집에서 생선을 소금에 절이는 것. 생선을 소금에 절이는 양과 방법: 소금에 절이는 종류와 방법.

제품이 매우 빨리 상하기 때문에 상점에서 신선한 생선을 잡거나 구입한 후 처음 몇 시간 동안 집에서 생선을 소금에 절이는 것이 좋습니다. 소금은 박테리아의 성장과 제품의 부패를 방지하고 과도한 수분을 축적합니다.

집에서 철갑상어에 소금을 뿌리는 것은 특별한 냉각 장비가 필요하기 때문에 권장하지 않습니다. 나머지 품종은 특별한 장비 없이 집에서 쉽고 간단하게 소금에 절일 수 있습니다.

완성된 생선은 염도에 따라 3가지 그룹 또는 유형으로 분류됩니다. 유형별 구분은 최종 제품의 소금 비율에 따라 다릅니다.

- 살짝 소금에 절임(6-10%) - 대부분 고등어, 지방이 많은 청어, 고등어는 이런 방식으로 소금에 절입니다. 최적의 양의 소금을 함유하고 있기 때문에 사용하기 전에 담글 필요가 없습니다.

- 중간 정도의 염도(10~14%);

- 염도가 높거나 강함(14% 이상).

마지막 두 가지 염장 옵션을 사용하려면 생선을 담가서 섭취해야 합니다.

이 절차에 대한 몇 가지 기본 규칙은 다음과 같습니다.

- 수온은 12~15도여야 합니다.

- 담그는 시간은 제품에 함유된 소금의 양에 정비례합니다.

- 균일 한 염장을 얻으려면 3-4 시간 동안 담근 후 생선을 2 시간 동안 물에서 꺼내야합니다.

— 중간 염도의 청어, 고등어, 전갱이의 경우 담가둘 때 "특수" 용액을 사용할 수 있습니다. 이것은 강한 차가운 찻잎이거나 물로 희석된 차가운 우유일 수 있습니다.

- 살짝 소금에 절인 생선은 쉽게 절이거나 매콤하게 변할 수 있습니다. 이렇게하려면 향신료를 뿌린 다음 향신료 혼합물을 차가운 달임에 부어 넣으십시오. 원하는 경우 식초를 추가한 다음 냉장고에 2~3주 동안 보관할 수 있습니다. 이상적인 온도는 +2도 이하입니다.

기억해야 할 중요한 점은 생선을 소금에 절일 때 주스가 주기적으로 배출되며 (이것은 생선에서 나오는 소금과 액체의 혼합물입니다) 이는 박테리아 발생에 상당히 유리한 환경입니다. 따라서 이 액체가 형성되면 배수해야 합니다.

생선을 소금에 절이는 올바른 방법이 좌우되는 여러 가지 자연 조건이 있습니다. 그들을 살펴보자.

소금에 절이는 과정을 거쳐 섭취할 수 있는 생선 종류가 있는데, 청어, 연어, 고등어 및 기타 지방이 많은 종류입니다. 그리고 대구, 잉어, 농어 및 기타 다양한 "살코기" 품종과 같은 생선을 먼저 조리해야 합니다.

무게가 최대 500g인 도체(예: 숫양, 오물, 검치)는 내장을 제거하지 않고 통째로 소금에 절입니다. 큰 생선(도미, 잉어, 바퀴벌레, 독사, 텐치, 러드 등)을 소금에 절이는 경우 배 부분을 따라 머리부터 꼬리까지 자르고 내장 내용물을 제거하며 캐비어나 이리는 깨끗이 씻어 돌려줍니다. .

집에서 생선을 소금에 절이는 것은 시체가 신선하고 눈에 띄는 손상, 이물질 냄새 또는 기타 제품 부패 징후가 없는 경우에만 수행된다는 점을 기억하십시오.중독을 방지하려면 위의 요구 사항을 충족하지 않는 생선을 버리는 것이 좋습니다.

다음에 대해 자세히 알아보세요:

— 집에서 건조 소금에 절이는 생선;

— 소금물에 생선을 올바르게 소금에 절이는 방법;

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— 집에서 작은 물고기를 소금에 절이는 법;

— 숫양에 생선을 소금에 절이는 법;

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집에서 생선을 소금에 절이는 방법은 연중 시간, 생선 종류, 수량, 필요한 염도, 취향 선호도 등 여러 요인에 따라 달라집니다. 상점에서 소금에 절인 생선을 구입할 때 준비 중에 필요한 모든 요구 사항이 충족되었는지 확인하기가 어렵습니다. (아시다시피 많은 요구 사항이 있습니다.) 소금과 일부 특별한 트릭을 사용하면 "맛이 나는"제품을 완벽하게 숨길 수 있기 때문입니다. . 집에서 생선에 소금을 뿌리면 생선을 먹으면 긍정적인 느낌만 받게 될 것입니다.