겨울 준비의 고전적인 버전에서 헝가리어 레초의 전통 요리법
헝가리에서는 레초를 전통적으로 뜨겁게 먹거나 독립 요리로 먹거나 고기 요리의 반찬으로 먹습니다. 우리나라에서 레초는 매콤한 샐러드 같은 거예요. "헝가리식 레초"에는 다양한 요리법이 있지만 공통점이 있습니다. 헝가리 레초의 모든 버전은 다양한 종류의 고추로 준비됩니다. 이는 요리에 밝은 색상을 더할 뿐만 아니라 풍부한 맛을 더해줍니다.
처음에 lecho에는 토마토와 고추만 포함되었습니다. 이제 어떤 사람들은 레초에 양파, 당근, 파스닙을 추가하지만 이것은 더 이상 레초가 아니라 야채 샐러드입니다. 아래에서 헝가리 전통 레초 요리법을 읽어보세요.
- 피망 2kg;
- 토마토 1kg;
- 1 큰술. 소금;
- 1 큰술. 내가 설탕;
- 100gr. 식물성 기름;
- 파프리카;
겨울 동안 헝가리식 레초를 만들 계획이라면 식초 50g을 더 추가하세요.
다육 질의 고추와 다양한 색상을 섭취하는 것이 좋습니다. 고추를 씻고 씨앗과 줄기를 제거하십시오. 스트립이나 사각형으로 자르십시오. 가장 중요한 것은 너무 작게 만들지 않는 것입니다. 고추 조각은 충분히 커야합니다.
토마토는 껍질을 벗겨야 합니다. 그러나 어떤 사람들은 이것이 미학적으로 좋다고 생각하고 단순히 고기 분쇄기를 통해 토마토를 갈아줍니다. 피부 조각이 거슬린다면 껍질을 벗겨보세요. 그리 어렵지 않습니다.
냄비에 물을 끓이고 날카로운 칼로 토마토 '엉덩이'를 십자 모양으로 자른 후 끓는 물에 넣습니다. 10초 후 끓는 물을 버리고 즉시 찬물을 팬에 부어주세요.이 대조 처리 덕분에 토마토 껍질이 저절로 벗겨집니다.
믹서기에서 토마토를 갈아서 토마토 퓨레를 냄비에 붓습니다. 즉시 식물성 기름을 붓고 파프리카, 소금, 설탕을 첨가하십시오. 토마토 퓨레를 끓여서 타지 않도록 불을 줄이세요.
끓인 후 10분 후 토마토 퓨레에 잘게 썬 고추를 넣습니다. 한 번에 모든 것이 맞지 않을 수도 있지만 서두르지 마십시오. 토마토 퓨레가 다시 끓으면 고추가 부드러워지고 토마토 페이스트 아래에서 점차 완전히 사라집니다.
불을 가장 조용한 설정으로 조절하고 냄비에 뚜껑을 덮고 헝가리 레초를 15-20분 동안 조리합니다.
레초를 굴릴 계획이라면 요리 후 레초에 식초를 넣고 다시 끓을 때까지 기다리세요.
끓는 레초를 병에 넣고 즉시 뚜껑을 닫습니다. 식초를 사용할 경우 추가적인 저온살균이 필요하지 않습니다.
병을 뒤집어 완전히 식을 때까지 덮으십시오. 그런 다음 레초를 중이층이나 주방 캐비닛에 놓을 수 있습니다. 그리고 아직 뜨거울 때 레초를 맛보는 것도 잊지 마세요. 그리고 레초에 뜨거운 훈제 소시지를 추가하면 헝가리 사람들이 왜 레초를 좋아하는지 즉시 이해할 수 있을 것입니다.
헝가리 스타일로 매콤한 레초를 요리하는 방법에 대한 비디오를 시청하세요:
