찌꺼기의 종류, 찌꺼기 가공 및 준비 - 집에서 정확하고 맛있게 요리하는 방법.

그러나 중요한 사실을 고려해야합니다. 모든 내부 장기는 고기보다 훨씬 빨리 악화되므로 오랫동안 보관하는 것은 권장되지 않습니다. 따라서 도체 폐기물은 특히 혈액 및 혈액 소시지의 경우 매우 신속하게 준비되어야 합니다.

요리하기 전에 돼지고기, 쇠고기 및 기타 동물의 머리를 가공합니다.

돼지, 양, 송아지의 머리를 먼저 그슬려서 강모나 털을 제거해야 합니다. 다음에는 끓는 물로 머리를 데우고 머리에서 탄 피부를 긁어냅니다. 송아지 머리의 피부가 완전히 제거되었습니다.조작이 완료되면 마침내 머리를 씻고 절단이 시작됩니다. 머리는 혀와 뇌가 조심스럽게 제거될 수 있도록 절단되어야 합니다. 열처리 전 머리 부분을 찬물에 1시간 동안 담가둔 후 조리해야 합니다.

요리를 위한 브레인스토밍.

요리하기 전에 찬물에 몇 시간 동안 보관하고 열처리하기 전에 찬물에서 제거하지 않고 필름을 제거합니다.

삶은 혀를 준비하는 방법.

혀를 끓이기 전에 점액을 제거하고 플라크를 긁어냅니다. 그런 다음 잘 씻어서 물에 담그고 약 4 시간 동안 요리해야합니다. 칼로 혀를 쉽게 뚫고 피부에 거품이 생기기 시작하면 국물에서 혀를 꺼내 즉시 찬물에 몇 분간 담가둡니다. 이 절차가 끝나면 혀에서 피부가 쉽게 제거됩니다.

비디오 보기: 우설을 제대로 삶고 청소하는 방법.

돼지발 요리하는 법.

사체의 다리를 그을려 털이나 강모를 제거하고 끓는 물에 데치고 피부의 탄 부분과 남은 강모를 긁어냅니다. 다음으로 다리를 깨끗이 씻어 잘게 자른 후 찬물을 부어 3시간 정도 놓아두면 특유의 냄새가 사라진다. 다음으로 물을 빼고 다리를 다시 씻은 다음 다시 물을 채우고 불을 붙입니다. 뼈가 고기에서 잘 분리되기 시작하면 불에서 다리를 꺼냅니다.

간 처리(돼지고기, 쇠고기...).

우선, 간에서 혈액을 빼내는 것이 필요합니다. 이 경우 간이 쉽게 튀겨지고 남은 혈액이 타지 않습니다. 간을 준비 할 때 담즙이 간을 범람시켜 쓴 맛으로 망치지 않도록 담낭을 조심스럽게 분리하는 것이 매우 중요합니다.간을 찬물로 씻고 막과 큰 혈관을 제거합니다. 돼지 간의 막은 매우 얇아서 제거가 불가능합니다.

간에 찬물을 부어주면 쓴맛을 없앨 수 있습니다. 물에 3~4시간 정도 담가둔 후 간을 제거하고 물기를 뺀 후 종이타월로 건조시킨다.

심장과 목의 준비

심장과 목을 세로로 자르고 잘 헹구어 혈전을 제거해야 합니다. 찬물에 몇 시간 동안 담가두세요. 그런 다음 다시 헹구고 포크가 요리된 심장에 쉽게 들어갈 때까지 요리합니다. 마음을 끓인 후에는 육수를 사용할 수 없게 되어 버려진다.

폐의 준비.

폐를 철저히 씻은 다음 작은 조각으로 자르고 별도로 씻습니다. 그런 다음 폐를 찬물로 채우고 약한 불로 요리합니다. 칼을 폐에 쉽게 삽입할 수 있으면 열을 제거할 수 있습니다. 폐를 요리한 후의 물은 배수되어 사용되지 않습니다.

돼지고기 위 가공.

위를 철저히 세척하고 내막과 외막을 긁어내어 막과 점액을 제거합니다. 그런 다음 흐르는 물에 철저히 씻은 다음 끓는 물에 몇 분 동안 담가 두십시오. 그런 다음 찬물로 다시 위를 씻은 후 깨끗한 찬물에 6~8시간 동안 담가두고 수시로 물을 갈아준다. 다음으로 위를 제거하여 원래 목적에 맞게 사용합니다.

요리를 위해 돼지 피를 준비하는 방법.

도축하는 동안 혈액은 즉시 법랑질 용기에 수집됩니다. 혈액이 상하는 것을 방지하려면 혈액 1리터당 소금 1/2티스푼을 넣고 완전히 녹을 때까지 저은 후 즉시 찬물에 담가주세요. 이상적으로는 혈액이 가능한 한 빨리 처리되는 것이 좋습니다. 왜냐하면 이 제품은 매우 빨리 부패되기 쉽기 때문입니다.

비디오 참조: 소시지 내장 청소.