화재 준비금 : 겨울 동안 고추로 준비 할 수있는 것

고추의 5가지 유익한 특성

아메리카 인디언은 최초로 고추를 재배했으며 비교적 최근인 16~17세기에 유럽과 아시아 국가에 왔습니다. 하지만 요즘에는 독특한 불맛이 없는 인도, 한식, 중국 요리를 상상조차 하기 어렵습니다. 고추의 독특한 특성은 점차 전 세계적으로 점점 더 많은 팬을 확보하고 있습니다. 왜 이런 일이 발생합니까?

1. 고추에는 C, B 그룹 및 카로티노이드와 같은 신체에 유익한 많은 비타민이 포함되어 있습니다. 흥미롭게도 레몬에는 생 고추 꼬투리의 절반에 해당하는 비타민 C가 포함되어 있습니다. 또한 고추에는 지방유와 설탕이 포함되어 있습니다.
2. 고추의 매운맛은 고추 성분에 포함된 알칼로이드 캡사이신에 직접적으로 좌우되며 이 물질은 통증을 완화하고 염증을 줄일 수 있습니다.
3. 고추 덕분에 신체는 행복, 기쁨, 즐거움의 호르몬인 엔돌핀을 생성합니다. 스트레스를 줄이고 불면증에 대처하는 데 도움이 됩니다.
4. 수년 동안 매운 음식을 먹는 것이 해롭다고 믿어졌습니다. 과학자들의 최근 연구는 정반대의 결과를 제시합니다. 고추는 식욕을 향상시키고 소량 섭취하면 소화가 질적으로 정상화됩니다.
5. 고추를 먹는 것은 노년기에 특히 유용합니다. 신진 대사와 혈액 순환을 개선하고 혈압을 정상화하며 죽상 동맥 경화증의 발병을 예방하고 혈전 위험을 줄입니다.

고추의 종류와 가공 중 안전성

재배되는 고추의 종류는 페루산, 멕시코산, 콜롬비아산, 사춘기산 등 4가지뿐입니다. 수년에 걸쳐 이들을 교배함으로써 사람들은 매운맛, 맛, 크기, 꼬투리 모양 및 색상이 다른 매우 다양한 품종을 재배했습니다. 일부 고추는 맛이 거의 맵지 않고 일부 품종은 불에 타는 것처럼 보입니다.

모든 고추의 공통점은 맵고, 뜨겁고, 약간 쓴 맛이 난다는 것입니다. 따라서 요리 할 때 샐러드, 첫 번째 및 두 번째 코스의 조미료로 소량을 사용하고 구운 식품 및 음료에는 덜 자주 사용하려고합니다.

고추를 가공할 때는 주의가 필요합니다. 손의 점막이나 미세 상처에 붙은 화상 물질은 통증과 강한 작열감을 유발할 수 있습니다. 따라서 고추를 준비할 때는 환기가 잘 되는 곳에서 보관해야 합니다. 손에는 장갑을 끼는 것이 좋습니다.또한 눈은 말할 것도 없고 손으로 얼굴을 만지지 않도록 노력해야 합니다. 후추가 눈에 들어간 경우에는 물로 충분히 씻어내야 합니다.

고추 건조방법

말린 고추는 보관이 매우 편리하며, 건조하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 이 경우 이미 씨앗을 제거한 꼬투리 전체와 고추 반쪽을 모두 말릴 수 있습니다.

가장 쉬운 방법은 꼬투리를 밧줄이나 강하고 거친 실에 걸어 두는 것입니다. 건조하고 따뜻한 통풍이 잘되는 방, 시골 테라스, 창고, 다락방 또는 로지아를 선택하면됩니다. 또한 고추는 직사광선에 노출되지 않는 것이 좋습니다. 줄기를 통해 꼬투리를 묶는 것이 편리합니다. 서로 닿지 않도록 하고 사방에서 공기가 불어올 수 있도록 해야 합니다.

예를 들어 넓은 창턱과 같이 종이가 깔린 쟁반, 작은 선반 및 큰 접시에 고추를 놓는 것도 편리합니다. 가장 중요한 것은 때때로 고추 "원료"를 저어주는 것을 잊지 않는 것입니다.

