겨자의 종류와 종류.

사용 가능한 품종 중에서 소위 흰색 겨자가 구별되지만 실제로는 색상이 풍부한 노란색입니다. "숟가락으로 먹을 수 있습니다. "라고 말하는 것처럼 실제로 맵지 않습니다.

다음 품종은 Sarpet 또는 갈색 겨자입니다. 가장 많이 사용되고 널리 보급되어 있습니다. 전 세계 매장 진열대에서 가장 자주 찾을 수 있습니다. 이 겨자의 맛은 더 고소하고 흰 겨자와 달리 훨씬 더 선명하고 향긋합니다.

그리고 또 다른 다양한 겨자 - 검정색. 겨자 자체의 그늘은 갈색을 띤 빨간색입니다. 가장 매운 맛이므로 조심해서 먹어야 합니다. 이 품종은 매운 음식에 익숙하지 않은 위장에 부담을주지 않는 것이 좋습니다. 검은 겨자 또는 그 케이크는 농업에 사용되는 우수한 비료입니다.

요리에서 겨자는 다양한 조미료와 소스를 만드는 데 사용됩니다. 가장 "사악"하거나 가장 뜨거운 것은 소위 "러시안" 머스타드입니다. 그러나 "미국산"과 수많은 유럽 품종은 훨씬 더 부드럽고 섬세합니다.

부엌에서 손질하는 것을 좋아하는 주부들을 위해 집에서 겨자를 만드는 많은 요리법이 만들어졌습니다. 집에서 직접 손으로 준비하면 100% 효능과 유해한 불순물이 없음을 확신할 수 있습니다. 겨자를 보관할 때는 직사광선을 두려워하므로 어두운 유리병에 담아 항상 차갑게 보관하는 것이 좋다는 점을 기억해야 합니다. 건조 겨자 가루는 니트 백에 보관됩니다.

기존의 겨자 유형과 그 역사적 과거를 자세히 살펴 보겠습니다. 어떤 장점이 있고 어떻게 다릅니까?

검은 겨자(Brassica nigra Koch)

프렌치 머스타드 또는 진짜 머스타드라고도합니다. 이 종은 프랑스와 이탈리아의 들판에서 재배됩니다. 프랑스 겨자씨는 가벼운 냄새가 나며 전 세계 모든 국가에서 겨자 카운터의 대부분을 차지하는 유명한 종류의 테이블 겨자(디종 겨자 또는 라비고 소스)를 만드는 데 사용됩니다.

사렙타 머스타드(Brassica juncea Czern) -러시아산으로 "블루 머스타드"라고도합니다.

러시아, 카자흐스탄, 우크라이나, 코카서스, 심지어 시베리아와 극동 지역도 주요 재배지 ​​중 일부입니다. 식물은 토양과 그 구성에 대해 특별히 까다롭지 않습니다. 그 맛 특성은 검정색에 매우 가깝습니다. 밀가루 형태로 판매되는 경우가 가장 많으며 그늘이 가벼울수록 품질이 좋습니다.

흰겨자(Brassica alba Boiss)

영어라고 하지만 러시아와 우크라이나에는 이런 다양성을 갖춘 분야가 충분합니다. 냄새가 없기 때문에 조미료와 소스를 준비할 때 추가 향신료를 사용해야 합니다. 따라서 이전 품종과 달리 품질이 훨씬 낮습니다. 주로 겨자유 생산을 위해 재배됩니다.

디종 겨자

18세기 초부터 인기를 끌었습니다. 부르고뉴의 수도인 디종에서 제조업체들은 "쓴 눈물"부터 가장 가볍고 거의 달콤한 것까지 독창적이고 맛있는 조미료를 찾기 위해 치열한 경쟁을 벌였습니다. 현재의 디종 머스타드 제조법은 1850년에 발명되었습니다. 제조업체인 MaChé는 디종에 자체 매장을 운영하며 이국적인 맛의 조미료를 계속 생산하고 있습니다. 디종 머스터드는 맛과 향이 강하지만 섬세하고 균일한 질감을 가지고 있습니다.

