살짝 소금에 절인 청어: 최고의 요리법 모음 - 집에서 직접 청어를 피클하는 방법

소금에 절이는 생선을 선택하는 방법

완성된 생선의 맛은 주성분의 품질과 신선도에 따라 달라지기 때문에 이 질문이 주요 질문입니다.

일반적으로 냉동 또는 냉장 생선을 염장에 사용합니다. 가장 맛있는 생선을 선택하기 위한 기본 규칙을 아는 것은 매우 중요합니다.

냉장 청어를 구매할 때 다음 사항에 주의하세요.

• 소금에 절이는 경우 머리가 붙어있는 내장이 아닌 전체를 섭취하는 것이 가장 좋습니다.
• 생선의 피부는 부드럽고 균일하며 윤기가 나고 손상이나 검은 반점이 없어야 합니다.유일한 예외는 이러한 유형의 물고기의 특징인 시체 등 부분의 어두운 줄무늬입니다.
• 냉각된 생선의 눈은 깨끗하고 흰색 코팅이 없어야 합니다.
• 손가락으로 도체를 눌렀을 때 피부에 자국이나 움푹 들어간 부분이 없어야 합니다.
• 염장을 위해서는 가장 크고 두꺼운 청어를 섭취하는 것이 좋습니다. 이 생선은 훨씬 더 기름지고 맛이 좋습니다.
• 배가 두꺼운 도체를 구입하면 안에 캐비아가 들어있을 확률이 높으며 이것도 별미입니다.

냉동 생선을 선택하는 규칙은 약간 다릅니다.

• 청어 시체는 피부가 손상되지 않고 온전해야 합니다.
• 얼음의 양에 주의하세요. 최소한의 양이 있어야 합니다.
• 어떠한 경우에도 생선 표면에 노란색 반점이나 얼룩이 있어서는 안 됩니다.
• 생선 냄새가 품질이 낮은 제품에 대한 의심을 불러일으켜서는 안 됩니다.

필수 전처리 단계

우선, 냉동 생선을 해동합니다. 냉장고의 주요 칸에 냉동 시체를 12-20 시간 동안 놓아 두는 것이 가장 좋습니다. 프로세스 속도를 높이려면 실온에서 해동을 수행할 수 있습니다. 청어를 전자레인지나 뜨거운 물에 담가서 해동하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.

다음으로 청어를 씻고 필요한 경우 조리법에 따라 필요한 경우 내장을 청소하고 조각으로 자르거나 필레로 만듭니다.

청어 소금에 절이는 요리법

집에서 생선을 소금에 절이는 일반적인 원리가 설명되어 있습니다. 여기.

머리와 내장 전체

머리가 달린 깨끗하지 않은 전체 시체를 소금에 절이는 데는 여러 가지 장점이 있습니다. 첫째, 그러한 생선은 훨씬 더 맛있고 향긋한 것으로 밝혀졌으며 둘째, 피부를 청소하고 제거한 후 소금에 절인 생선은 미학적으로 더 좋아 보이고 축제 테이블을 제공하는 데 적합합니다.

조리법은 간단합니다.먼저 소금물을 끓입니다. 이렇게하려면 물 1 리터에 소금 3 큰 스푼과 설탕 1.5 티스푼을 넣으십시오. 향신료의 경우 월계수 잎 (두 조각)과 후추 몇 알을 추가하십시오. 원하는 경우 정향 싹 두 개도 추가합니다.

소금물을 고열로 끓인 다음 실온으로 냉각합니다. 청어 시체를 식염수에 넣습니다. 상단에 압력이 가해집니다 (물이 채워진 돌이나 항아리). 이 형태에서는 생선을 하루 동안 예비 염장에 둡니다.

24시간 후 청어를 필요한 크기의 병이나 플라스틱 용기에 옮기고 소금물로 채웁니다. 청어로 그릇을 뚜껑으로 덮고 하루 더 냉장고에 넣으십시오.

소금에 절인 생선은 이 형태로 최대 7일 동안 보관할 수 있습니다.

조언: 청어를 소금물에 오랫동안 담가서 과하게 소금에 절인 경우에는 찬 우유나 깨끗한 찬물에 30분 동안 담가둘 수 있습니다.

"Distilliruem" 채널에서는 청어를 소금에 절이는 전체 방법을 공유합니다.

항아리에 매운 소금에 절인 청어

작은 냄비에 물 1리터를 끓입니다. 끓인 후 물에 월계수잎 2장을 넣어주세요(향신료 맛이 싫다면 1장 넣어도 됩니다). 그리고 소금 2.5큰술, 설탕 1.5큰술을 넣어주세요. 필요한 향신료 : 검은 후추 (4-5 완두콩), 고수 곡물 - 1/3 티스푼, ​​​​커민 ¼ 작은 스푼 이하. 생선을 소금에 절이는 데 특별한 매운 혼합물을 사용할 수도 있습니다. 향신료 제조업체는 청어를 포함하여 다양한 향신료 세트를 제공합니다.

