살짝 소금에 절인 핑크 연어: 집에서 요리하기 위한 최고의 옵션 - 핑크 연어를 연어에 소금에 절이는 방법

붉은 생선을 바로 소금에 절이기 시작하는 것이 여전히 두렵다면 저렴한 청어를 연습할 수 있습니다. 살짝 소금에 절인 청어를 준비하는 옵션에 대해 읽어보세요. 우리 기사에서.

핑크 연어 선택

신선한 생선은 모든 생선 요리의 성공의 열쇠입니다. 불행히도 모든 사람이 근처에 신선한 해산물을 파는 시장이 있다고 자랑할 수는 없습니다. 대형 하이퍼마켓과 슈퍼마켓, 소규모 상점이 구출됩니다. 전자는 냉장 생선 전체와 다양한 크기의 스테이크를 제공할 수 있는 반면 소규모 소매점은 주로 냉동 제품 판매를 전문으로 합니다.

물론, 갓 잡은 핑크 연어를 사용하는 것이 이상적이지만, 냉장 또는 냉동 표본으로도 만족해야 합니다. 이 경우 냉장 생선이 확실히 바람직합니다.

신선도를 결정하는 방법:

• 생선은 썩거나 퀴퀴한 냄새가 없이 날 생선 냄새가 나야 합니다.
• 식힌 생선의 피부는 손상이나 건조한 반점 없이 윤기가 나야 합니다.
• 냉동 핑크 연어는 최소한의 얼음으로 덮어야 합니다.
• 복부와 지느러미는 가벼워야 하며 "녹슨" 노란색 반점이 없어야 합니다.
• 지느러미가 부러지고 분명히 건조해 보이는 표본도 오래된 표본으로 분류될 수 있습니다.

내장을 제거한 핑크 연어를 먹을지 말지는 스스로 결정하세요. 물론 곱창 비용을 지불하는 것은 그다지 권장되지 않지만 전체 시체는 매장에서 풍화가 덜되며 맛있고 건강한 캐비어 형태의 보너스가 포함될 수도 있습니다. 캐비어도 소금에 절여 있습니다. 자세한 내용을 확인하실 수 있습니다 여기.

생선 가공

그래서 물고기를 샀습니다. 우선 해동됩니다. 이상적인 해동 옵션은 냉장고에 있습니다. 생선을 접시에 담고 냉장고 플러스 칸에 하루 동안 넣어두세요. 어떠한 경우에도 시체를 전자레인지에 넣지 마십시오. 생선은 소금에 절이는 용도로 사용되며, 삶은 핑크 연어가 저녁 식사로 여러분을 기다립니다.

날카로운 칼이나 특수 도구를 사용하여 해동된 핑크 연어에서 투명한 비늘을 제거합니다. 시체가 헹구어졌습니다. 머리, 지느러미, 꼬리는 잘립니다. 마지막 단계에서 생선을 다시 철저하게 씻어서 그릴 주위로 흐르게 합니다.

조리법에 생선 필레를 사용해야 하는 경우 핑크 연어에서 뼈를 제거하고 껍질을 제거합니다. Alex Raigorodsky의 비디오를 시청하면 이 프로세스의 모든 복잡성을 배울 수 있습니다.

핑크 연어 염장 옵션

건식방식

뼈가 없는 핑크 연어(껍질을 제거할 필요 없음)를 3-4cm 너비의 조각으로 자릅니다.

별도의 접시에 굵은 소금 1.5테이블스푼, 설탕 1.5티스푼, 다진 월계수 잎을 섞은 염장 혼합물을 준비합니다. 원하는 경우 검은 후추 열매 몇 개를 추가하십시오. 그것을 분쇄할 필요가 없습니다.

매운 혼합물을 생선 조각 위에 붓고 혼합하여 모든 조각이 고르게 덮이도록 합니다. 용기나 접시의 바닥에는 식물성 기름을 넉넉하게 발라줍니다(정제해야 함). 조각은 피부 쪽이 위로 아주 단단히 배치됩니다. 모든 물고기가 한 층에 맞지 않으면 두 번째 층에 놓고 첫 번째 층 조각에 기름을 바릅니다.

그릇을 뚜껑으로 덮고 식탁 위에 2~3시간 동안 놓아두었다가 냉장고에 넣으세요. 24시간 후에는 붉은 생선을 드실 수 있습니다.

건염의 또 다른 방법은 다음에서 찾을 수 있습니다. 기사.

"Delicious Cooking" 채널에서는 필레 껍질을 소금에 절이는 요리법의 비디오 버전을 제공합니다.

소금물에

깊은 에나멜이나 플라스틱 그릇을 사용하여 핑크 연어를 소금물에 소금에 절일 수 있지만 가장 좋은 방법은 유리병입니다.

먼저 피클링 베이스를 끓입니다. 이렇게하려면 소금 (3 큰술), 설탕 (1 큰술), 월계수 잎 및 후추 5-6 알 등 향신료를 물 1 리터에 5 분 동안 끓입니다. 끓인 액체는 냉각됩니다.

생선의 내장을 제거하고 껍질을 벗기고 필레로 만듭니다. 조각의 너비는 3-4cm입니다. 핑크 연어 조각을 압축하지 않고 적당한 크기의 접시나 병에 넣습니다. 생선 위에 식염수를 붓고 실온에서 몇 시간 동안 방치합니다. 그런 다음 생선이 담긴 용기를 냉장고의 주요 칸에 3일 동안 보관합니다.

