집에서 감말리기
동양에서는 감을 '신의 선물', '신의 음식'으로 여기기 때문에 좋은 주인은 항상 곶감을 대접해 공경을 표할 것입니다. 감은 건조되면 떫은 맛이 대부분 사라지고 꿀 맛과 향만 남습니다.
신선한 공기에 말린 감
대만에서는 많은 농부들이 감을 재배하고 건조하고 있습니다. 이것은 번거롭지만 수익성이 높은 사업입니다. 나는 이것이 거의 산업 규모로 어떻게 일어나는지 볼 것을 제안합니다.
건조를 위해서는 아직 익지 않은 감이 녹색에서 노란색으로 변하기 시작할 때 필요합니다.
과일은 즉시 수확되어 특수 기계로 보내지며, 여기서 감은 껍질이 즉시 벗겨집니다.
다음으로, 그들은 감 열매를 야외에서 몇 주 동안 건조시키는 특수 메쉬 트레이에 도착합니다.
안정적인 습도와 30도 이상의 온도가 유지되는 방으로 밤새 쉽게 굴릴 수 있도록 바퀴가 장착된 전체 다층 랙입니다.
낮 동안 작업자들은 각 과일이 햇빛을 받을 수 있도록 쟁반을 여러 번 교체합니다.
이것이 산업적 규모로 감을 건조시키는 방법이며, 소규모 상인들은 감의 꼬리를 밧줄로 묶은 다음 울타리나 상점에 매달아 놓고 감이 건조되어 구매자를 기다립니다.
이렇게 말린 감은 맛있기는 하지만 별로 먹음직스러워 보이지 않으니 전기 건조기를 이용해 옛날 방식으로 말려보자.
전기 건조기로 감을 말리는 중
건조를 위해 과육이 촘촘한 설익은 과일을 섭취하는 것이 좋습니다. 껍질은 벗겨도 되고 그대로 두셔도 됩니다.
감이 건조된 후에도 밝은 주황색을 유지하려면 레몬즙을 짜내고 감 링을 즙에 완전히 담가야 합니다.
감을 전기 건조기 트레이에 놓고 온도를 약 60도까지 켜십시오. 평균적으로 감이 건조되는 데는 약 8시간이 소요되며, 조각의 크기에 따라 이 시간은 줄어들거나 늘어날 수 있습니다.
전기 건조기로 감을 말리는 방법은 영상을 참고하세요.
오븐에 감 칩
감은 껍질을 벗기고 줄기를 제거한 후 얇게 썬다. 베이킹 시트를 양피지로 덮고 감을 깔고 레몬즙을 뿌린 다음 설탕과 계피를 뿌립니다.
오븐을 170도로 예열하고 칩을 5분간 굽습니다. 그런 다음 오븐 문을 열고 온도를 낮추고 최소 2시간 더 건조하세요.
