맛있는 수제 Jambon 햄 - 프랑스어로 햄을 요리하는 방법에 대한 레시피입니다.
직접 만든 잼본햄은 특별한 레시피에 따라 소금에 절이고 훈제하여 풍미 가득한 햄입니다. 고기 요리를 좋아하는 미식가들은 그것을 최고의 진미 중 하나로 간주합니다. 이런 식으로 준비된 맛있는 고기는 휴일과 평일 모두 테이블을 장식합니다.
집에서 프렌치 잼본 햄 만드는 법.
이 조리법에 따라 아주 맛있는 고기를 준비하려면 시체의 앞다리와 뒷다리를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 고기는 대개 뼈 근처에서 상하기 시작합니다. 그러므로 연골에 영향을 주지 않도록 뼈를 제거하는 데 주의를 기울여야 한다. 뼈를 제거할 필요는 없으나, 나무주걱으로 살과 뼈를 가볍게 분리한 후 구멍이 난 곳에 소금을 채워 넣어야 합니다. 그런 다음 고기에 소금을 뿌려야합니다. 이는 용액에 염장하거나 건식 염장하여 수행됩니다.
햄을 만들기 위한 고기의 건염.
고기는 질산염과 섞인 설탕으로 문지릅니다. 고기 1kg에 질산염 2.5g과 설탕 5g을 섭취합니다. 그 후 고기에 소금을 뿌린다. 고기 1kg에 소금 60-70g을 섭취합니다. 그런 다음 고기를 나무 통에 넣고 그 위에 소금 층을 부어 고기가 공기와 접촉하지 않도록합니다. 소금에 절인 햄은 10~15일 동안 보관됩니다(온도 3~4°C).
소금물에 햄용 고기를 소금에 절이는 것.
먼저 소금물을 준비합니다.물 10리터에 설탕 50g, 질산염 30g, 소금 1800g을 녹인 후 끓여서 거품을 제거합니다. 햄을 나무통에 넣고 차가운 소금물을 채운 후 판으로 눌러주세요. 햄은 6~8일 동안 소금물에 담가둔다. 신선한 계란으로 소금물 농도를 확인하세요. 10~15°C로 식힌 액체에 계란을 넣습니다. 뜨면 소금이 충분한 것이고, 가라앉으면 소금을 더해주어야 합니다. 소금물에서 꺼낸 소금에 절인 햄을 찬물에 담가 2~3일 보관합니다(물은 2번 갈아줍니다).
소금에 절인 후 고기를 씻어서 햄 표면이 적갈색으로 변할 때까지 2~3일 동안 훈제합니다. 흡연 온도 25-30°C. 흡연에는 너도밤 나무, 서어 나무속 또는 재의 마른 가지가 사용됩니다. 낙엽수 부스러기를 사용할 수 있습니다. 햄이 특정 향을 얻으려면 견과류 또는 아몬드 껍질을 불에 조금씩 추가해야합니다.
훈제된 잼본을 고추로 문질러서 종이양피지에 담는다. 프랑스 훈제 고기는 차갑고 통풍이 잘되는 곳에 걸려 있습니다.
직접 만든 잼본햄은 아주 맛있고 오래 보관할 수 있어요. 얇은 조각으로 자른 테이블 위에 제공됩니다. 이것은 훌륭한 미식가 간식이자 건강한 고기 요리입니다.
