절임용 버섯 준비: 절임 전에 버섯을 제대로 껍질을 벗기고 씻는 방법.

Rus에서는 고대부터 겨울 동안 버섯에 소금을 뿌렸습니다. 첫 번째와 두 번째 코스는 소금에 절인 버섯으로 준비되었습니다. 해바라기 기름을 첨가하고 양파를 잘게 썰어 독립 간식으로 섭취하며 다양한 밀가루 제품의 충전재로도 사용했습니다.

소금에 절인 버섯을 더 오래 보관하고 곰팡이가 생기지 않도록하려면 산세를 위해 준비하는 기술을 엄격히 준수해야합니다.

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일부 버섯에는 공기와 접촉하면 빠르게 산화되어 버섯이 어두워지는 물질이 포함되어 있습니다. 원래 색상을 보존하기 위해 버섯을 청소한 직후 소금 10g과 구연산 2g을 물 1리터에 섞어 만든 용액에 넣습니다.

버섯을 소쿠리에 넣고 흐르는 물에 철저히 씻습니다. 흐르는 물이 없으면 깨끗한 물 한 그릇에 버섯이 든 소쿠리를 담그고 매번 바꿔서 헹굴 수 있습니다.
버섯은 뚜껑이 버섯을 흡수하므로 완성된 요리의 맛을 망칠 수 있으므로 오랫동안 물에 방치해서는 안 됩니다.
세척 후 남은 나뭇잎, 솔잎, 기타 찌꺼기를 제거하고 버섯의 손상된 부분을 잘라냅니다.
작은 버섯은 통째로 소금에 절이고 큰 버섯은 조각으로 잘라서 소금에 절입니다.

이렇게 준비된 버섯은 뜨겁거나 건조하거나 다음과 같은 방법으로 소금에 절일 수 있습니다. 추운, 각각은 장점과 단점이 모두 특징입니다. 어떤 식 으로든 버섯 피클을 시작할 때 모든 주부는 버섯을 고려해야합니다.

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