소금에 절인 고기(콘비프)는 냉장 보관하지 않고 고기를 보관하는 좋은 방법입니다.
고기를 건조하게 소금에 절이는 것은 고기를 저장하는 매우 일반적인 방법입니다. 보통 냉동실이 이미 가득 차서 소시지와 스튜가 다 익었는데 아직 신선한 고기가 남아 있을 때 사용합니다. 이 염장 방법을 사용하는 또 다른 이유는 흡연 전입니다. 두 경우 모두 고기를 건식 염장하는 것이 이상적입니다.
먼저 소금(70g), 설탕(1g만 필요), 식품 질산염(1g)을 혼합한 산세 혼합물을 준비합니다. 이 양은 고기 1kg에 충분합니다.
고기에 더 많은 소금을 뿌리려면 혼합물의 구성 요소 수를 다시 계산하십시오.
다음으로 준비된 혼합물로 고기 조각을 문지릅니다. 뼈가있는 조각에서는 날카로운 칼로 고기를 뼈까지 자르고 소금을 뿌리십시오. 이는 소금이 육류 제품을 고르게 포화시키는 데 필요합니다.
혼합물을 뿌린 고기를 나무 그릇에 단단히 넣습니다. 미래의 콘비프 조각 사이에 월계수 잎, 후추, 마늘을 놓으십시오. 이러한 향신료를 많이 섭취하지 마십시오 (고기 준비 1kg 당 3 조각). 고기 위에 평평한 판을 놓고 소금과 향신료를 넣고 적당한 무게를 얹습니다.
3일에 한 번씩 고기를 뒤집어서 나무 상자 바닥에 뿌린 소금으로 추가로 문지릅니다.
콘비프는 서늘한 곳에 보관해야 합니다.
고기를 건식 염장하면 단 3주 만에 맛있는 제품을 얻을 수 있습니다. 이 기간 동안 돼지고기가 완전히 성숙됩니다. 사용하기 전에 먼저 물에 담근 다음 모든 종류의 요리를 준비해야 함을 기억하십시오.
비디오에서 남미 인디언의 유사한 조리법인 남미 소금에 절인 쇠고기 - 차르퀴(Charqui)를 시청하세요.