불은 즉시 꺼집니다. 소금물은 식힐 시간이 주어집니다.

그 사이에 생선(2개)을 손질합니다. 시체에서 머리를 잘라내고 내장을 철저히 청소합니다. 청어를 세척하고 물을 빼낸 후 처리된 도체를 와이어 랙에 놓습니다.그런 다음 각 물고기를 큰 조각으로 자릅니다. 이렇게하려면 시체를 3 부분으로 자르십시오.

청어 조각을 깨끗한 리터 또는 1.5 리터 병에 넣고 식힌 매운 용액을 부어 넣습니다. 항아리는 뚜껑으로 닫혀 있습니다. 소금에 절인 생선은 냉장고에 2일 동안 보관됩니다.

서빙하기 전에 각 생선 조각을 여러 조각으로 자르고 양파 링과 파슬리로 장식합니다.

"Tasty Simple and Healthy" 채널에서는 내장을 제거한 청어 시체를 소금에 절이는 방법에 대해 이야기합니다.

건식방식

청어(2개)는 해동한 후 내장을 깨끗이 씻어 머리를 잘라낸다. 각 시체는 철저히 씻어서 3-4cm 조각으로 자릅니다.

생선을 측면이 높은 접시에 옮기고 소금(1.5테이블스푼)과 설탕(1.5티스푼)으로 덮습니다. 향신료에서 손에 미리 으깬 베이 리프와 검은 올 스파이스 완두콩 ​​(5 개)을 추가합니다. 청어 조각이 소금, 설탕 및 향신료의 혼합물로 고르게 코팅되도록 절단을 완전히 혼합합니다.

넓은 에나멜 그릇이나 플라스틱 용기에 청어를 한 겹으로 놓고 조각을 가능한 한 서로 가깝게 배치하십시오. 용기를 뚜껑으로 닫고 냉장고로 보냅니다. 생선은 8~10시간 안에 준비됩니다!

생선을 소금에 절이는 간단한 요리법이 설명되어 있습니다. 기사.

급행방식

두 개의 청어 시체가 완전히 해동되지는 않지만 절단 부분을 편리하게 청소할 수 있습니다. 시체에서 머리가 잘리고 지느러미가 잘립니다. 다음으로 청어를 완전히 필레로 만듭니다. 물고기 층은 조각으로 절단되며 너비는 2.5-3cm를 초과해서는 안됩니다.

다음 단계는 고농축 식염수 용액을 만드는 것입니다. 찬물 1리터에 소금 5테이블스푼을 녹입니다.결정이 완전히 녹을 때까지 계속 저어줍니다.

준비된 생선 필레를 차가운 용액에 조심스럽게 넣고 40 분 동안 방치합니다. 그런 다음 조각을 포크로 조심스럽게 잡고 종이 타월로 덮인 평판으로 옮깁니다.

살짝 말린 청어를 측면이 높은 용기에 옮깁니다. 조각은 여러 층으로 배열되어 있습니다. 정제된 식물성 기름으로 슬라이스를 얹습니다. 기름이 청어 조각을 완전히 덮어야 합니다.

2시간 후에 생선을 드실 수 있습니다. 일종의 수제 보존 식품으로 밝혀졌습니다.

모든 생선을 소금에 절이는 보편적인 방법이 제시되어 있습니다. 우리의 재료. 레시피도 확인하실 수 있어요 청어와 카펠린의 건조 염장.

식초와 양파가 담긴 항아리에

생선을 준비하는 과정은 해동, 청소, 서류 정리로 이어집니다. 큰 물고기 두 마리이면 충분합니다. 층은 작은 조각으로 절단됩니다 (이상적인 너비 2-3cm).

소금물을 준비하려면 물 250ml에 소금 1티스푼과 설탕 반 티스푼을 넣으세요. 용액이 담긴 그릇을 불에 태우고 끓입니다. 그런 다음 가스를 끄고 9 % 식초 (5 큰술)를 소금물에 넣으십시오.

하나의 큰 양파 (빨간색 일 수 있음)를 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다.

청어 조각을 깨끗한 리터 병에 넣고 양파를 얹고 향신료를 뿌립니다. 향신료로는 고수풀 알갱이와 후추 열매 혼합물을 사용합니다.

생선을 압축한 후 항아리에 매리네이드로 채워집니다. 위에 식물성 기름(정제된 버전) 2-3테이블스푼을 추가할 수 있습니다.

나탈리아 파코멘코(Natalya Parkomenko)가 청어를 손질하는 방법을 여러분과 공유합니다.

살짝 소금에 절인 청어를 보관하는 방법

소금에 절인 후 생선은 냉장고에 7 일 이상 보관되지 않습니다. 제품의 유통 기한을 연장하려면 청어를 소금 용액에서 꺼내어 완전히 소금에 절인 경우 조각으로 자르고 식물성 기름을 부을 수 있습니다. 이 형태의 생선은 냉장고에 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다.