멸치젓의 가장 맛있는 요리법

소금에 절인 멸치는 삶은 감자에 첨가하거나 샌드위치를 만드는 데 이상적입니다. 유럽에서는 멸치를 멸치라고 부르며 요리에 꽤 널리 사용됩니다. 멸치를 곁들인 피자는 엄청나게 맛있습니다. 맛을 망칠 수 있는 유일한 것은 맛있는 멸치가 아닙니다. 멸치는 소금에 절이고 절이고 심지어 말리기까지 하는데, 이제 멸치를 제대로 소금에 절이는 방법을 알아 보겠습니다.

재료: 설탕, 소금, 멸치
북마크할 시간: 일년 내내

함사는 작은 물고기이지만 지방이 꽤 많습니다. 흑해멸치는 해양멸치보다 크기가 약간 작지만 이는 염장 시간에만 영향을 미칩니다. 이런 종류의 생선의 맛은 구별할 수 없으며 더 비싼 생선에 대해 초과 지불할 필요가 없습니다.

생선 가공장에서는 시간을 절약하기 위해 멸치를 통째로 소금에 절이는데, 멸치는 약간 쓴맛이 나는 경우가 많습니다. 이 쓴맛은 생선의 머리와 내장에서 나오며 생선이 많지 않은 경우 소금에 절이기 전에 제거하는 것이 가장 좋습니다. 길고 씨앗 청소를 연상시키지만 그만한 가치가 있습니다.

멸치를 소쿠리에 담아 깨끗이 씻어 머리와 내장을 제거합니다. 청소하는 동안 여분의 물이 충분히 배수됩니다.

껍질을 벗긴 멸치를 절임용기에 담고 소금과 설탕을 섞어 뿌린다.

멸치 1kg에는 다음이 필요합니다.

100gr. 소금;
30그램 사하라.

원하는 경우 으깬 베이 잎, 정향, 후추 및 기타 향신료를 추가할 수 있습니다.

생선을 소금과 잘 섞어서 펴서 넓은 접시로 덮습니다. 특별히 물고기를 누를 필요는 없으며, 물고기가 갈라지거나 마르지 않도록 덮어주기만 합니다.

멸치를 실온에서 2~3시간 동안 소금에 절인 후 생선이 담긴 용기를 냉장고에 10시간 동안 옮깁니다.

멸치는 크기가 작기 때문에 매우 빨리 소금에 절일 수 있으며 12시간 동안 소금에 절이면 충분합니다.

장기간 보관하려면 유리병에 멸치를 넣고 각 병에 식물성 기름 2~3큰술을 넣은 후 뚜껑을 꼭 닫아 보관하세요. 멸치의 유통기한은 엄청나게 길며, 공장에서 조리된 멸치는 최대 15년까지 보관할 수 있습니다. 그다지 많이 필요하지 않으며 몇 주 동안 문제 없이 보관하면 충분합니다.

멸치 절임의 가장 맛있는 요리법을 보려면 영상을 시청하세요:

멸치젓의 가장 맛있는 요리법

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