차갑고 뜨거운 방법으로 소금물에 소금에 절인 라드 - "습식"방법을 사용하여 라드를 소금에 절이는 두 가지 조리법.
"습식" 방법을 사용하여 라드를 소금에 절이는 것은 차가운 방법과 뜨거운 방법의 두 가지 방법을 사용하여 수행할 수 있습니다. 찬 염장을 할 때에는 실온의 소금물에 담가둔다. 라드의 뜨거운 염장을 사용하는 경우 소금과 함께 물에 끓여야합니다.
두 가지 염장 방법 모두 수행하기가 매우 쉽고 완제품이 매우 맛있습니다.
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첫 번째 방법은 "우크라이나 스타일의 소금물에 절인 라드"라는 조리법을 따르는 것입니다.
라드를 중간 크기로 자르고 3리터짜리 병에 넣으세요. 월계수 잎(4조각), 후추(8개 완두콩), 마늘(5쪽)로 조각을 배열합니다.
병을 단단히 포장하지 마십시오. 너무 단단히 포장하면 염도가 낮아지고 라드가 "질식"할 수 있습니다. 참고로, 라드 조각을 자유롭게 배열하면 항아리에 2kg 이하가 들어갈 수 있다는 점을 명심하세요.
실온에서 라드에 소금물을 붓고 여과수 5잔과 굵은 식염 1잔으로 요리합니다.
뚜껑이 달린 소금물에 라드로 항아리를 덮되 밀봉하지 마십시오.
7 일 동안 식탁에 준비물을 보관하십시오. 이런 식으로 라드를 소금에 절이려면 실온이 필요합니다.일주일 후에 소금에 절인 라드를 냉장고에 넣을 수 있습니다.
두 번째 방법은 "양파 껍질에 넣은 매운 라드" 제조법에 따라 소금물에 라드를 뜨거운 소금에 절이는 것입니다.
팬에 물(1리터, 750ml)을 붓습니다. 굵은 소금 한 컵과 마른 양파 껍질 한 줌을 추가합니다.
팬을 스토브에 놓고 양파 소금물을 5분 동안 끓입니다. 이 시간 동안 모든 소금이 녹고 소금물이 갈색으로 변합니다. 또한 약간의 양파 향을 얻습니다.
라드 조각을 끓는 소금물에 담그고 10-20 분 동안 요리하십시오. 시간은 제품의 밀도에 따라 다릅니다. 라드가 단단할수록 요리하는 데 시간이 오래 걸립니다.
합의된 시간이 지나면 스토브를 끄고 라드를 물에 밤새도록 두십시오.
아침에 식힌 후 소금에 절인 라드를 양파 소금물에서 꺼내어 냅킨으로 닦아냅니다.
다음으로 다진 마늘, 파프리카 가루, 고추 열매 등 향신료로 문지릅니다.
삶은 라드를 향신료에 넣어 양피지나 캔버스에 싸서 냉동실에 보관하세요.
제안된 "습식" 염장 방법 중 하나를 선택하면 매우 부드럽고 맛있는 제품을 얻을 수 있습니다.
소금물에 라드를 차갑거나 뜨겁게 염장하면 말 그대로 입에서 녹습니다. 이러한 소금에 절인 라드는 오랫동안 추위에 보관되며 맛 특성을 잃지 않습니다.
