살짝 소금에 절인 연어: 직접 만든 옵션 - 연어 필레와 배를 직접 소금에 절이는 방법

살짝 소금에 절인 연어를 상점에서 구매할 때 품질이 좋지 않은 제품을 만날 위험이 있습니다. 특히 생선 필레가 진공 포장된 경우. 그리고 솔직히 말해서 이 진미의 가격은 터무니없습니다. 냉동 또는 냉장 생선의 가격은 훨씬 더 저렴하며 전체 염장 과정이 완전히 통제됩니다.

이전에 집에서 생선을 소금에 절인 적이 없고 값비싼 생선 조각을 "망칠"까봐 두려워한다면 먼저 소금에 절이는 방법을 알아볼 수 있습니다. 청어 또는 고등어.

생선 준비하기

연어는 다양한 절단 옵션과 냉각 정도에 따라 매장에서 판매됩니다.대형 슈퍼마켓에서는 냉동 생선이 아닌 신선한 생선을 찾을 수 있습니다. 이 제품은 주로 외관과 냄새로 품질을 쉽게 평가할 수 있기 때문에 산세에 이상적입니다. 결국 소금에 절인 결과가 생선의 신선도에 직접적으로 좌우된다는 것은 비밀이 아닙니다.

냉동 연어는 전체 및 개별 스테이크로 판매됩니다. 추가 절단의 편의를 위해 시체의 꼬리 부분을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 필링이 더 쉽고, 고기를 자를 때 모양이 잘 유지됩니다.

Sergei Prisyazhnyuk의 비디오는 붉은 생선의 전문적인 빠른 필레팅에 대해 알려줍니다.

집에서 연어를 소금에 절이는 옵션

기본적인 "건조" 방법

연어를 해동하고 필렛하여 모든 작은 뼈를 제거합니다. 작은 칼을 사용하여 생선의 껍질을 제거합니다. 마지막 단계는 선택사항입니다. 많은 사람들은 생선의 모양을 더 잘 유지하기 위해 피부에 생선을 소금에 절이는 것을 좋아합니다.

다음으로 경화 혼합물을 준비합니다. 클래식 버전에서는 소금 2테이블스푼과 설탕 1테이블스푼입니다. 벌크 제품을 혼합하여 준비된 연어 조각에 두껍게 문지릅니다.

생선 조각의 무게와 큰 스푼의 크기에 따라 비율을 유지하면서 소금 혼합물의 양을 늘리거나 줄일 수 있습니다.

생선을 냄새를 잘 흡수하지 않는 유리 용기 또는 기타 밀폐 용기에 옮기고 뚜껑을 단단히 닫은 후 냉장고에 하루 동안 보관합니다.

설정된 시간이 지나면 과도한 소금을 종이 타월로 제거하거나 찬물로 씻어냅니다. 생선을 말리고 부분적으로 자릅니다.

가방에 딜과 후추가 들어 있습니다.

소금과 설탕의 비율은 이전 레시피와 유사합니다. 또한 약 1/2 티스푼의 갈은 후추를 경화 혼합물에 첨가합니다.

연어 한 조각에 껍질을 남기고, 살을 여러 곳 깊게 잘라서 염장 속도를 높인다. 생선에 향신료를 뿌리고 딜을 얹습니다. 이렇게하려면 신선한 딜 4-5 개를 잘게 자르고 거친 두꺼운 부분을 제거하십시오.

준비된 생선을 깨끗한 비닐 봉지에 옮기거나 접착 필름으로 단단히 포장합니다. 생선을 실온에 2시간 동안 보관한 후 냉장고 선반에 올려 놓습니다. 6~8시간만 지나면 살짝 소금에 절인 생선으로 샌드위치를 ​​준비할 수 있습니다.

채널 “그냥 맛있어요!” 보드카와 딜을 곁들인 연어 요리법을 제시합니다.

레몬으로 절임

이 조리법을 위해서는 작은 연어 전체 또는 큰 표본의 꼬리 부분이 필요합니다. 시체를 능선을 따라 반으로 자르고 척추를 제거하고 핀셋이나 손으로 작은 뼈를 제거합니다.

