겨울과 매일 절인 레몬 요리법

세계 요리에는 언뜻 보기에는 이상해 보이는 요리법이 많이 있습니다. 어떤 것들은 시도조차 하기 어려울 때도 있지만, 한번 시도하면 멈출 수가 없고, 이 레시피를 노트에 꼼꼼히 적어두세요. 이 이상한 요리 중 하나는 레몬 절임입니다.

재료: 레몬, 파프리카, 후추, 식물성 기름, 소금, 마늘
북마크할 시간: 일년 내내

언뜻보기에 "절인 레몬 또는 소금에 절인 레몬"이라는 문구가 이상하게 들립니다. 그러나 이것은 당신이 그것을 시도하기로 결정할 때까지만 가능합니다. 중동 요리에서는 우리나라의 레몬절임이 토마토절임이나 오이절임 못지않게 인기가 높습니다. 샐러드, 생선, 고기 요리에 추가하거나 신선한 바게트를 먹으면서 항아리에서 포크로 간단히 먹습니다.

레몬은 통째로 발효시키거나 반으로 자르거나 조각으로 잘라서 발효시킵니다. 물론 편의상 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 더 고르게 발효되고, 가장 중요한 것은 더 빨리 발효된다는 것입니다.

우선, 300g의 작은 병을 발효해 볼 수 있습니다. 이러한 병에는 다음이 필요합니다.

레몬 3개;
한 티스푼씩 파프리카와 고추;
마늘 1개;
올리브유(정제된 해바라기유도 가능).

향신료는 다른 향신료로 대체하거나 자신에게 더 적합하다고 생각되는 것을 취향에 맞게 추가할 수 있습니다. 여러 개의 작은 항아리를 만들고 각 항아리에 자신만의 향신료 꽃다발을 추가할 수 있습니다.

먼저 레몬을 깨끗이 씻어서 끓는 물을 부어주세요. 보존을 위해 왁스를 사용한 경우입니다.끓는 물의 영향으로 왁스는 즉시 녹고 녹지 않는 부분은 부드러운 천으로 닦아냅니다.

레몬을 준비하는 동안 즉시 병과 뚜껑을 끓는 물로 헹구어 물기를 빼세요.

이제 레몬을 잘라야 합니다. 위에서 언급했듯이 원형이나 반원형으로 자르는 것이 좋습니다.

접시에 굵은 소금, 후추, 파프리카, 다진 마늘을 섞습니다. 레몬 조각을 이 혼합물에 담그고 병에 넣으세요.

레몬을 단단히 배치하되 섬세한 레몬 조각이 손상되지 않도록 너무 세게 누르지 마십시오. 남은 소금 혼합물을 병에 붓고 흔듭니다.

항아리를 뚜껑으로 닫고 하루 정도 발효시킵니다. 어떤 사람들은 햇볕에 놔두는 것이 더 좋다고 하고, 어떤 사람들은 서늘한 곳을 선호합니다. "황금 평균"을 선택하고 레몬 병을 햇빛이 닿지 않는 따뜻한 곳에 두는 것이 좋습니다.

항아리는 주기적으로 흔들어야 합니다. 하루 정도 지나면 레몬에서 즙이 나오는 것을 볼 수 있는데 이게 좋습니다. 그러나 스타터가 곰팡이가 생기고 상하는 것을 방지하려면 식물성 기름을 병에 부어 레몬 주스와 섞어 레몬을 완전히 덮도록해야합니다.

병을 다시 닫고 이제 냉장고의 가장 낮은 선반에 넣어야 합니다. 냉장고에서의 발효시간은 약 5~7일 정도입니다. 일주일 후에 절인 레몬을 맛보고 새로운 배치를 위해 실행할 준비를 하십시오. 왜냐하면 그러한 병은 오래 지속되지 않기 때문입니다.

레몬절임을 먹어본 사람이라면 이 맛을 결코 잊지 못할 것이다.

모로코 스타일로 절인 레몬을 준비하는 방법에 대한 비디오를 시청하세요:

겨울과 매일 절인 레몬 요리법

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