겨울용 소금에 절인 버섯-집에서 버섯을 제대로 피클하는 방법.

이 간단한 방법으로 준비된 버섯은 매우 맛있을뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 발효 과정에서 인체에 필요한 젖산이 형성되어 방부제 역할을 하고 버섯이 상하는 것을 방지하기 때문입니다.

또한 절인 버섯은 원할 경우 이런 방식으로 준비된 버섯을 담가서 신선한 상태로 사용하여 다양한 요리에 추가할 수 있다는 점에서 절인 버섯과 다르다는 점에 주목하고 싶습니다.

소금에 절인 버섯을 제대로 준비하려면 주부가 다음 사항을 알아야 합니다.

• 산세에는 특정 유형의 버섯이 사용됩니다 (volnushki, 사프란 밀크 캡, 꿀 버섯, boletus 버섯, 살구 버섯, boletus 버섯, boletus 버섯 및 boletus 버섯).
• 각 종류의 버섯은 별도로 발효되어야 합니다.
• 소금에 절이기 전에 버섯을 크기별로 분류해야 합니다.
• 수확을 위해 버릇없는 버섯 (벌레에 의해 손상되고 오래되고 연약한)을 사용하는 것은 허용되지 않습니다.

집에서 겨울 동안 버섯을 피클하는 것이 얼마나 쉬운가요?

따라서 흠집 없이 절이기 위해 선택한 버섯은 다음과 같아야 합니다. 먼지로부터 깨끗이하다 (모래, 흙, 이끼, 나뭇잎과 바늘의 잔해).

다음으로 버섯 줄기를 뚜껑에서 분리해야 합니다.버섯의 크기가 크면 조각으로 자르고 작은 버섯 전체를 소금에 절여야합니다.

그런 다음 깨끗한 버섯에서 손상된 부분을 잘라 내고 뿌리 부분 (뿌리)을 제거한 다음 흐르는 물에 버섯을 완전히 헹구는 것이 필요합니다.

이제 버섯을 끓일 용액을 준비해야 합니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 물 – 3리터;
• 소금 – 3 큰술. 엘;
• 구연산 – 10gr.

에나멜 용기에 용액을 끓여서 준비된 버섯을 붓습니다. 그런 다음 이 용액에 버섯이 팬 바닥에 가라앉을 때까지 약한 불로 끓입니다. 이것은 버섯이 준비되었다는 신호입니다.

요리하는 동안 거품이 생기므로 구멍이 있는 스푼을 사용하여 걷어내야 합니다.

다음으로 삶은 버섯을 소쿠리에 넣고 찬물로 완전히 헹궈 야합니다. 물이 빠질 때까지 소쿠리에 담아 둔 다음 버섯을 3 리터 병에 옮기고 미리 준비된 냉각 식염수로 채 웁니다.

우리는 버섯 염수에 대한 독창적인 조리법을 제공합니다.

• 물 – 1리터;
• 설탕 – 1 큰술. 별장;
• 소금 – 3 큰술. 별장;
• 탈지유의 유청 (신선한) – 1 큰술. 거짓말하다

소금물을 준비하려면 설탕과 소금으로 물을 끓인 다음 40°C로 식힌 다음 식힌 후에 유청을 추가해야 합니다.

다음으로 충전물로 채워진 버섯 항아리를 원으로 덮어야하며 그 위에 억압을 가해야합니다. 우리가 만든 준비물은 먼저 따뜻한 방에 72시간 동안 보관해야 하며, 그런 다음 차가운 곳에서 숙성하기 위해 꺼내야 합니다.

이 수제 조리법에 따라 준비된 첫 번째 버섯 절임은 절임 시작 후 한 달 후에 제공 될 수 있습니다.

소금에 절인 버섯을 오랫동안 보관하려면 소금에 절이는 과정을 마친 후 멸균해야합니다.

이렇게하려면 버섯을 소금에 절인 충전물을 무명 천으로 걸러 내고 에나멜 용기에 붓고 끓여서 생성 된 거품을 제거해야합니다.

소금에 절인 버섯은 소쿠리로 씻어서 멸균 된 병에 옮겨야합니다. 다음으로, 항아리에 뜨거운 충전재로 버섯을 채웁니다. 거품을 제거한 후 충전재가 항아리의 버섯을 완전히 덮지 않으면 액체가 목 꼭대기 아래 1.5cm에 유지되도록 항아리에 일반 끓는 물로 채워야합니다.

그런 다음 병을 뜨거운 물(50°C)이 담긴 용기에 넣고 뚜껑을 덮고 약한 불로 멸균해야 합니다(용기 용량 0.5리터 - 40분, 리터 용기 - 50분).

충분한 시간 동안 병을 소독한 후에는 말아서 서늘한 곳에 보관하여 식혀야 합니다.

양파를 뿌리고 올리브 오일로 맛을 낸 식욕을 돋우는 소금에 절인 버섯은 대개 명절 식탁에서 우리 가족이 가장 좋아하는 간식이 됩니다.

비디오 참조: 버섯 소금에 절이는 방법 - 레시피.