겨울용 소금에 절인 사프란 우유 모자-레시피 (버섯의 건조 염장).
카테고리: 겨울용 버섯
버섯 절임을 위한 이 수제 조리법을 사용하면 매장에서 찾을 수 없는 진미를 준비할 수 있습니다. 직접 준비할 수만 있습니다.
버섯을 건식염장하는 것은 소금만이 방부제 역할을 하는 절임 방법입니다. 사프란 우유 모자와 적갈색 우유 버섯의 일종 인 사프란 버섯과 같은 버섯을 소금에 절이는 데 사용됩니다. 이 우유버섯은 다른 우유버섯처럼 씁쓸하지 않은 우유빛 과즙을 함유하고 있습니다.
건식 방법을 사용하여 겨울용 버섯 (사프란 밀크 캡)을 피클하는 방법.
우리는 기존 버섯을 청소하고 마른 천으로 닦은 다음 (세척할 필요 없음) 욕조에 넣고 종종 소금을 뿌립니다. 용기가 가득 차면 깨끗한 천으로 덮고 그 위에 압력을 가해 주세요. 준비 과정에 물과 향신료를 첨가 할 필요가 없습니다. 이로 인해 버섯에 부여 된 고소하고 수지 같은 맛이 망가질 수 있습니다.
산세용 사프란 밀크 캡을 준비하는 과정이 완료되었습니다. 버섯통을 어둡고 시원한 방(16~18°C)에 두세요. 다음날부터 우리는 버섯의 주스가 압력 이상으로 나오는지 확인하기 시작합니다. 액체가 나오지 않으면 하중을 늘리고 깨끗한 물로 천을 헹구고 버섯을 다시 덮으십시오. 주스가 압력 이상으로 나올 때까지 재료를 항상 헹구고 버섯을 더 추운 곳(5-10°C)으로 옮겨야 합니다.
7-10일 후에 소금에 절인 사프란 우유 캡을 시험해 볼 수 있습니다. 나머지 공작물은 계속해서 추운 곳에 보관됩니다. 기성품 버섯은 전채 요리와 반찬에 추가로 잘 어울립니다.
