퓌레 마멀레이드 : 집에서 올바르게 준비하는 방법 - 퓌레 마멀레이드에 관한 모든 것

어떤 종류의 퓌레로 마멀레이드를 만들 수 있나요?

베리 퓨레

딸기로 만든 마멀레이드는 매우 맛있습니다. 기본은 베리 주스와 퓌레가 될 수 있습니다. 후자를 준비하기 위해 껍질이 두꺼운 베리 (건포도, 초크 베리, 구스베리 등)를 몇 분 동안 데친 후 퓌레로 만들어 껍질이 터집니다. 산딸기, 오디, 블루베리, 딸기 등의 베리류를 사전 열처리 없이 퓌레로 만듭니다.

열매를 퓌레로 분쇄하기 전에 사전 처리해야 함을 잊지 마십시오. 헹구고, 분류하고, 꽃받침과 잔해물을 제거하십시오.

완성된 퓌레는 증점제를 첨가하기 전에 체로 여과하여 남은 껍질과 작은 씨앗을 제거합니다.

과일 퓨레

씻은 과일은 껍질을 벗깁니다.과육이 촘촘한 과일(사과, 배)을 소량의 물에 삶거나 오븐에서 부드러워질 때까지 구운 다음 갈아줍니다. 부드러운 과일(바나나, 키위, 파인애플)은 껍질을 벗긴 후 즉시 믹서기로 퓌레로 만듭니다.

필요한 경우 과일 덩어리를 미세한 체에 통과시킵니다.

야채 퓨레

마멀레이드를 만드는 데 사용되는 주요 야채는 호박입니다. 퓌레를 만들기 전에 부드러워질 때까지 열처리합니다. 이렇게하려면 오븐이나 이중 보일러를 사용할 수 있습니다. 호박 요리 시간은 20분에서 45분까지 다양하며 호박 절단 크기와 준비 방법에 따라 다릅니다.

부드러워진 조각은 블렌더로 분쇄되어 퓨레가 최대한 균질화됩니다.

베이비 퓨레

퓌레로 마멀레이드를 만드는 가장 쉬운 방법은 이유식용 기성 과일과 베리 퓌레를 사용하는 것입니다. 여기서 선택은 엄청납니다. 제조업체는 단일 제품과 다양한 과일 및 베리 믹스를 모두 제공합니다.

어떤 증점제를 사용할 것인가

건포도, 로즈힙, 마가목 열매, 사과, 살구, 복숭아 및 호박으로 만든 마멀레이드는 추가 겔화제 없이 준비할 수 있습니다. 이는 천연 펙틴이 함유되어 있기 때문입니다.

한천, 젤라틴 또는 사과 펙틴과 같은 분말 증점제는 다른 제품의 퓌레에 첨가됩니다.

퓌레로 마멀레이드 만드는 법

천연 마멀레이드

펙틴이 풍부한 과일을 체로 갈아서 설탕을 넣고 불에 태웁니다. 덩어리는 두꺼워 질 때까지 끓인 다음 벽이 높은 쟁반에 놓습니다. 퓌레 층은 20mm를 초과해서는 안됩니다. 마시멜로를 실온과 최소 온도의 오븐에서 건조시킵니다.

한천에

500밀리리터의 퓌레에는 한천 가루 1.5~2테이블스푼을 섭취해야 합니다. 증점제를 물 80ml에 붓고 10~15분 동안 부풀게 한 후 퓌레를 불에 태우고 과립 설탕을 첨가합니다. 설탕의 양은 퓌레를 만드는 제품에 따라 다릅니다. 덩어리가 "빈"맛이 나면 구연산 ½ 티스푼을 추가하거나 천연 레몬 주스 두 스푼을 짜낼 수 있습니다. 설탕이 완전히 녹은 후 퓌레에 한천을 넣고 계속 저으면서 2~3분간 더 끓입니다.

완성된 마멀레이드를 접착 필름이나 양피지로 덮거나 식물성 기름을 바른 틀에 넣습니다.

마멀레이드는 실온에서 1~2시간 안에 완전히 굳습니다. 이번에는 냉장고 메인 수납칸에 있는 카메라가 속도를 높이는 데 도움이 될 것입니다.

젤라틴에

젤라틴의 양은 액체 200g 당 1 큰술의 비율로 섭취됩니다. 이러한 권장 사항에 따라 퓌레 400g에는 식용 젤라틴 2테이블스푼이 필요합니다. 분말을 물 50ml에 녹인 후 30분간 방치합니다.

그런 다음 부은 덩어리를 설탕으로 희석 한 뜨거운 퓌레에 넣습니다. 가장 중요한 것은 액체를 끓이지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 마멀레이드가 굳지 않습니다.

젤라틴 결정이 완전히 용해되면 덩어리를 마멀레이드 틀에 붓습니다. 디저트를 강화하려면 용기를 냉장고에 2~2.5시간 동안 넣어두세요.

사과 소스로 홈메이드 마멀레이드를 만드는 방법에 대한 "Vesely Smile" 채널의 비디오를 시청하세요

펙틴에

미리 준비된 퓌레에 첨가하기 전에 펙틴을 소량의 설탕과 혼합합니다. 그런 다음 뜨거운 덩어리에 붓고 5 분간 끓입니다.

분말 비율 : 과일 덩어리 1kg 당 펙틴 50g을 섭취하십시오.