딜과 함께 양피지에 생선을 소금에 절이는 것에 대해 읽을 수 있습니다. 여기.

매리네이드에 매콤한 핑크 연어

이 조리법은 향신료가 많다는 점에서 이전 조리법과 다릅니다. 원하는 경우 주요 제품 외에도 고수 곡물 1/3 티스푼, ​​​​같은 양의 커민 및 달콤한 파프리카 플레이크를 추가하십시오. 설탕, 소금, 물의 양은 변하지 않습니다.

빠른 길 "연어"

핑크 연어를 값비싼 생선처럼 만드는 것은 아주 간단합니다. 먼저, 매우 농축된 식염수인 소위 소금물을 준비하십시오. 이렇게하려면 차가운 물 1 리터에 굵은 암염 5 큰술을 희석하십시오. 어떤 사람들은 바다 소금 사용을 권장하지만 우리 의견으로는 이 성분은 생선을 소금에 절이는 데 전혀 적합하지 않습니다.

감자를 사용하여 물의 소금 농도를 확인할 수 있습니다. 닭고기 달걀 크기의 감자는 껍질을 벗기고 소금물에 담근다. 뿌리 작물이 바닥으로 가라앉지 않고 표면에 남아 있으면 모든 것이 괜찮습니다!

뼈와 껍질을 제거한 핑크 연어를 2-3cm 크기로 자릅니다. 소금 알갱이가 완전히 녹은 후 생선을 추가합니다. 일반적으로 조각이 소금물에 자유롭게 떠다니기에 충분한 물이 있습니다. 위에 추가 무게를 둘 필요가 없으며 핑크 연어는 이미 소금에 잘 절여져 있습니다. 노출시간은 40~50분. 걱정하지 마십시오. 이번에는 핑크 연어가 결국에는 살짝 소금에 절인 멋진 연어로 "변환"하기에 충분합니다.

소금에 절인 조각을 용액에서 꺼내어 종이 타월로 살짝 담급니다. 용기 바닥에 무취 식물성 기름 2-3 큰술을 붓고 그 위에 생선 조각을 단단히 놓습니다. 핑크 연어 위에 기름 2-3 큰술을 더 붓고 필요한 경우 두 번째 층을 깔아줍니다. 필레의 윗부분은 기름으로 맛을 내야합니다.

5-6시간이 지나면 생선은 완전히 먹을 수 있게 되며 값비싼 연어와 구별할 가능성은 거의 없습니다.

기름 한 병에

이것은 건어물을 기름지고 맛있게 만드는 또 다른 염장 옵션입니다. 여기에는 기름진 식염수 용액이 사용됩니다.

그래서 생선은 평소처럼 뼈 없는 작은 조각으로 잘립니다. 여기의 피부도 불필요합니다. 육즙이 많은 큰 양파는 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다.

접시에 소금 1.5테이블스푼과 설탕 2티스푼을 섞습니다. 큰 월계수 잎은 여러 조각으로 나뉩니다. 생선은 이 혼합물로 완전히 코팅됩니다. 다음으로, 깨끗한 리터 병을 가져다가 층을 모으기 시작합니다. 약간의 기름 (반드시 정제 된)을 바닥에 붓고 생선과 양파 층을 놓습니다. 다시 기름을 붓고 주요 제품이 다 떨어질 때까지 모든 단계를 반복합니다. 최상층은 기름입니다. 병을 밀봉하고 냉장고에 2일 동안 넣어두세요.

레몬과 함께

베이스에는 이전 레시피를 사용하고 양파만 큰 레몬으로 교체하세요. 항아리의 마지막 층은 감귤류입니다.

중요 사항: 레몬 조각을 곁들인 핑크 연어가 기름으로 완전히 덮여 있는지 확인해야 합니다. 단 24시간 후에 물고기에서 샘플을 채취합니다!

조각

이 방법은 핑크 연어를 먼저 필레팅하지 않고도 할 수 있으므로 시간이 가장 적게 걸립니다. 생선은 간단히 손질하고 피부와 배 안쪽을 철저히 씻습니다. 머리를 자른 후 시체를 4-5cm 너비의 조각으로 자릅니다. 각 조각은 설탕-소금 혼합물로 넉넉하게 문지릅니다. 소금과 설탕의 양은 2:1 입니다. 즉, 굵은 소금 2테이블스푼에 과립 설탕 1테이블스푼을 섭취합니다. 생선 위에 다진 월계수 잎(2개)과 통후추(4-5개)를 뿌립니다.

조각을 적당한 크기의 용기에 한 층으로 서로 아주 단단히 놓습니다. 이 형태에서는 핑크 연어가 냉장고의 플러스 섹션으로 보내집니다. 12시간 후에 조각을 뒤집어서 12시간 더 방치합니다. 살짝 소금에 절인 핑크 연어가 신선한 레몬 조각과 파슬리 가지와 함께 제공됩니다.

"Know and Be Able"채널에서는 자르지 않은 생선 조각을 딜과 함께 소금물에 소금에 절이는 요리법을 제공합니다.

살짝 소금에 절인 생선을 보관하는 방법

전제 조건은 시원함이므로 냉장고 없이는 할 수 없습니다. 핑크 연어를 소금물에 소금에 절인 경우 3일 후에 조각을 용기에 옮기고 기름으로 덮는 것이 가장 좋습니다. 기름은 천연 방부제로서 음식이 부패되는 것을 방지합니다. 최대 유통기한은 7일이지만, 일반적으로 맛있는 집에서 소금에 절인 생선은 훨씬 빨리 먹습니다.