양 고추 냉이와 타라곤을 곁들인 절인 오이
냉절임은 향후 사용을 위해 오이를 준비하는 가장 오래되고, 쉽고, 가장 일반적인 방법 중 하나입니다. 야채를 절이는 과정은 제품에 포함된 설탕의 젖산 발효를 기반으로 합니다. 그 안에 축적된 젖산은 야채에 독특한 맛을 부여하고 방부제 역할도 하며 동시에 유해한 유기체를 억제하고 제품의 부패를 방지합니다.
집에서 오이를 절일 때 향신료와 향신료 (양 고추 냉이, 딜, 마늘, 고추, 타라곤, 체리 및 건포도 잎 및 기타 향신료)를 추가하는 것이 필수적입니다. 향신료는 맛을 향상시키고 절인 오이에 비타민 C를 풍부하게 해줍니다. 오이를 망치지 않으려면 아래 나열된 모든 규칙에 따라 소금에 절인 다음 -1°C에서 +1°C 사이의 온도에서 보관해야 합니다.
3리터 병에 필요한 구성 요소:
- 신선한 오이 – 1.5 – 2kg;
- 소금 - 100g (유리);
- 물 – 1 -1.5 l;
- 양 고추 냉이 - 1 뿌리;
- 마늘 - 6개 치아;
- 딜 (가지, 씨앗) - 20g (2 가지);
- 타라곤 (타라곤) – 가지 2개;
- 고추 – 1 꼬투리;
- 베이 리프 – 2 개;
- 체리와 건포도 잎.
양 고추 냉이와 타라곤으로 겨울 동안 오이를 피클하는 법
잘 익은(과숙하지 않은) 오이를 담그고 흐르는 물에 헹구고 말리십시오.
현재 우리는 향신료와 뿌리를 연구하고 있습니다. 상단 덮개 층에서 양 고추 냉이 뿌리와 마늘을 껍질을 벗기십시오. 고추를 씻고 말리십시오.
딜, 타라곤, 건포도, 벚꽃 잎 장식을 준비합니다.
잘 씻은 3리터 병에 향신료, 뿌리, 마늘을 바닥에 놓은 다음 오이를 놓습니다(일어서도 됩니다). 마지막 층은 다시 향신료, 마늘, 뿌리입니다. 오이에 찬 식수를 채웁니다.
항아리에 식염 한 잔을 붓고 플라스틱이나 주석 뚜껑으로 덮되 말아 올리지 마십시오.
그런 다음 미래의 절인 오이를 따뜻한 곳에 놓고 햇빛 (20°C)에 꺼내어 유산균의 급속한 발달을 위해 2-3 일 동안 보관할 수 있습니다.
그런 다음 오이 항아리를 말아서 추가 발효를 위해 빙하 (지하실, 지하실)로 옮기고 1 ~ 1.5 개월 후에 오이가 준비됩니다.
Tip: 절인 오이를 잘 보존하려면 소금물로 완전히 덮어야 하며, 발효 과정에서 소금물을 흘린 경우에는 소금물을 준비한 후 첨가하세요.
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