살짝 소금에 절인 양배추 - 간단한 요리법과 특이한 맛

소금에 절인 양배추는 식탁에 올려도 부끄럽지 않고, 다 먹어도 후회가 없는 음식이다. 살짝 소금에 절인 양배추는 조림과 첫 번째 코스 준비에 사용됩니다. 비타민이 풍부하고 간단하게 소금에 절인 양배추는 엄청나게 맛있습니다.

재료: 흰 양배추, 소금
북마크할 시간: 가을

살짝 소금에 절인 양배추를 '사우어크라우트'라고 부르기도 하는데 이는 다소 잘못된 표현입니다. 옛날에는 소금이 부족했을 때에는 소금을 쓰지 않고 배추를 발효시켰습니다. 잘게 다져서 마늘과 섞인 통에 넣고 주스가 나타날 때까지 철저히 밟았습니다. 시간이 지나면 양배추즙에 박테리아가 발생하여 발효가 일어나고, 양배추는 자체즙에서 발효됩니다. 이 과정은 길었고 양배추는 한 달 후에야 특유의 신맛을 얻었습니다.

소금을 사용하면 발효 과정이 조금 더 빨라지고, 일주일 안에 살짝 소금에 절인 양배추가 "사우어크라우트"로 변합니다.

많은 요리법이 있지만 기본 규칙이 있습니다.

양배추는 잎이 썩거나 시들지 않고 육즙이 많아야 합니다.
요오드화 소금이 아니라 일반 소금-암염을 섭취해야합니다.
양배추 절임에는 알루미늄이나 구리 용기를 사용하지 마십시오. 이상적으로는 나무 통이지만 플라스틱 양동이나 유리병도 사용할 수 있습니다.

양배추를 잘게 자르고 소금을 뿌린다. 소금의 정확한 측정은 없으며 이는 "눈으로" 수행됩니다. 그리고 소금을 충분히 넣지 않는 것이 더 낫다는 것을 기억하십시오. 과정의 속도를 높일 뿐이지만 맛은 박테리아에 의해 제공됩니다.양배추에 소금을 너무 많이 뿌리면 박테리아가 자라지 못하고 양배추가 제대로 발효되지 않습니다. 그냥 짭짤하고 부드러울 뿐입니다.