뜨거운 훈제 생선. 집에서 생선을 소금에 절이고 훈제하는 법.

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집에서 생선을 뜨겁게 훈제하는 것은 향기로운 연기로 생선을 장기적으로 처리하는 것입니다. 그 온도는 45°C 이상에서 120°C까지 올라갈 수 있습니다. 이것은 생선을 준비하는 방법으로, 그 후에는 완전히 섭취할 수 있습니다. 따라서 인기가 높으며 집에서 자주 사용됩니다.

생선을 뜨겁게 훈제하는 과정은 대략 염장, 건조, 담그기, 직접 훈제 등의 단계로 나눌 수 있습니다.

콘텐츠

1 생선을 소금에 절이는 것.
2 생선의 사전 건조 또는 건조.
3 담그기.
4 뜨거운 흡연자에서 생선을 피우는 방법.

생선을 소금에 절이는 것.

뜨거운 훈제 원료를 소금에 절이는 경우 생선 16kg에 소금 1kg이 필요합니다. 작은 생선은 통째로 소금에 절인 것이고, 중형 생선은 내장을 제거하고, 큰 생선은 내장을 제거하고 박편으로 만든 것입니다.

지방이 많은 생선을 소금에 절이는 과정은 저지방 생선을 소금에 절이는 과정과 다릅니다.

"얇은" 품종의 경우: 도마에 소금을 뿌리고 눌러서 각 시체에 소금을 "운반"합니다. 복부 안쪽을 손으로 코팅합니다. 필요한 경우 펄프를 추가로 자르고 소금을 담그십시오.

지방이 많은 품종의 경우: 도체나 층을 손으로 코팅하고 양피지로 포장합니다. 그런 다음 법랑용기에 담아 종이로 덮은 후 뚜껑을 덮고 끈으로 고정해 주세요. 1~4일 동안 그대로 두세요. 생선에 소금을 뿌리는 정도-이번은 크기에 따라 다릅니다.

센티미터. 집에서 생선 소금에 절이기.

생선의 사전 건조 또는 건조.

그런 다음 물고기를 1시간 동안 외부에 환기시키고 밧줄에 매달고 거즈로 곤충으로부터 보호해야 합니다.

담그기.

건조 후에는 과도한 소금을 제거해야 합니다. 이렇게하려면 찬물로 생선을 씻으십시오. 큰 물고기를 약 한 시간 동안 담그십시오.

뜨거운 흡연자에서 생선을 피우는 방법.

우리는 훈제 장에서 오븐을 가열하고 생선을 특수 그릴에 균일 한 층으로 느슨하게 놓습니다.

먼저, 고열로 훈제 과정을 수행한 다음 톱밥을 추가하고 댐퍼를 더 단단히 닫습니다. 이 절차를 통해 훈제실에 필요한 두께와 밀도의 연기가 채워집니다. 더 고르게 훈제하려면 필요에 따라 생선을 뒤집으십시오. 센티미터. 어떤 톱밥과 어떤 나무에 생선을 피울 수 있나요?.

작은 물고기는 30-60분, 큰 물고기는 90-180분 동안 훈제됩니다. 이 시간 중 약 25%는 80도에서 건조 과정을 거치고 나머지 시간은 100도에서 훈제하는 데 사용됩니다.

완성된 뜨거운 훈제 생선은 특유의 황금색을 띠고 피부가 건조해집니다. 고기는 삶거나 튀긴 생선처럼 뼈와 등뼈가 쉽게 분리됩니다.

완성된 훈제 생선을 아름답게 보이게 하려면 생선 기름이나 식물성 기름을 적신 천으로 표면을 닦아내기만 하면 됩니다.

향긋하고 맛있는 훈제 생선은 유통기한이 3~4일밖에 되지 않습니다. 냉장고에 보관하면 크기가 두 배로 늘어납니다.

영상: 뜨거운 훈제 고등어.

비디오: 뜨거운 훈제 송어.

생선을 훈제하는 데 어떤 톱밥과 어떤 종류의 나무를 사용할 수 있나요?

스스로 생선을 반쯤 뜨겁게 훈제합니다.

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