건조 과정의 속도를 높이기 위해 꼬투리를 스토브 오븐이나 전기 건조기에 넣습니다. 이 방법에서는 고추가 마르고 타지 않도록 최적의 건조 모드를 선택하는 것이 중요합니다. 오븐 온도를 +50°C로 설정하고 문을 살짝 열어두는 것이 좋습니다. 전기 건조기에서는 약 12시간이면 원하는 상태의 고추를 얻을 수 있다.

말린 꼬투리를 통째로 보관하거나 갈아서 보관하십시오. 분쇄하려면 일반적으로 푸드 프로세서, 커피 분쇄기 또는 절구와 유봉을 사용합니다. 말린 고추는 습기를 좋아하지 않으므로 유리병, 나무 상자, 자작나무 껍질 용기 또는 종이 봉지 등 밀봉된 용기에 보관해야 합니다. 많은 사람들이 부엌을 장식하기 위해 꼬투리 끈을 눈에 보이는 곳에 남겨 둡니다.

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산세

코카서스 사람들은 “추운 날 몸을 따뜻하게 해주는 데 매콤한 간식만큼 좋은 것은 없다”는 속담을 가지고 있습니다. 고추 절임은 어렵지 않습니다. 고추 1kg에는 큰 딜, 고수풀, 민트, 마늘 3개, 포도 식초 300ml가 필요합니다. 산세에 가장 좋은 방법은 백포도로 만든 식초입니다. 또한 산세에는 검은 완두콩과 딸기 완두콩, 월계수 잎, 정향, 고수풀, 소금 및 설탕이 사용됩니다.

잘 익은 고추는 맛이 아주 좋습니다. 이상적으로는 산세 직전에 덤불에서 바로 따는 것이 좋습니다. 채소에서는 잎만 사용되며 절임에는 나뭇가지가 필요하지 않습니다. 녹색을자를 필요가 없습니다. 마늘은 껍질을 벗기지 않고 조각으로 분해하면됩니다. 그런 다음 후추와 함께 먹으면 아주 맛있는 간식이 될 것입니다.

꼬투리를 씻어서 이쑤시개나 칼로 줄기를 뚫어 고추 내부에 공기가 들어가지 않도록 합니다. 다음 작업은 꼬투리를 약간 부드럽게 만드는 것입니다. 이를 위해 물 냄비에 넣고 끓는 물을 붓고 닫힌 뚜껑 아래에 3-4 분 동안 보관합니다. 그런 다음 물이 배수됩니다. 이 작업은 최소한 세 번 이상 수행해야 합니다. 이 방법을 사용하면 고추가 더 부드러워지지만 모양은 잃지 않습니다. 꼬투리를 끓는 물에 2-3분 동안 데친 다음 불을 끄고 뚜껑을 덮은 팬에 1/4시간 더 놔두면 동일한 결과를 얻을 수 있습니다.

산세병은 미리 소독되어 있습니다. 고추 1kg에는 각각 0.8리터짜리 병 3개 또는 각각 0.5리터짜리 병 5개가 필요합니다.

모든 준비가 끝나면 매리 네이드 준비를 시작할 수 있습니다. 1.5 리터의 물에 6 티스푼을 추가하십시오.과립 설탕, 물에 소금을 넣어 맛을 내고 모든 녹색 잎, 마늘 정향, 베이 잎 6-8 개, 검은 완두콩 15 개 및 딸기 완두콩 5-6 개, 1 큰술을 추가합니다. 엘. 고수풀 씨앗과 4-6 정향. 매리 네이드를 삶아 포도 식초를 부어 넣습니다. 그런 다음 매리 네이드가 몇 분 더 끓여야합니다.

마늘과 함께 녹색 잎을 유리병 바닥에 놓습니다. 그 위에 고추를 얹고 내용물은 향신료가 들어간 뜨거운 매리 네이드로 채워집니다. 그 후 항아리가 밀봉됩니다. 실온에서 보관할 수 있습니다.

영상에서 Olga Papsueva는 집에서 고추를 절이는 비법에 대해 이야기합니다.

산세

산세는 야채의 유익한 비타민과 미네랄을 최대로 보존할 수 있기 때문에 겨울을 준비하는 훌륭한 방법입니다. 고추는 다양한 방법으로 절일 수 있습니다.

