절인 토마토: 입증된 최고의 요리법 - 절인 토마토를 빠르고 쉽게 요리하는 방법

어떤 종류의 토마토를 사용해야 하나요?

자신의 텃밭에서 수확한 토마토와 매장에서 구입한 토마토를 모두 발효시킬 수 있습니다. 다양성은 중요하지 않지만 다음 기능에 주의하는 것이 중요합니다.

• 과일이 너무 익지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 토마토 덩어리가 분해될 위험이 있습니다.
• 잘 익은 빨간 토마토와 녹색 과일을 모두 사용할 수 있습니다.
• 한 배치의 스타터에 사용되는 과일은 익은 정도와 크기가 거의 같아야 합니다.

주성분 선택에 대한 세심한 접근 방식과 매리 네이드 비율의 정확한 준수는 모든 주택 보존 성공의 열쇠입니다.

검증된 레시피

셀러리와 딜을 이용한 3일 방법

제품 준비:

• 3kg의 중간 크기 토마토 과일을 씻어서 냅킨으로 닦아냅니다. 날카로운 칼이나 특수 도구를 사용하여 줄기를 제거하고 붙어 있던 부분을 잘라냅니다.
• 셀러리 한 묶음을 줄기로 분해하고 철저히 씻은 다음 9-10cm 크기의 입방체로 자릅니다.
• 이 조리법에서는 두 가지 버전으로 딜을 사용할 수 있습니다. 첫 번째는 녹색 (1 묶음)이고 두 번째는 씨앗 (2 큰술)입니다. 채소를 사용하는 경우 가지로 분해되지 않고 간단히 씻어냅니다.
• 육즙이 풍부한 마늘 머리를 정향으로 분해하고 각각 껍질을 벗깁니다.

3 리터의 물에 설탕 6 큰술과 같은 양의 소금을 넣고 끓입니다. 활발하게 끓기 시작하면 셀러리 줄기를 30초 동안 더 이상 용액에 담그지 않습니다. 끓는 물에서 더 쉽게 꺼내려면 처음에는 체나 소쿠리에 데쳐야 합니다.

셀러리 줄기를 조작한 후 팬 아래의 열을 최소한으로 줄이고 항아리에 야채를 모으기 시작합니다. 여기에는 특별한 어려움이 없습니다. 토마토를 멸균 용기 셀러리, 마늘, 딜 조각과 섞였습니다. 부을 때 과일에서 공기가 빠져 나갈 수 있도록 구멍이 위로 향하도록 토마토를 놓는 것이 좋습니다.

항아리에 뜨거운 소금물을 맨 위에 채우고 비틀지 말고 뚜껑으로 덮으십시오. 3일 후 샘플을 채취하고 토마토의 맛이 마음에 들면 병을 나일론 뚜껑으로 닫고 냉장고의 주요 칸에 보관합니다.

조언: 남은 소금물의 일부는 쏟아지지 않고 하루 동안 방치됩니다.이 시간 동안 항아리의 토마토가 매리 네이드를 흡수하면 필요한 양만큼 추가하십시오.

"Recipes from Mom"채널의 지침에 따르면 허브와 고추가 들어간 멋진 속을 채운 토마토를 얻을 수 있습니다.

2일만에 식초로

먼저 매리네이드를 준비합니다. 이렇게하려면 소금 3 큰술과 설탕 1.5 큰술을 추가하여 냄비에 물 (3 리터)을 끓입니다. 향신료에 통후추(10개)와 월계수 잎 3개를 추가합니다. 소금물이 끓으면 9% 아세트산 1컵을 부어주세요. 혼합물을 끓여서 스토브를 끄십시오. 매리네이드를 붓기 전에 약간 식혀야 합니다.

토마토(중형 또는 소형 크기 4-5kg)는 줄기 반대쪽에서 대략 과일 중앙까지 자릅니다. 그 틈에 신선한 파슬리 잎 3-4장과 셀러리 잎 2장을 넣습니다.

깨끗하고 가급적이면 멸균된 마른 항아리에 파슬리 한 다발을 넣고 씻어서 끓는 물로 데우십시오. 다음으로 속을 채운 토마토를 배치합니다. 최상층은 다시 파슬리입니다.

채워진 병에는 따뜻한 소금물이 채워져 있습니다. 용기를 뚜껑으로 덮고 나사로 조이지 마십시오. 뚜껑 대신 평평한 세라믹 접시를 사용할 수 있습니다.

토마토를 발효하려면 2일 동안 따뜻하게 두세요. 소금물이 흐려지고 뚜껑 아래 상단에 가벼운 거품이 형성되어야 합니다. 이때 토마토에서 샘플을 채취하고 모든 것이 만족스러우면 병을 나일론이나 나사 뚜껑으로 닫고 냉장고에 보관합니다.

