차가운 훈제 생선: 차가운 훈제 생선을 훈제하는 조리법 및 방법.

카테고리: 훈제 생선

낚시를 좋아하지만 집에서 차가운 훈제 생선을 요리하는 방법을 아직 모른다면 이 레시피를 사용해 보세요. 상세한 요리법이 당신에게 도움이 될 것이며, 직접 준비한 생선의 기분 좋은 맛은 오랫동안 기억될 것이며 당신이 잡은 생선을 계속해서 훈제하게 만들 것입니다.

많은 사람들은 생선을 찬 훈제하는 것이 가장 노동 집약적인 것으로 간주합니다. 하지만 어떤 사람에게는 어렵고 다른 사람에게는 매우 간단하다는 것을 스스로 평가해 봅시다.

생선 자체의 가공은 염장, 담그기, 건조 및 마지막 단계-훈제의 단계로 나뉩니다.

콘텐츠

1 우리는 준비부터 시작합니다.
2 생선을 소금에 절이는 것.
3 담그기.
4 건조 또는 사전 건조.
5 흡연.

우리는 준비부터 시작합니다.

4-10 조각의 작은 물고기 (농어, 바퀴벌레 등)를 눈을 통해 끈 (70-90cm)에 묶어 소금에 절입니다. 그런 다음 끈의 끝을 서로 묶어 고리를 만듭니다.

큰 물고기(도미, 잉어, 독사)는 꼬리 부분에 구멍을 뚫고 길이 50cm 정도의 끈을 늘려서 쌍으로 묶고 규칙적인 매듭으로 묶습니다.

생선을 소금에 절이는 것.

프로세스는 사용된 프로세스와 매우 유사합니다. 뜨거운 훈제. 그러나 동시에 소금 소비량이 더 많아지고 유지 시간도 늘어납니다. 따라서 10kg의 물고기에 1-1.5kg의 소금을 제공합니다. 작은 생선은 2~3일, 큰 생선은 10~15일, 해동한 생선은 며칠 더 보관합니다. 센티미터. 집에서 생선 소금에 절이기.

담그기.

소금에 절인 후 생선을 담가서 과도한 소금을 제거해야합니다. 큰 물고기는 24시간 동안 보관하고, 작은 물고기는 1~2시간만 물에 씻는다.

건조 또는 사전 건조.

이제 생선을 야외에서 말려야 합니다. 막대기를 물고기 배에 삽입하면 모든 면에서 더 효과적으로 건조시키는 데 도움이 됩니다. 작은 물고기의 건조 시간은 2~3일, 큰 물고기의 경우 3~5일입니다.

흡연.

생선이 약간 건조되고 경화되면 통형 훈제실에 넣습니다. 1일부터 6일까지 흡연합니다. 훈제하는 기간은 물고기 자체의 크기에 따라 다릅니다.

연기는 25°C 이하로 차가워야 합니다. 생선에 소금이 많으면 훈제 온도를 낮춰야 합니다. 필요한 양의 연기를 얻으려면 tyrsa 또는 톱밥을 사용하십시오. 센티미터. 어떤 톱밥과 어떤 나무에 생선을 피울 수 있나요?.

생선을 차갑게 훈제할 때 불 연기로 생선을 포화시키고 그 과정에서 대부분의 수분을 잃습니다. 차가운 훈제 후 생선 표면은 상당히 건조해지고 황금빛 갈색을 띕니다. 그러한 생선의 고기는 뼈에 꼭 맞아야하고 충분히 단단하고 밀도가 높으며 불쾌한 냄새가 나지 않아야합니다.

맛있는 차가운 훈제 생선은 강한 섹스를 위해 맥주와 가장 잘 어울리고, 나머지에는 집에서 만든 크바스, 고구마 및/또는 육즙이 풍부한 잘 익은 토마토와 잘 어울립니다. 또한 맛있는 샐러드나 샌드위치를 만드는 데에도 사용할 수 있습니다.

보시다시피 차가운 훈제 생선을 손으로 익히는 것은 쉽습니다. 모두에게 행운을 빌며 많이 드세요!

비디오 참조: 차가운 훈제 생선 및 고기. 스모크하우스 18+!!!

호수 붕어를 훈제할 준비를 합니다.

1부 말려보자. 관행.

2부 흡연 연습.

집에서 또는 집에서 만든 바베큐-훈제 장의 dacha에서 차가운 훈제 생선.

비디오: 차가운 훈제 생선 / 훈제장 "Dachnik"

생선을 훈제하는 데 어떤 톱밥과 어떤 종류의 나무를 사용할 수 있나요?

스스로 생선을 반쯤 뜨겁게 훈제합니다.

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