생선 캐비어의 종류 - 설명 및 유익한 특성. 캐비어의 품질을 결정하는 방법.

캐비어에는 4가지 유형이 있습니다.

블랙 캐비어는 철갑상어, 벨루가, 철갑상어, 별 모양의 철갑상어 등에서 얻습니다.

레드 캐비어는 연어 생선(연어, 첨 연어, 치누크 연어)에서 추출한 캐비어입니다.

핑크 캐비어 - 명태, vendace 및 흰살 생선에서.

노란색 또는 부분 - 파이크, 바퀴벌레, 파이크 퍼치, 숫양, 숭어 및 숭어에서 얻습니다.

소위 흰색 또는 달팽이 캐비어도 있지만 이것은 더 이상 생선 캐비어가 아닙니다.

검은 철갑상어(곡물이 많고 압착된 것)와 붉은 연어 캐비어는 가장 건강하고 영양가 있는 식품 중 하나입니다.

캐비어에는 다량의 단백질, 건강한 오메가-3 및 오메가-6 포화 지방, 비타민 및 기타 유익한 물질이 포함되어 있습니다. 캐비어는 영양이 더 필요한 사람들에게 권장됩니다.

생선 캐비어 자체는 칼로리가 매우 높으며 우유, 고기 및 기타 제품을 능가합니다. 예를 들어 압축 또는 과립형 블랙 캐비어 100g에는 약 280칼로리가 포함되어 있고 레드 캐비어는 270칼로리입니다. 고기의 경우 100g에는 120칼로리, 우유 100g에는 70칼로리가 들어 있습니다.

철갑상어 캐비어는 최고로 간주되며 알갱이가 더 크고 색상이 가벼우면 더 높은 가치를 갖습니다.반면, 연어 캐비어는 알갱이가 작을수록 맛이 좋으며, 밝은 빨간색 캐비어(홍안 연어)는 연한 오렌지 캐비어(핑크 연어)보다 품질이 떨어집니다.

비디오: 핑크 연어 캐비어 - 쿠나시르 섬 2012.

강 물고기는 노란색 또는 미립자 캐비어를 생산합니다. 부분 캐비어는 거의 항상 야스틱 유형이며 야스틱에 소금에 절여져 있습니다. 먼저 마른 소금으로 소금에 절입니다. 캐비어 총 중량에 12-12.5%의 소금을 섭취하세요. 염장 작업은 나무로 만든 상자(특수 상자)에서 8~12일에 걸쳐 이루어집니다. 그 후 캐비어를 철저히 씻어서 통에 줄 지어 넣습니다. 또한 캐비어를 강한 소금 용액(소금물이라고 함)에 3~4시간 동안 소금에 절인 후 2주 동안 건조할 수 있습니다. 이것이 숭어와 숭어의 캐비어를 소금에 절이는 방법입니다.

모든 강물고기 중에서 파이크 캐비어만 필름층에서 꺼내어 소금에 절입니다.

부분 캐비어는 예를 들어 검은색이나 빨간색만큼 가치가 없지만 영양학적 특성에서는 어육과 실질적으로 동일합니다.

또한보십시오: 직접 만든 레드 캐비어 절임

살짝 소금에 절인 캐비어 또는 살짝 소금에 절인 캐비어

저장을 위해 강 캐비어에 소금을 뿌리는 방법

캐비어의 품질을 결정하는 방법.

빨간색과 검은색 고급 캐비어의 품질을 확인하는 몇 가지 방법은 다음과 같습니다.

— 캐비어를 접시에 놓고 입으로 불어 굴리면 캐비어의 품질이 좋다는 뜻입니다.

- 줄에 달린 금속 공을 캐비어 제조기에 내려놓고 몇 초 내에 내려오지 않으면 캐비아의 품질이 최고가 아닙니다.

-캐비어를 눌렀을 때 입에서 부서지지 않고 씹어야한다면 너무 익은 것입니다. 그러나 반대로 약간의 노력도없이 즉시 녹으면 아직 덜 익은 것입니다.

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