파이크를 소금에 절이고 말리는 방법에는 두 가지가 있습니다. 우리는 파이크를 숫양과 전기 건조기에서 건조시킵니다.
파이크를 말리는 방법은 파이크 자체의 크기에 따라 다릅니다. 충돌에 사용되는 파이크는 최대 1kg으로 그리 크지 않습니다. 큰 생선은 완전히 말려서는 안 됩니다. 이는 매우 오랜 시간이 걸리고 고르게 건조되지 않으며 건조되기 전에 품질이 저하될 수 있습니다. 하지만 전기 건조기를 사용하면 "피쉬 스틱"을 만들 수 있으며 맥주에 대한 훌륭한 간식이 될 것입니다.
건조 파이크 "래밍"
그리고 그것은 그것을 청소하고 소금에 절이는 것부터 시작됩니다. 어떤 사람들은 머리를 자르고 비늘을 닦아내는데 이는 전혀 불필요한 일이다. 파이크를 내장시키고, 능선을 따라 자르고, 그 안에 굵은 소금을 붓고, 냄비에 담고, 다시 소금을 뿌립니다.
이제 생선을 완전히 소금에 절여야합니다. 팬에 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣어 3~4일 동안 놓아두세요.
건조하기 전에 소금을 씻어내야 합니다. 파이크를 여러 물로 헹구고 찬물에 30분 동안 담가두면 식초 두 스푼을 더할 수 있습니다. 이것은 어떤 식으로든 맛에 영향을 미치지 않지만 성가신 파리를 쫓아냅니다.
파이크를 더 빨리 건조시키려면 배에 "스페이서"를 넣어야 합니다. 유황 머리 없이 이쑤시개나 성냥으로 만들 수 있습니다.
와이어 후크로 윗입술에 파이크를 걸고 거즈로 덮어 반으로 접어 일종의 가방을 만듭니다. 구멍이 없고 파리가 파이크에 닿지 않도록 모든 측면에서 검사하십시오.
생선은 습기가 차지 않도록 밤에 집으로 가져와야 합니다.햇빛과 바람이 좋으면 대형 파이크는 적어도 일주일 동안 건조됩니다.
전기 건조기에 말린 파이크
큰 표본은 지방이 많아 완전히 건조시키기가 매우 어려우며 맛있는 맥주 안주를 준비할 수 있다면 건조할 필요도 없습니다.
비늘에서 파이크를 청소하고 머리를 잘라서 내장하십시오. 필렛으로 분해하고 필렛을 얇은 조각으로 자릅니다.
매리네이드를 준비합니다:
- 물 1.5리터;
- 5 큰술. 엘. 소금;
소금이 녹을 때까지 가열합니다. 따뜻한 매리네이드에 향신료를 추가하고 준비된 파이크 스트립을 5시간 동안 담가둡니다.
매리네이드의 물기를 빼고 전기 건조기 트레이를 양피지로 덮은 다음 그 안에 생선 조각을 넣으세요.
Ezidri 전기 건조기는 온도를 60도로 설정하고 파이크의 건조 시간은 약 10시간입니다.
한번에 다 먹을 수는 없고 저절로 더 건조해진다는 점을 명심하세요.
전기 건조기에서 파이크 건조에 대한 자세한 내용은 비디오를 시청하십시오.
생선 건조: 붕어, 강꼬치고기
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