프랑스의 한 마을인 모(Meaux)의 거친 겨자

즉시 그녀의 관심을 끌게 만드는 것은 그녀의 비표준적인 프레젠테이션입니다. 오늘날 고향에서는 옛날과 마찬가지로 코르크 뚜껑과 빨간색 왁스 도장이 달린 작은 세라믹 병에 담겨 공급됩니다. 이러한 외관은 역사적 의미와 독창성을 부여합니다. 프랑스에서는 승려들이 겨자를 재배했으며 조리법을 유용하게 조정한 사람도 바로 그들이었습니다. 이 겨자를 만든 연도는 여러 출처에 따라 다르며 누가 옳은지 말하기가 매우 어렵습니다. 디종 머스터드와 마찬가지로 브라운머스터드씨인 브라시카 윤세아(Brassica juncea)를 사용하지만 준비 과정 자체에 큰 차이가 있습니다. 씨앗을 껍질을 벗길 때 디종 머스타드에 들어있는 껍질은 버리고, 껍질은 즉시 제품의 필수 성분으로 사용했습니다. 씨앗을 최대 13 도의 알코올 (보통 버몬트)에 담그고 소금에 절인 다음 향신료로 맛을 냈습니다. 다음으로, 그들은 분쇄되어 껍질과 결합되었습니다. 이 겨자는 맛이 뛰어나고 부드럽지만 꽤 매콤합니다. 그 특별한 외관이 주목을 끌고 있습니다. 세분화 된 구조가 강조됩니다. 다양한 요리와 잘 어울리지만, 고기를 튀겨서 먹으면 특별한 느낌을 줍니다.

오늘날 캐나다는 겨자씨의 주요 수출국입니다. 겨자 재배가 매우 드물기 때문에 중부 유럽에는 좋은 시장이 있습니다.

바이에른 달콤한 머스타드 또는 “흰 소시지용 겨자”

독일은 바이에른 소시지의 발상지로 모든 사람에게 알려져 있습니다. 뮌헨의 유명한 흰송아지 소시지인 바이스부르스트(Weisswurst)는 실제로 고기와 소시지 별미 감정가들의 마음을 사로잡았습니다. 여기에 겨자가 없다는 것은 용납될 수 없습니다! 바이에른 머스타드는 맛에 특별한 맛을 더해줍니다.따라서 독일뿐만 아니라 독일에서는 "흰 소시지용 겨자"라고 불립니다.

과일 머스타드(볼리토 미스토)

이것은 롬바르디아에 있는 크레모나 시의 특별한 진미라고 할 수 있습니다. 이탈리아인은 미식가이며 이탈리아 요리는 세계의 많은 요리 중에서 유명합니다. 과일로 요리의 걸작을 만들어 겨자로 풍성하게 만들려는 그들의 아이디어는 매우 즐거운 놀라움이자 기쁨이었습니다. 고대 로마의 "요리" 역사를 살펴보면서 그곳의 "군주"하는 독특한 맛, 호환되지 않는 재료의 조합, 신맛과 단맛의 균형을 찾는 데 주의를 기울입니다. 과일 머스타드는 이에 대한 생생한 예이지만, 기아 기간 동안 이탈리아인들이 자연이 제공하는 모든 것을 더 오랫동안 보존하려고 노력했을 때 더 "거지"적인 이유로 발생했습니다. 일반 가족이 설탕을 거의 접근할 수 없고 사치품으로 여겨졌던 그 세기에는 달콤한 과일(살구, 배, 체리)을 포도 머스크로 가공했습니다. 시럽에서 과일을 제거하고 소스에 겨자와 식초로 맛을 냈습니다. 그 다음 걸쭉한 잼이 될 때까지 불 위에서 증발시켰습니다. 요즘에는 과일겨자를 준비하는 방법이 약간 바뀌었습니다. 과일은 처음에는 설탕을 뿌린 다음 톡 쏘는 시럽에 병에 담습니다. 이 머스타드는 고기 요리와 잘 어울리지만, 과일 머스타드의 적당한 매운 맛과 결합된 와인 향은 다양한 종류의 이탈리아 하드 치즈와 완벽하게 어울립니다.

