겨울철 버섯 수확 방법. 버섯의 1차 기계적 세척 및 가공.

우리 조상들은 버섯을 준비할 때 말린 버섯이 겨울 내내 잘 보존된다는 것을 알아차렸습니다. 이는 이렇게 준비된 버섯에 수분이 약 24%만 유지되기 때문입니다. 이러한 조건에서는 미생물의 중요한 활동이 중단되거나 중단됩니다. 따라서 말린 버섯은 건강에 해를 끼치 지 않고 섭취 할 수 있습니다. 보관의 주요 조건은 버섯이 위치한 방에 습기가 없다는 것입니다.

버섯을 보존하는 과정에서 이러한 수확 방법을 사용할 때 버섯이 노출되는 고온으로 인해 미생물이 부정적인 영향을 받습니다.

그 과정에서 산세 버섯은 통조림 제조와 같이 고온뿐만 아니라 미생물 상태에 해로운 영향을 미치는 아세트산과 식염의 영향을 받습니다.

버섯을 절일 때 발생하는 발효 과정에서 젖산이 형성되어 소금과 함께 병원성 미생물을 파괴합니다.

모든 식용 버섯에는 탄수화물과 물뿐만 아니라 많은 단백질 화합물이 포함되어 있습니다. 따라서 버섯은 다양한 종류의 미생물이 번식하기에 좋은 환경을 조성합니다. 이 때문에 버섯은 하루 이상 신선하게 보관할 수 없습니다. 같은 이유로 신선한 버섯은 장거리 운송이 불가능합니다.

버섯 가공을 시작할 때 각 버섯을 개별적으로 주의 깊게 검토해야 합니다. 우선, 이 요구 사항은 곰팡이와 버섯에 적용됩니다. 작은 갯지렁이는 종종 곰팡이 구멍에 갇히고 해당 버섯 판 사이에는 흙 덩어리 또는 모래 알갱이가있을 수 있습니다. 가공을 위해 산림 잔해에서 제거된 버섯이 사용되며 이는 전체적이고 강해야 합니다. 버섯에서 벌레가 발견되면 어떤 상황에서도 사용해서는 안됩니다. 첫째, 그러한 제제의 외관을 손상시키고 둘째, 벌레 모양의 버섯에 독소가 축적되어 신체 중독에 기여합니다.

1차 가공 – 버섯의 분류 및 세척.

버섯을 피클하고 항아리에 밀봉해야하는 경우 boletus 캡만 사용해야하며 사프란 밀크 캡을 절인 경우 양말 만 사용하고 다른 버섯에서는 컬만 가져옵니다. 모든 버섯을 대량으로 보존하지 말고 성장 장소에 따라 분류하는 것이 좋습니다. 이는 가문비나무 숲에서 채집한 갈래버섯을 소나무 숲에서 채집한 갈래버섯과 별도로 굴린 것을 의미합니다. 그들은 서로 다른 숲에서 수집된 다양한 종류의 버섯에 따라 행동합니다. 버섯을 분류할 때에는 각 버섯의 줄기 부분을 따로 손질하고 청소해야 합니다.또한 필요한 경우 칼을 사용하여 피부와 다양한 잔해물에서 캡을 조심스럽게 청소하십시오. 웜홀이 작은 부분에 영향을 준 버섯을 발견하면 칼로 잘라낼 수 있습니다. 웜홀이 버섯의 절반을 잡았다면 버리는 것이 좋습니다. 건조용 버섯은 씻을 필요가 없습니다. 잔해물을 제거하고 깨끗하고 축축한 천으로 각 버섯을 개별적으로 닦습니다. 산세, 산세 및 통조림용 버섯은 흐르는 물에 철저히 씻어야 합니다.

버섯을 씻는 방법.

버섯의 안전뿐만 아니라 섭취하는 사람의 건강도 버섯을 얼마나 철저하게 세척하느냐에 달려 있습니다. 따라서 버섯을 씻는 과정과 물을 절약하지 않는 과정에 특별한주의를 기울여야합니다. 동시에, 장기간 세척하면 버섯에 존재하는 방향성 물질이 손실된다는 점을 고려해야 합니다. 흐르는 물에 버섯을 씻을 수 없으면 별도의 용기에 담아 물을 여러 번 갈아서 씻어냅니다. 흐르는 물에 버섯을 씻는 것이 가장 좋습니다. 압력을 가한 물은 접시 사이와 자연스럽게 접힌 부분에 붙어있는 먼지를 잘 제거하기 때문입니다.

비디오 보기: 버섯을 사전 세척하는 방법(Maslyata, Polish, chelyshi, aspen, porcini)