스테비아: 달콤한 풀에서 액체 추출물과 시럽을 만드는 방법 - 천연 감미료 준비의 비밀

생산 조건에서 설탕 대체물은 말린 잎 분말, 표백된 과립 제제 "스테비오사이드" 또는 액체 추출물의 형태로 제조됩니다. 일반 조리법에서 설탕 대신 사용할 스테비아의 양을 정확히 알고 싶다면 표를 숙지하는 것이 좋습니다.

전문 건강식품 매장이나 약국에서 스테비아 시럽이나 추출물 한 병을 구입할 수 있습니다. 이러한 제품의 가격은 꽤 높기 때문에 집에서 설탕 대체품을 만드는 방법을 여러분과 공유하고 싶습니다.

어떤 원료를 사용하는 것이 가장 좋습니까?

시럽과 액체 추출물은 신선한 잎과 건조된 원료 모두에서 제조할 수 있습니다.

스테비아는 열을 매우 좋아하는 다년생 식물입니다. 묘목을 사용하여 자신의 지역에서 자랄 수 있습니다. 이 경우 겨울에는 스테비아를 파서 실내의 서늘한 곳에 두어야합니다.개화 기간 동안 신선한 허브를 수집하는 것이 좋습니다. 이때 잎은 스테비오사이드, 레바우디오사이드 등의 달콤한 배당체를 최대의 힘으로 합성합니다. 사용하기 전에 스테비아를 씻어서 냅킨으로 말린 다음 임의의 모양으로 자릅니다.

스테비아를 직접 재배할 수 없는 경우 건조된 원료를 사용하여 천연 감미료를 만들 수 있습니다. 말린 스테비아 허브나 스테비아 분말은 약국 체인점이나 허브 전문 매장에서 구입할 수 있습니다.

액체 스테비아 추출물 준비

보드카에

스테비아 추출물을 제조하는 가장 널리 사용되는 방법은 에틸알코올을 사용하는 것입니다. 이는 알코올이 물보다 잎의 단맛을 더 잘 끌어내고 완제품을 더 오래 보관할 수 있기 때문입니다.

추출물을 준비하려면 1 리터의 보드카와 허브를 섭취하십시오. 신선한 풀을 사용하는 경우 무게가 약 300g인 한 묶음이 필요합니다. 주어진 양의 액체에 대해 150g의 건조 제품이 필요합니다.

깨끗한 유리 용기에 스테비아를 넣고 보드카로 채웁니다. 허브가 액체에 고르게 분포되도록 하려면 병을 여러 번 흔드세요. 용기 윗부분을 뚜껑으로 단단히 닫고 어두운 곳에 이틀 동안 보관한다. 주입 시간을 초과하면 추출물이 쓴맛이 날 수 있습니다. 할당된 시간이 지나면 주입액이 여러 층의 거즈를 통해 여과됩니다.

이제 남은 것은 술을 끊는 것뿐이다. 이를 위해 완성 된 추출물을 냄비에 붓고 1/4 시간 동안 약한 불로 가열합니다. 중요한 조건 : 덩어리가 끓어서는 안됩니다!

"증발" 과정에서 추출물의 색이 약간 변하고 걸쭉해질 수 있습니다. 퇴적물이 형성되는 것도 매우 정상적인 현상입니다.액체를 병에 포장하기 전에 다시 여과합니다.

완성된 제품은 냉장고에 6개월 동안 보관하세요.

수면에

이 옵션은 덜 인기가 있지만 존재할 권리도 있습니다. 수성 추출물을 준비하려면 건조 허브나 으깬 신선한 잎을 사용할 수도 있습니다.

1리터의 액체에는 100g의 마른 잎이나 250g의 신선한 스테비아가 필요합니다. 원료를 끓는 물에 붓고 뚜껑을 느슨하게 덮은 다음 실온에서 24시간 동안 주입합니다.

완성된 추출물을 여과한 후 깨끗한 보관 용기에 붓습니다. 이 추출물은 비교적 짧은 시간 동안 저장됩니다. 10일 이내에 사용해야 합니다.

비디오에서 Halle Cottis는 스테비아에서 액체 추출물을 만드는 방법을 자세히 보여줍니다.

스테비아 시럽 만드는 법

액체 추출물과 비교하여 시럽은 가능한 한 오랫동안(최대 1.5년) 보관할 수 있습니다. 특별한 조건은 필요하지 않습니다. 실온에서도 스테비아 시럽은 모든 특성을 유지합니다.

모든 액체 추출물은 시럽을 준비하는 데 사용됩니다. 글리코사이드가 알코올성이든 수용성이든 어떻게 추출되었는지는 중요하지 않습니다.

달콤한 추출물을 에나멜 팬에 붓고 약한 불에 올려 놓습니다. 주요 목표는 액체를 끓이지 않고 증발시키는 것입니다. 이를 위해서는 식품 용기를 지속적으로 모니터링해야 합니다. 총 증발 시간은 4~6시간이다. 시럽이 숟가락에서 얇은 흐름으로 부드럽게 흐르기 시작하면 불이 꺼지고 완제품이 병에 포장됩니다.