사천 머스타드, 야초이 또는 사천 야채 절임 - 중국 요리에도 사용됩니다. 동남아시아의 품종은 우리가 익숙한 것과 매우 다릅니다. 여기에서는 샐러드 종을 재배하며 잎과 줄기를 모두 먹을 수 있습니다. 그다지 맛있어 보이지는 않지만 사천 머스타드는 가장 맛있는 품종 중 하나입니다.또한 약효, 특히 식욕에 긍정적인 효과가 있는 것으로도 알려져 있습니다.

신선한 겨자 줄기를 절인 후 칠리 페이스트로 덮고 높이가 최대 60cm인 큰 점토 용기에 절입니다. 이 주전자는 특별한 기술을 사용하여 만들어졌습니다. 통째로 먹어야 하며 야채는 부숴야만 추출할 수 있습니다. 야 초이는 중국 상점이나 식료품점에서 상업적으로 찾을 수 있습니다. 밀봉된 포드(슬라이스) 형태로 판매됩니다. 사용하기 전에 여분의 칠리를 씻어 내십시오. 사천 머스타드는 상당히 짠 제품이므로 샐러드에 추가할 때 이 점을 고려해야 합니다.

중국 겨자(Brassica juncea) - 이 품종은 주름진 밝은 갈색 줄기와 부드러운 짙은 녹색 잎을 가지고 있습니다. 광동어로는 게이 초이(Gay Choi) 또는 게이 슬로(Gay Slaw)라고 합니다. 사천 겨자처럼 겉모습은 그다지 매력적이지는 않지만, 요리할 때 가장 중요한 것은 보는 것이 아니라 시도해 보는 것입니다. 중국 겨자는 씁쓸하고 달콤한 맛이 나며 샐러드 겨자를 연상시키는 쓴 뒷맛이 있습니다. 브라시카 윤세아(Brassica juncea)에는 단맛과 짠맛이라는 두 가지 아종이 있습니다. 하지만 '달콤하다'는 이름에도 불구하고 둘 다 짠맛이 난다. "짠맛"인 두 번째 것은 소금으로 너무 포화되어 결정이 시각적으로 보입니다. 판매용으로는 플라스틱 포장으로 포장되어 있습니다. 사용하기 전에 반드시 헹구어 과도한 염분을 제거하십시오. 그런 다음 얇게 자른 후 10분 정도 쪄주는 것이 좋습니다. 모든 종류의 조미료와 마찬가지로 중국 겨자는 돼지고기나 가금류와 매우 조화를 이룹니다.

어느 겨자가 더 낫습니까?

쇼핑하러 갈 때 모든 사람은 먼저 무엇을 사야 하는지 이해해야 합니다. 특정 제품을 선택할 때는 성분과 유통기한을 주의 깊게 읽어야 합니다.그럼 어떤 겨자를 사야 할까요? 어느 겨자가 더 맛있나요? 제조업체가 아니라 두 가지 주요 생산 방법을 살펴 보겠습니다.

첫 번째는 곡물로 만든 겨자입니다. 더 유용한 것으로 간주됩니다.

두 번째는 겨자 가루로 만들어졌습니다. 더 자극적이지만 냄새가 즐겁지 않으며 대부분 기분 좋은 향기가 없습니다. 겨자 가루의 문제점은 제조업체가 많은 비용을 절약한다는 것입니다. 곡물을 압착할 때 별도로 수요가 있는 기름을 추출하고, 케이크의 나머지 부분에서 분말을 제조하는데, 이는 오랫동안 고기 및 기타 제품을 신선하게 유지하는 데 중요한 향신료로 사용되어 왔습니다. 겨자 양념을 준비하려면 이 분말에 더 저렴한 기름(대두 또는 해바라기)을 첨가합니다. 불행히도 현대 생산에서는 안정제, 염료 및 겨자를 첨가하지 않은 제품을 거의 찾을 수 없으며 예외는 아닙니다. 염료의 구성은 특별한 우려를 불러일으킵니다. 그러므로 심황이 겨자에 아름다운 노란색을 주는 품종을 구입하십시오. 포함된 식초에 주의를 기울일 가치가 있습니다. 사과나 와인을 사용한 것을 구입하는 것이 좋습니다.