돼지고기 루칸카 - 직접 만든 건조 소시지 - 집에서 건조 소시지를 준비합니다.
Lukanka 레시피는 불가리아에서 우리에게 왔습니다. 이 소시지는 이 나라에서 꽤 인기가 있어요. 돼지고기 루칸카를 만드는 집에서 만드는 레시피를 우리 주부들과 공유하고 싶습니다. 이러한 건조 소시지를 준비하는 과정은 꽤 길지만 상점에서 구입하는 것보다 훨씬 좋습니다.
루칸카의 재료:
- 마른 돼지 고기 – 1kg;
- 지방이 많은 돼지 고기 - 1kg;
- 식탁용 소금 – 50g;
- 설탕 - 6g;
- 질산염(식품 등급) – 2g.
집에서 마른 소시지를 요리하는 법.
돼지고기 루칸카를 준비하려면 살코기 1kg과 지방(라드)이 들어간 돼지고기 1kg이 필요합니다.
모든 고기(2kg)를 무게가 약 0.1kg인 동일한 정사각형 조각으로 잘라야 합니다.
다음으로 고기에 소금을 뿌리고 음식 질산염과 과립 설탕을 뿌려야합니다.
그런 다음 고기를 도마 위에 놓아야 합니다. 이 판자를 경사면에 놓아야 합니다. 이는 고기에서 과도한 물이 배출되도록 수행됩니다. 도마 위의 고기는 하루 동안 차가운 방에 보관해야합니다.
다음으로 큰 구멍이 있는 격자가 있는 고기 분쇄기에서 갈아야 합니다.
그런 다음 결과 다진 고기에 향신료를 추가하고 잘 섞어야합니다.
다진 소시지용 향신료:
- 마늘 - 2쪽
- 커민(분쇄) – 6g;
- 갈은 후추 – 8g;
- 올스파이스 – 2그램.
조미료를 추가한 후 루칸카를 준비하기 위한 다진 고기를 고기 분쇄기에서 다시 갈아야 하지만 미세한 격자로 갈아야 합니다.
24 시간 후에 만 장을 다진 고기로 채워야하지만 지금은 다진 고기를 냉장고에 넣고 끓이십시오.
루칸카를 채우려면 적절하게 처리된(담그고, 세척된) 넓은 쇠고기 내장이 필요합니다. 내장을 0.4미터 길이로 똑같이 잘라야 합니다. 소시지 빵의 끝부분을 묶으려면 얇지만 튼튼한 끈을 준비해야 합니다.
그래서 우리는 다진 고기로 내장을 단단히 압축하고 끝을 끈으로 묶습니다. 소시지 덩어리에서 공기가 빠져 나갈 수 있도록 바늘로 여러 곳에 구멍을 뚫습니다.
소를 다 넣은 돼지 등심을 통풍이 잘 되는 곳에 매달아 2~3개월 동안 말려야 합니다.
96~120시간이 지나면 루칸카 빵은 저녁에 꺼내서 서로 쌓아야 합니다. 이것은 소시지를 더 부드럽게 만들기 위해 수행됩니다. 아침에는 밀방망이를 사용하여 소시지 빵의 모양을 잡아야 합니다.
건조 소시지를 롤링(압착)하는 절차는 건조 후 처음 14일 동안 매일 수행해야 합니다.
다음으로 일주일에 한 번씩 도마 사이에 놓고 그 위에 추를 올려 놓아야 합니다. 제품이 완전히 건조될 때까지 이 작업을 수행해야 합니다.
완성된 돼지고기 루칸카는 추위에 반년 이상 보관할 수 없습니다.
게으르지 말고 맛있는 홈메이드 건조 소시지를 준비해보세요. 얇게 썰어서 맛있는 소시지 제품의 절묘한 맛을 즐겨보세요.
