집에서 간단한 버섯 절임-겨울 동안 항아리에 버섯을 절이는 방법.

우선 일반적으로 버섯 절임이 무엇인지, 이런 식으로 수확하기에 적합한 버섯이 무엇인지 알려 드리겠습니다.

소금, 설탕, 향신료 및 일부 조리법에서는 아세트산 또는 구연산이 첨가된 수용액을 사용하여 버섯을 보존하는 방법이 산세입니다.

가을 꿀 곰팡이, boletus, boletus, boletus 및 boletus와 같은 품종의 관형 버섯은 산세에 가장 적합합니다.

통통한 버섯, 빛나는 녹색 버섯, 줄 버섯, 꿀 버섯과 같은 층상 버섯을 담그는 것도 허용됩니다.

강하고 웜홀이 없는 손상되지 않은 어린 버섯만이 산세에 적합합니다.

또한 다양한 종류의 버섯을 따로 절이는 것이 더 좋지만 원한다면 여러 종류의 버섯을 어떤 비율로든 섞을 수도 있다는 점에 주목하고 싶습니다.

버섯 껍질을 벗기는 방법-산세 준비.

우선, 수집된 버섯을 종류와 크기별로 분류하겠습니다.가치 있고 오래된 버섯은 즉시 폐기해야 합니다.

그런 다음 보정된 버섯에서 오염 물질(부착된 모래, 흙, 부착된 나뭇잎 및 이끼)을 철저히 청소해야 합니다. 버터 버섯을 담그는 경우 뚜껑의 껍질을 제거하는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 버섯이 쓴맛이납니다.

다음으로, 버섯의 뿌리 부분과 기존 손상을 제거합니다(칼을 사용하여).

산세용으로 선택한 버섯이 조금 큰 경우에는 꼭지에서 줄기를 분리하여 작은 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 작은 버섯을 자르지 않고 통째로 담그는 것이 좋습니다.

약간의 트릭: 얇게 썬 버섯은 산소에 노출되면 매우 빠르게 어두워집니다. 이런 일이 발생하지 않도록하려면 물 1 리터, 구연산 2 그램, 소금 1 티스푼을 넣고 결과 용액에 넣어야합니다.

두 가지 방법으로 재울 수 있습니다. 동시에 우리는 버섯에 대해 동일한 매리 네이드를 준비합니다.

물 1리터당 다양하고 맛있는 버섯 매리네이드에는 다음이 포함됩니다.

• 소금 - 1 큰술. 별장;
• 설탕 - 4 큰술. 별장;
• 월계수 잎 – 2-3 개;
• 검은 후추 열매 – 2-3 개;
• 정향 (선택 사항) – 2 개;
• 마늘 – 잘게 다진 2-3쪽.

방법 1번

이것은 겨울 동안 버섯을 피클하는 가장 쉬운 방법입니다. 매리 네이드에서 끓입니다.

매리 네이드를 준비하고 버섯을 15 분 동안 직접 끓여야합니다. 그런 다음 슬롯 형 스푼으로 매리 네이드에서 버섯을 제거하고 공작물을 보관할 용기로 옮깁니다. 버섯을 요리한 매리네이드(뜨거운 것)를 항아리의 가장자리까지 채웁니다.

이 절임 방법을 사용하면 버섯이 실제로 요리 중에 담그기 시작하기 때문에 더 풍부한 맛으로 버섯을 얻을 수 있습니다. 그러나이 준비 방법에는 단점도 있습니다. 매리 네이드가 흐리고 투명하지 않으며 때로는 점성이 있습니다.

방법 번호 2

버섯은 먼저 끓는 물에 15분 동안 삶아야 합니다. 그런 다음 물을 빼고 삶은 버섯 위에 끓는 매리 네이드를 붓습니다. 이런 식으로 버섯을 준비하면 매리 네이드가 투명하고 흐려지지 않습니다. 그러나 버섯은 첫 번째 방법을 사용하여 수확했을 때처럼 풍부한 향을 갖지 않습니다.

가장 좋은 방법은 무엇입니까? 스스로 결정하십시오.

절인 버섯은 산화되지 않는 용기(유리, 에나멜, 스테인리스 스틸, 식용 점토)에 보관해야 합니다. 따라서 우리 시대에는 항아리에 버섯을 절이는 것이 가장 일반적입니다.

준비물에 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 해바라기 기름을 끓여서 버섯이 담긴 용기를 위에 붓고 린넨 냅킨으로 묶어야합니다. 버섯을 항아리에 담그면 뚜껑 아래로 간단히 굴릴 수 있습니다. 그러나 보존 식품이 보툴리누스 중독으로 오염되는 것을 방지하려면 버섯이 담긴 용기를 15~20분 동안 멸균해야 합니다.

보툴리누스 박테리아의 형성을 피하기 위해 집에서 만든 준비물은 냉장고나 추운 곳에 보관해야 합니다. 추운 곳에서는 이 박테리아가 생성되지 않습니다.

겨울에는 맛있는 절인 버섯 한 병을 열고 매리 네이드의 물기를 빼고 잘게 썬 양파를 뿌린 다음 향기로운 해바라기 기름을 부어 집에서 만든 버섯 준비의 맛을 즐겨보세요.

동영상도 참조하세요: 절인 버섯 - 준비하기 쉬운 레시피.