소금과 설탕을 1:1 비율로 섞고(각각 2.5테이블스푼) 후추를 추가합니다(전체 또는 갈아서 사용할 수 있음). 피부를 잊지 않고 생선의 절반을 스프링클으로 단단히 문지릅니다.

소금에 절인 층을 용기에 넣고 연어 껍질이 아래로 향하도록 놓습니다. 위에 잘게 썬 월계수 잎을 뿌리고 레몬 조각으로 덮습니다. 레몬에 다진 월계수 잎을 다시 뿌린 다음 연어의 두 번째 부분을 놓습니다.

생선 샌드위치가 담긴 용기는 뚜껑으로 덮거나 접착 필름으로 밀봉합니다. 이 형태에서 연어는 냉장고에 30-40시간 동안 보관된 후 생선 층을 세척하고 냅킨으로 닦아내고 깨끗한 보관 용기로 옮깁니다.

"액체 연기"를 곁들인 "훈제" 연어

준비된 연어 층을 "액체 연기"로 문지른 다음 소금 혼합물 층으로 덮습니다. 소금과 설탕을 1:1 비율로 사용하여 클래식 버전에 따라 준비됩니다.완전한 염장을 위해 연어를 하루나 이틀 동안 냉장고에 보관합니다. 사용하기 전에 칼날이나 종이 타월로 여분의 소금과 설탕을 제거하십시오.

마늘이 들어간 기름에

생선을 자르고 피부에서 제거합니다. 필렛 조각을 0.5cm 두께의 넓은 스트립으로 자릅니다.

조각을 깊고 바람직하게는 유리 용기에 층으로 놓고 설탕과 섞인 소량의 다진 마늘과 소금을 각각 뿌립니다 (소금 2 큰술, 설탕 1 큰술). 이 경우 마늘을 프레스에 통과시키는 것보다 큐브나 접시로 자르는 것이 가장 좋습니다.

조각의 상단에 기름을 부어 생선이 반쯤 잠기도록합니다. 2시간 후 연어를 저어주고, 다시 4시간 후에 살짝 소금에 절인 생선에서 첫 번째 샘플을 채취합니다.

식염수에

시원한 물 1리터에 암염 6테이블스푼을 녹입니다. 연어 필레를 3~4cm 너비의 긴 막대로 자르고 강한 식염수 용액에 1시간 동안 담가둡니다. 그런 다음 조각을 제거하고 종이 냅킨으로 닦아낸 다음 용기에 단단히 넣습니다. 4~5시간 후에 요리가 준비됩니다.

그건 그렇고, 연어가 당신에게 너무 비싼 생선이라면 핑크 연어로 살짝 소금에 절인 유사품을 만들 수 있습니다. 자세한 지침 여기.

소금물에 연어를 소금에 절이는 방법에 대해 Petrovskogo 채널에서 제공하는 비디오를 시청하세요

연어 배를 소금에 절이는 방법

냉동된 배는 완전히 해동되도록 실온에 일정 시간 방치합니다. 지느러미가 있으면 잘립니다.

소금 1.5테이블스푼과 설탕 1.5티스푼을 섞습니다. 후추와 으깬 월계수 잎을 섞어 맛을 더합니다. 준비된 혼합물을 배 위에 붓고 잘 섞습니다. 연어는 6시간 동안 소금에 절였습니다. 이 시간 동안 배가 여러 번 섞입니다.

보관기간 및 방법

집에서 조리한 살짝 소금에 절인 연어는 냉장고에 3일 이상 보관할 수 없습니다. 이 경우 부드러운 붉은 고기가 이물질로 포화되지 않도록 생선이 담긴 용기를 단단히 닫아야합니다.

연어 조각이 꽤 크고 정해진 시간 내에 먹을 수 없다면 살짝 소금에 절인 생선을 냉동하는 것이 가장 좋습니다. 이를 위해 필레를 깨끗한 비닐 봉지에 넣거나 접착 필름으로 다층으로 포장합니다. 냉동 생선의 유통기한은 3~4개월이다.