집에 음식을 서늘한 곳에 보관할 기회가 있다면, 예를 들어 지하실과 같이 고추 꼬투리를 항아리에 넣지 않고도 절일 수 있습니다. 고추는 부드러워질 때까지 오븐에서 미리 구워 식혀줍니다. 그런 다음 꼬투리를 미리 멸균 된 건조 항아리에 넣고 껍질을 벗긴 마늘 정향, 딜 장식, 양 고추 냉이 및 검은 건포도 잎을 후추 층 사이에 놓습니다.

소금물을 준비하려면 60g의 소금(요오드화되지 않음!)과 80kg의 식초를 1리터의 물에 희석합니다. 물을 끓여서 식힌 다음 후추와 함께 항아리에 붓습니다. 압력을 가하여 피클을 실온에 3주 동안 방치한 후 추위에 꺼냅니다.

집에 지하실이나 시원한 베란다가 없으면 항아리에 뜨거운 소금물을 채우고 약간의 식초를 추가하고 살균합니다. 0.5 리터는 20-25 분, 1 리터는 35-45 분입니다. 그 후 항아리는 뚜껑으로 닫힙니다. 실온에서 보관할 수 있습니다.

비디오에서 Maxim Punchenko는 아르메니아 스타일의 뜨거운 소금 후추인 tsitsak을 준비하는 방법을 보여줍니다.

고추장

고추장은 거의 모든 아시아 국가와 많은 지중해 국가의 요리에 사용됩니다. 기성 요리뿐만 아니라 수프를 요리하고 고기와 생선을 끓일 때도 추가됩니다. 향기로운 매콤한 페이스트를 만들려면 고추 100g, 피망 1kg, 신선한 마늘 5개, 2큰술의 5가지 재료만 필요합니다. 엘. 소금과 5 큰술. 엘. 식물성 기름. 파스타를 준비하는 동안 다양한 맛을 추가하려면 고수, 셀러리 또는 민트를 추가할 수 있습니다.

두 종류의 고추 모두 씻어서 씨를 뿌립니다. 마늘도 껍질을 벗긴다. 그런 다음 믹서기나 푸드 프로세서에서 고추와 마늘을 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 생성된 퓌레를 무명천에 넣고 매달아 주스가 배출되도록 합니다. 어떠한 경우에도 버려서는 안 됩니다! 고추의 즙을 얼음과 같은 작은 용기에 담아 얼려 겨울 동안 조미료로 사용할 수 있습니다.

물기를 뺀 퓌레를 베이킹 시트로 옮기고 소금과 기름을 넣고 잘 섞습니다. +150°C로 예열된 오븐에서 고추장을 약 1시간 동안 조리합니다. 작은 플라스틱 용기에 담아 냉동실에 보관하세요. 개봉한 페이스트는 냉장고에 보관하고 10일 이내에 사용하는 것이 좋습니다.

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소금 없이 고추 통조림 만들기

고추 자체는 우수한 항균제입니다. 그렇기 때문에 남부 국가에서는 대량으로 소비됩니다. 항균 특성으로 인해 후추는 특이한 방부제를 사용하여 만들 수 있습니다.

소금과 식초 없이 고추를 보존하려면 먼저 씻어서 말린 후 이쑤시개로 찔러야 합니다. 그런 다음 전체 꼬투리를 멸균 병에 채우고 엑스트라 버진 올리브 오일을 맨 위에 붓습니다. 원하는 경우 후추에 허브를 추가할 수 있습니다. 항아리는 뚜껑으로 덮고 어두운 곳에 보관합니다. 이러한 방식으로 보존하면 올리브 오일은 밝은 후추 향을 얻고 맛이 매워집니다. 따라서 겨울에는 샐러드 드레싱으로 사용할 수 있습니다.

또 다른 방법으로는 천연 사과식초를 사용하여 고추를 보존하는 방법이 있습니다. 꼬투리와 항아리의 준비는 기름 보존과 동일하며 고추에만 기름이 아닌 식초가 채워져 있습니다. 첫 번째 경우와 마찬가지로 원하는 경우 민트, 로즈마리 또는 오레가노, 꿀 2 큰술과 같은 허브를 추가 할 수 있습니다. 엘. 1리터짜리 병용. 고추는 한 달 안에 먹을 수 있습니다. 기름처럼 향기롭고 매콤한 식초는 신선한 샐러드에 드레싱을 곁들이는 데 적합합니다.