가볍게 소금에 절인 철갑상어 - 스스로 할 수 있는 왕실 전채요리

살짝 소금에 절인 철갑상어는 진미로 간주되며 일반적으로 매장에서는 살짝 소금에 절인 철갑상어나 훈제 철갑상어의 가격이 차트에서 벗어났습니다. 예, 신선하거나 냉동된 철갑상어도 저렴하지는 않지만 생선에 직접 소금을 뿌리면 냄새가 나기 시작했기 때문에 소금에 절이지 않았음을 확신하게 될 것입니다.

재료: 철갑상어, 소금
북마크할 시간: 일년 내내

가능하다면 직접 절이는 경우에는 냉동 철갑상어보다는 냉장 철갑상어를 선택하세요. 모양과 냄새에 주의하세요. 생선에서는 고기나 식초가 썩은 흔적 없이 생선 냄새가 나야 합니다. 냉동 생선은 해를 끼치 지 않으며 일어날 수 있는 최악의 상황은 소금에 절인 상태에서는 모양이 잘 유지되지 않는다는 것입니다. 그러나 살짝 소금에 절인 철갑상어를 훈제하거나 건조하면 이러한 단점이 눈에 띄지 않습니다.

철갑상어를 씻어서 자를 준비를 하세요. 우리 매장에서는 2-3kg의 표본을 받고 있으며 이는 이러한 유형의 물고기에 이상적인 무게입니다.

머리, 지느러미, 꼬리를 다듬습니다. 생선의 이 부분에는 고기와 지방이 많이 포함되어 있어 "차르의 생선 수프"가 보장됩니다. 배를 찢어서 내장을 제거하세요.

북부 철갑상어 생산 지역에서는 지역 주민들이 철갑상어에서 비지기(vizigi)를 추출한다. 바람에 말린 다음 파이나 생선 수프를 만드는 데 사용됩니다. Visiga는 철갑상어의 척추 내부에서 발견되는 결합 연골-섬유 조직입니다. 생선을 자를 때 날카로운 칼로 비지그를 집어 꼬리 부분을 통해 꺼냅니다. 외관상 viziga는 반투명한 흰색 창자로서 건조가 필요합니다.철갑상어를 소금에 절일 때 등뼈는 여전히 제거되고 그러한 귀중한 고관은 버려집니다.

척추 자체와 모든 뼈를 제거하십시오. 생선을 4-5개의 큰 조각으로 자릅니다.

안쪽에는 소금을 뿌리고 바깥쪽은 넉넉하게 문질러 주세요. 생선에 소금을 너무 많이 넣는 것을 두려워하지 마세요. 생선의 짠맛은 소금의 양이 아니라 소금에 절이는 시기에 따라 달라집니다.

철갑상어를 깊은 그릇에 넣고 압축한 후 다시 소금을 뿌립니다. 접시로 생선을 덮고 위에 압력을 가합니다. 생선 한 그릇을 냉장고에 24시간 동안 넣어 소금으로 완전히 담가주세요.

생선을 냉장고에서 꺼내 흐르는 찬물에 헹구세요. 메쉬 위에 올려서 물기를 빼고 말립니다. 가볍게 소금에 절인 철갑상어가 준비되었습니다. 이제 샌드위치로 자르거나 훈제기에 넣어서 먹을 수 있습니다. 그을린 철갑상어.

결국 살짝 소금에 절인 철갑상어는 고기가 너무 부드럽고 지방이 많기 때문에 잘 보관되지 않습니다. 냉장고에 넣어둔 생선이 상하는 것을 방지하려면 유리병에 생선을 넣고 식물성 기름을 채워주세요. 이런 방법으로 철갑상어를 3주 동안 보관할 수 있으며, 이 기간 동안 반드시 먹어야 합니다. 철갑상어의 신성한 맛으로는 문제가 없을 것입니다.

가볍게 소금에 절인 철갑상어 요리하는 방법, 비디오 시청:

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