가볍게 소금에 절인 레드 캐비어 : 집에서 소금에 절이는 방법 - 붉은 생선 캐비어를 빠르고 쉽게 소금에 절이는 방법

1단계: 알을 낳은 암컷 선택

생선을 선택하기 위해 어느 정도의 냉각 정도를 이야기하는 것은 가치가 없다고 생각합니다. 물론 냉장 버전이 더 좋습니다. 하지만 냉동 생선도 괜찮습니다. 완전히 해동될 때까지 시간을 기다려야 하기 때문에 조금만 더 만지작거리면 됩니다. 그리고 시체는 천천히 해동되어야합니다. 냉장고의 양극 칸에서 12 시간, 실온에서 6-8 시간. 서두르지 말고 흐르는 따뜻한 물에서 또는 더 나쁜 경우 전자레인지에서 해동 속도를 높이려고 노력해서는 안 됩니다.

이제 가장 중요한 것은 캐비어를 곁들인 "소녀"를 선택하는 방법입니다. 내장이 없는 생선을 구매하면 암컷(크기에 상관없이)이 복부에 캐비어를 저장한다는 것을 100% 확신할 수 있습니다. 연어 종은 산란기에 잡히기 때문에 올바른 어종 선택이 매우 중요합니다.

여성은 더 "여성적"입니다. 그들은 둥근 몸 모양과 작은 머리를 가지고 있습니다. 비늘과 지느러미는 색상으로 명확하게 표현되지 않습니다. 수컷의 외모는 더욱 호전적이고 약탈적이며 특히 뾰족한 코로 강조됩니다. 이러한 물고기 모양의 미묘함은 올바른 선택을 내리는 데 확실히 도움이 될 것입니다. 최후의 수단으로 언제든지 귀하의 가정을 확인하거나 반박할 영업 컨설턴트에게 연락할 수 있습니다. 사실, 이 옵션은 생선 부서의 판매자가 경험이 풍부한 경우에만 작동합니다.

2단계: 캐비어 청소

캐비어가 들어 있는 "가방"을 야스티크(yastyk)라고 합니다. 이것은 소금에 절이기 전에 제거해야 하는 일종의 왕겨입니다. 캐비어를 청소하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

• 그리드를 사용합니다. 주요 조건: 세포는 알보다 3배 더 커야 합니다. 집에서 테니스 라켓이나 배드민턴 라켓을 사용하는 것이 매우 편리합니다. 캐비어는 "그리드"로 옮겨지고 부드러운 움직임으로 큰 셀을 통해 "분쇄"됩니다. 남은 것은 캐비어를 물로 헹구는 것뿐입니다.
• 수동으로. 캐비어를 손으로 분리하고 손바닥 위로 계란을 가볍게 굴립니다. Yastik이 말아서 제거됩니다.
• 꼬치를 사용합니다. 캐비어 백을 손으로 찢고 내용물을 찬물에 부어 넣습니다. 롤 스틱을 사용하여 캐비어를 한 방향으로 저어줍니다. 이 과정에서 남은 필름은 스틱에 감겨져 있어 쉽게 제거할 수 있습니다.

청소 후 계란을 물로 헹구고 거즈로 체에 놓습니다. 물이 빠지면 캐비어를 거즈 천 위에 여러 번 굴려 남은 필름과 손상된 곡물을 최종적으로 제거합니다.

빨간 캐비아로 야스틱을 파싱하는 방법에 대한 농부 Sabaneev의 비디오를 시청하세요

3단계: 대사

소금물에

소금물은 캐비어와 생선 고기를 소금에 절이기 위해 준비된 농축 소금 용액입니다. 준비 기술은 간단합니다. 굵은 식염 2 큰술과 설탕 1 큰 스푼을 시원한 물 한잔에 녹입니다. 날달걀이나 껍질을 벗긴 작은 감자를 사용하여 소금물의 품질을 확인할 수 있습니다. 염분 농도가 충분하면 이러한 제품은 물에 뜰 것입니다.

캐비어를 경화 용액에 7~9분 동안 담급니다. 이 경우 캐비어는 약간 소금에 절인 것으로 나타납니다. 계란을 소금물에 15분 동안 담가두면 염도가 최대가 됩니다.

캐비어를 거즈 천으로 말린 다음 작은 용기에 옮겨 식물성 기름 ½ 티스푼을 추가합니다.

비디오에서 Elena Puzanova는 핑크 연어 캐비어를 소금에 절이는 요리법을 제공합니다.

건염

씻은 계란 (100-150g)에 소금 티스푼 (작은 슬라이드 포함)과 설탕을 절반 정도 뿌립니다. 캐비어를 부드럽게 섞은 후 5분간 방치합니다. 교반 및 5분 주입 절차를 3회 반복합니다. 완성된 가볍게 소금에 절인 레드 캐비어를 금속 격자로 옮기고 생성된 액체와 경화 혼합물의 나머지 부분을 배출합니다.

진미는 벽에 식물성 기름이나 올리브 기름이 묻어있는 항아리로 옮겨집니다. 캐비어를 부서지게 만들기 위해 캐비어 자체에 기름 (½ 티스푼 이하)을 첨가합니다.

계란의 풍부한 색상을 보존하기 위해 식품 등급의 질산칼륨으로 염장하는 방법은 당사에 자세히 설명되어 있습니다. 기사.

4단계: 저장

집에서 소금에 절인 캐비어를 뚜껑을 덮어 냉장고에 보관하세요. 두 가지 염장 방법 중 어떤 방법을 사용했는지에 따라 시기가 달라집니다. 건식 방법을 사용하면 캐비어를 멸균 병에 2-3주 동안 보관하고 염수를 2일 이상 사용할 수 없습니다. 미리 만들어진 살짝 소금에 절인 레드 캐비어도 가능합니다. 얼다. 냉동 제품은 최대 6개월까지 품질 저하 없이 보관 가능합니다.

어쨌든 직접 만든 살짝 소금에 절인 레드 캐비어는 미식가들을 위한 잔치입니다! 이 진미를 직접 준비하려면 우리의 팁을 활용해보세요.

단순히 소금에 절인 캐비어, 살짝 소금에 절인 연어 필레에만 그쳐서는 안 됩니다. 연어, 친구 연어 또는 예산 핑크 연어, 아주 맛있는. 우리는 귀하가 이 작업에 대처할 것이라고 확신합니다. 조수로서 귀하는 흥미로운 레시피 컬렉션이 포함된 당사 웹사이트의 자료를 사용할 수 있습니다.