천연 우유 삶은 닭고기 소시지 - 집에서 채워진 삶은 소시지를 만드는 방법과 준비.

세계 최고의 속을 채운 우유 소시지의 구성은 간단합니다.

• 닭고기(펄프만) – 0.5kg;
• 삶은 혀 또는 삶은 햄 – 200 gr.;
• 헤비 크림(20%) – 300ml;
• 계란 흰자(생) – 계란 2개;

레시피의 클래식 버전의 향신료:

• 그라운드 지라(커민) – 0.5 티스푼;
• 소금과 후추;
• 마늘 – 1쪽;
• 파프리카(매운맛) – 0.5티스푼
• 파프리카(달콤함) – 1티스푼;

향신료의 구성을 취향에 맞게 변경하는 것은 금지되지 않습니다.

집에서 삶은 소시지 만드는 법.

이 수제 요리법에 따르면 소시지는 준비하기가 매우 쉽지만 매장에서 구입하는 것보다 훨씬 맛있습니다.

요리는 먼저 생 닭고기에서 뼈를 조심스럽게 제거한 다음 가능한 모든 방법으로 펄프를 갈아야한다는 사실로 시작됩니다.

고기 분쇄 방법:

1. 믹서기에서 향신료, 크림, 달걀 흰자와 함께 닭고기 펄프를 갈아서 갈 수 있습니다.
2. 믹서기가 없으면 고기를 고기 분쇄기로 두 번 갈아준 후 다진 고기에 남은 재료를 넣어 섞어주세요.
3. 또는 자르기 전에 좋아하는 매리네이드에 다진 펄프를 재워둘 수 있습니다. 그런 다음 매리 네이드의 물기를 빼고 위에 표시된 첫 번째 또는 두 번째 방법을 사용하여 고기를 갈아주세요.

따라서 원하는 방식으로 닭고기를 갈아서 손에 달라 붙지 않는 섬세한 농도의 소시지 덩어리를 얻어야합니다.

팁 #1

우유 소시지 덩어리의 두께를 조절하려면 크림을 조금씩 첨가해야합니다.

소시지 베이스가 준비되면 채우기 준비를 시작할 수 있습니다.

채우기 옵션:

1. 햄을 5x5mm 크기로 자르고 다진 고기와 잘 섞습니다.
2. 햄에 (또는 햄 대신) 잘게 썬 단단한 치즈와 다양한 색상의 양상추 고추를 추가할 수 있습니다.
3. 그리고 속재료에 잘게 썬 빨간색과 초록색 파프리카를 조금만 더하면 아르헨티나 스타일 소시지(“살치촌 프리마베라”)가 완성됩니다.

팁 #2:

닭 가슴살을 사용하여 삶은 소시지를 준비하는 경우 닭고기의 이 부분에는 겔화 특성이 없다는 것을 아는 것이 중요합니다.

이러한 고기로 만든 수제 소시지는 매우 연약한 질감을 가지며 깔끔하고 얇은 조각으로 자르기가 어려운 경우가 많습니다.

완성된 소시지를 더 쉽게 자르려면 1티스푼을 추가해야 합니다.150ml의 차가운 크림에 젤라틴을 넣고 50-60 분 동안 부풀어 오릅니다.

그런 다음 집중적으로 저어 주면서 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 젤라틴으로 크림을 가열하되 덩어리가 끓지 않도록하십시오.

결과물을 소시지에 추가하기 전에 식혀야하며 나머지 크림도 필요에 따라 다진 고기에 추가됩니다.

다진 소시지에 전분(1큰술)을 추가하면 젤라틴 없이도 할 수 있지만 이러한 첨가는 조리된 소시지의 맛과 품질에 부정적인 영향을 미칩니다.

우유 소시지 생산의 다음 단계는 소시지를 만드는 것입니다. 우리가 직접 만든 삶은 소시지가 내장 없이 만들어질 것이라는 점은 주목할 만합니다. 포장은 원본입니다.

이렇게하려면 베이킹 페이퍼 한 장을 가져다가 그 위에 소시지 덩어리를 올려야합니다. 그런 다음 손으로 깔끔한 덩어리를 만들고 양피지를 롤 모양으로 굴립니다. 왁스 종이의 끝 부분을 비틀어 야합니다.

다음으로, 결과로 나온 소시지 덩어리(베이킹 페이퍼 위에)를 접착 필름(최소 5겹)으로 포장해야 합니다. 요리하는 동안 물이 소시지에 들어가는 것을 방지하려면 접착 필름의 가장자리를 달걀 흰자에 담가야 합니다. 그런 다음 끈으로 가장자리를 단단히 묶습니다 (2-3 곳).

이렇게 얻은 소시지 덩어리는 뚜껑을 닫은 용기에 다량의 끓는 물을 넣고 약한 불로 30~40분 동안 끓여야 합니다.

또한 이러한 소시지는 끓는 물이 담긴 용기 위에 올려진 철망 위에 소시지 덩어리를 올려서 쪄질 수 있습니다. 직접 만든 찐 소시지의 조리 시간은 45~60분으로 1.5배 늘어납니다.

팁 #3

이 수제 우유 소시지는 반드시 닭고기로만 만들 필요는 없습니다.간(조리 시간 - 20~25분), 생선(25~30분 끓임) 및 기타 고기(소시지 덩어리의 두께에 따라 1~2시간 조리)로 준비할 수 있습니다. 여기에 설명된 것과 유사한 생산 기술은 모두가 좋아하는 제품을 제조하는 데 사용됩니다. '닥터스' 소시지.

팁 #4

천연 식물성 재료로 세계 최고의 수제 소시지를 색칠할 수 있습니다. "이국적인" 음식으로 손님을 놀라게 하고 싶다면 소시지에 간 시금치를 추가하세요. 그러면 소시지는 "즐거운" 녹색이 될 것입니다. 또는 다진 고기에 소량의 사탕무 나 당근을 갈아서 노란색 또는 분홍색 색조의 덩어리를 얻을 수 있습니다.

이 집에서 만든 삶은 소시지는 자르면 매우 아름답고 샌드위치에도 잘 어울립니다.

비디오 참조: 삶은 소시지 "우유".

집에서 만든 치킨 소시지. 삶은 소시지.