 무명천으로 걸러냅니다. 어두운 향기로운 주스에 설탕이 첨가됩니다. 그 양은 얻은 주스의 양을 기준으로 계산됩니다.1리터당 1kg의 모래가 필요합니다.

시럽을 끓이는 데는 약 15~20분이 소요됩니다. 이때 펙틴 봉지를 설탕 1티스푼과 섞어 부드러워질 때까지 섞습니다.

두꺼운 베리 덩어리에 펙틴 가루와 설탕을 얇은 흐름으로 붓습니다. 젤리를 계속 저어주고 더 이상 불에 5분 동안 그대로 두세요.

블랙베리 투명 디저트는 식을 때까지 병에 포장됩니다.

사과 껍질을 곁들인 링곤베리

링곤베리 자체에는 펙틴이 풍부하지만, 이 물질의 훨씬 더 많은 양이 신 사과 품종의 껍질에 함유되어 있습니다.

압력솥에 물 2컵을 붓습니다. 냄비 뚜껑을 사용하지 않고 물을 끓입니다. 5개의 사과 껍질과 1kg의 링곤베리를 끓는 액체에 넣습니다. 그 후 뚜껑을 즉시 닫고 나사로 조입니다. 증기 방출 밸브가 상단에 설치됩니다.

불을 최대 화력으로 설정하고 내부의 액체가 끓을 때까지 기다리십시오. 이는 밸브에서 나오는 증기의 압력으로 알 수 있습니다. 이 순간 화재는 최소값으로 감소됩니다. 이 모드에서 사과 껍질과 함께 베리를 10분간 끓입니다.

그런 다음 삶은 과일을 액체와 함께 체를 통해 넓은 용기에 붓습니다. 주스를 더 투명하게 만들기 위해 먼저 창살을 거즈로 덮습니다.

설탕은 리터당 킬로그램의 비율로 결과 주스에 첨가됩니다. 시럽을 불에 태우고 질량이 1/3 이상 줄어들 때까지 끓입니다.

숟가락을 젤리에 담가 접시의 준비 상태를 확인하세요. 베리 덩어리가 숟가락에서 얇고 연속적인 흐름으로 흘러 나오면 젤리가 준비된 것입니다. 불에서 바로 병에 붓고 깨끗한 뚜껑으로 밀봉합니다.

Black Chef 채널의 레시피에 따라 사과 주스와 껍질로 젤리를 만드는 것도 좋습니다.

"생"가막살나무 젤리

완전히 익은 가막살 나무속 열매 1kg을 소쿠리에 넣고 (나뭇 가지와 함께 직접 사용할 수 있음) 끓는 물로 데우십시오. 그런 다음 체를 즉시 요리 팬으로 옮기고 창살을 통해 가막살 나무속을 누르기 시작합니다. 이것은 숟가락이나 나무로 만든 감자 으깨는 도구를 사용하여 수행됩니다. 조심하세요. 가막살나무 주스가 주방 전체에 튀길 수 있으니 주의하세요!

수집된 주스는 설탕 800g과 혼합됩니다. 젤리를 항아리에 넣기 전에 결정이 완전히 용해되었는지 확인해야 합니다. 이 디저트는 요리하지 않고도 모든 비타민을 유지하지만 불행히도 오래 가지 않습니다.

디저트를 불에 끓여서 가막살 나무속 주스의 겨울 준비를 더 오랫동안 보관할 수 있습니다. 자세한 지침은 당사에 나와 있습니다. 기사.

주스젤리 보관방법

위에서 언급했듯이 열처리를 하지 않은 젤리는 장기간 보관할 수 없습니다. 이 제품의 병을 냉장고에 2주 이상 보관하지 않는 것이 가장 좋습니다. 제품을 미리 끓여서 멸균 용기에 넣은 겨울 준비물은 어둡고 서늘한 곳에 1년 이상 보관하지 않습니다.