소금에 절인 수제 돼지고기 햄 - 집에서 돼지고기 햄을 요리하는 방법.

이러한 유형의 준비에는 건강한 동물의 고기만 적합합니다. 돼지가 무언가에 걸렸다면 도살 후 고기를 끓여야합니다. 소금은 미생물을 파괴하지 않고 발달을 지연시키기 때문에 소금에 절이거나 훈제 할 수 없습니다.

소금에 절이기 전에 햄을 차가운 곳에 1~2일 동안 보관해야 합니다.

고기에 소금을 뿌리는 것.

새 통이나 오이, 양배추를 절인 후의 통은 절임에 적합하지만 생선이나 비식품을 담는 통은 사용할 수 없습니다. 야채를 사용한 후 통을 사용하기 전에 담그고 끓는 물에 데친 후 환기하십시오. 이렇게 하면 특정 냄새가 제거됩니다. 배럴이 새는지 확인합니다. 끓는 물을 붓고 뚜껑 구멍을 닫은 다음 좌우로 굴려 균열이 있으면 증기가 나옵니다. 뚜껑이나 원은 합판이나 마분지가 아닌 나무로 만들어져야 하며, 이러한 재료는 접착제로 소금물을 박리하고 중독시킵니다.

소금에 절이는 고기를 준비합니다.

우리는 소금에 절인 햄을 준비하기 시작합니다. 돼지고기 사체의 절반에서 뒷다리를 잘라서 도살합니다.먼저 다리 관절을 잘라 내고 꼬리 척추와 바깥 쪽과 안쪽의 지방 부분을 제거하고 햄 조각에 타원형을 만듭니다.

고기를 소금에 절이는 것.

우리는 준비된 햄을 크고 작은 경골 뼈 사이로 자르고 혼합물을 절단 부분과 모든면에서 철저히 문지릅니다. 고기가 상하지 않도록 더 많은 혼합물을 상처에 붓습니다. 소금에 절인 햄을 참나무 또는 너도밤 나무 통에 넣고 미리 준비합니다.

깨끗한 통 바닥에 약간의 산세 혼합물을 붓고 햄을 수평으로 놓고 껍질이 바닥에 있는지 확인하고 각각 소금과 양념을 뿌린 다음 뚜껑이나 머그로 닫고 서늘한 곳에 두십시오 (온도 2-5°C). 이 온도는 염장에 최적인 것으로 간주되며, 온도가 높을수록 고기가 상할 수 있고, 온도가 낮을수록 염도가 고르지 않을 수 있습니다. 며칠 후 소금물이 나오면 원 위에 압력을 가합니다.

고기의 건염은 2주간 지속됩니다. 그런 다음 차가운 소금물을 채우고 원으로 덮은 다음 위에 압력을가하십시오. 억압은 일반적으로 이전에 씻어서 끓는 물로 데친 크고 매끄러운 돌입니다. 2~3주 후에 고기를 소금에 절였습니다.

고기를 염장하기 위한 건조 혼합물에는 일반적으로 식품 등급의 칼륨 또는 질산나트륨이 포함됩니다. 비료로 사용되는 초석은 어떠한 경우에도 사용해서는 안 됩니다. 질산염은 방부제가 아니며 도움을 받으면 고기는 아름다운 분홍색 색조만을 유지하고 그것이 없으면 회색으로 변합니다. 질산염이 없고 구할 곳도 없고 고기의 색깔이 당신에게 어울리면 질산염 없이도 할 수 있습니다. 질산염 대신 아스코르브 산을 사용할 수 있으며 고기에 희미한 분홍빛을 띠고 질산염과 달리 비타민 C가 유용합니다.아스코르브 산은 물 1 리터당 0.5g, 건조 염분의 경우 고기 1kg 당 0.5g으로 소금물에 첨가해야합니다. 완제품에 은은한 핑크색을 주기 위해 설탕도 첨가됩니다.

소금 1kg, 질산염 16g, 설탕 50g으로 산세용 건조 혼합물을 준비하고 다진 마늘, 계피 또는 딸기를 첨가할 수도 있습니다.

햄 5kg의 경우 혼합물을 큰 유리잔(250ml)에 담습니다.

우리는 소금 0.5kg, 설탕 100g, 질산염 50g, 끓인 물 10리터로 소금물을 준비합니다.

햄 요리.

고기가 소금에 절여 있지만 아직 완전히 익지 않았습니다. 삶은 햄을 요리하려면 소금에 절인 고기를 삶고, 건조하거나 생훈제로 훈제하면 훈제 장에서 연기 위에 훈제합니다. 흡연에 적합한 나무 종은 참나무, 자작나무, 물푸레나무, 오리나무, 너도밤나무입니다. 침엽수나 자작나무 껍질 위에서는 담배를 피울 수 없습니다.

요리 할 수 ​​있나요 반죽에 구운 햄, 그것도 매우 맛있을 것입니다.

훈제햄은 연기가 방부제이기 때문에 겨울 내내 잘 보관할 수 있고, 반죽에 삶아 구운 것은 서늘한 곳에 한 달 정도 보관할 수 있다. 집에서 만든 모든 고기는 육즙이 풍부하고 햄 향이 좋아야 합니다.

비디오 참조: 프로슈토(Prosciutto) - 이탈리아식 절임 햄 또는 햄.