당근과 허브로 채워진 녹색 토마토의 주간 염장에 대해 읽을 수 있습니다. 기사.

Distilliruem 채널에서 오크통에서 빨간 토마토를 발효하는 방법에 대한 동영상을 시청하는 것이 좋습니다.

항아리에 마늘을 넣은 40일 사워도우

채우려면 향신료를 첨가하여 2 리터의 물을 끓입니다. 소금 2 큰 스푼과 설탕 10 큰 스푼 같은 양.

바람직하게는 자두 모양의 토마토 1.5kg을 씻어서 수건이나 종이 냅킨으로 말립니다. 날카로운 칼을 사용하여 펄프의 일부와 함께 "엉덩이"를 잘라냅니다. 토마토의 뚜껑을 제거한 것 같습니다.

과일의 절단 부위에 여러 개의 움푹 들어간 부분(3~4개)이 만들어집니다. 마늘 한 쪽이 각 상처에 삽입됩니다. 이를 위해 정향을 먼저 청소하고 세로로 여러 부분으로 자릅니다. 평균적으로 토마토 한 개를 채우려면 향기로운 야채 한 쪽이 필요합니다.

마늘로 채워진 과일을 항아리에 단단히 넣고 국물을 부어 실온으로 식힙니다. 항아리는 금속 나사 또는 나일론 뚜껑으로 고정되어 있습니다. 사용하기 전에 뚜껑에 끓는 물을 뿌리거나 항아리와 함께 멸균합니다.

공작물은 즉시 냉장고 또는 서늘한 지하실에 보관됩니다. 10일 후에는 절인 토마토로 가족을 대접할 수 있습니다.

우리의 큰 양동이에 녹색 토마토를 4주 동안 소금에 절이는 자세한 조리법이 나와 있습니다. 기사.

Andrey Rostovsky는 식품 용기에 갈색 토마토를 절이는 방법을 제공합니다.

냄비에 발효된 녹색 토마토

Zelenets(3kg)은 손상이나 질병의 흔적 없이 올바른 모양으로 선택됩니다. 과일은 씻어서 줄기에서 제거됩니다.

채소 (파슬리 잎과 셀러리 잎 2 개, 양 고추 냉이 잎 2 개, 벚나무 잎 20 개)를 흐르는 물에 씻어 모래와 먼지를 제거한 다음 끓는 물로 데칩니다. 고추 꼬투리에는 씨앗이 없으며 끓는 물도 부어집니다. 두 개의 큰 마늘 머리를 정향으로 분리하여 껍질을 벗깁니다.

바닥에 있는 넓은 냄비에 파슬리 잎 1/3, 셀러리, 양 고추 냉이 잎 ½, 벚꽃 잎 절반, 고추 꼬투리, 마늘 머리를 조각으로 분해하여 넣습니다. 한 층의 채소에 토마토를 놓습니다. 과일은 파슬리와 셀러리의 또 다른 조각으로 덮여 있고 그 위에 또 다른 토마토 층이 놓여 있습니다. 마지막이자 마지막 층은 모든 향신료의 잔해입니다.

이제 소금물. 물 (3 리터)과 소금 (150 그램)의 두 가지 구성 요소로만 조리됩니다. 토마토 위에 뜨거운 액체를 붓습니다.

팬에 뚜껑을 덮고 약간의 간격을 두고 찬물에 보관하세요. 토마토는 2~3주 안에 완전히 발효됩니다.

Tasty Dialogue 채널의 저자인 블로거 Elena Bazhenova는 설익은 토마토를 에나멜 통에 넣어 발효시킬 것을 제안합니다.

포도잎을 넣은 찬물에

토마토 2kg의 전처리는 줄기 측면에서 이쑤시개로 세척하고 뚫는 것만으로 줄어 듭니다.

포도나무의 잎을 양성자수로 철저히 세척합니다. 그런 다음 각 잎에 토마토 하나를 싸서 여러 층으로 팬에 단단히 놓습니다.

염수에는 일반 깨끗한 식수를 사용하십시오. 아무것도 끓일 필요가 없습니다! 차가운 베이스 2리터에 소금, 설탕, 건조 겨자 가루 등 각 향신료 유형을 4테이블스푼씩 추가합니다. 이 혼합물을 토마토 위에 붓습니다. 뜨는 것을 방지하기 위해 압력을 가하고 평평한 접시 위에 놓습니다. 물로 채워진 일반 리터 병이 가중제 역할을 할 수 있습니다.

토마토는 따뜻한 곳, 실온에서 24시간 동안 발효시킨 후 지하실이나 기타 서늘한 곳에 보관합니다. 토마토는 2주 후에 완전히 소금에 절인 것으로 간주됩니다.

참고 사항: 포도잎은 발효 후 버리지 마세요. 소금물에 "보관"하기 위해 남겨 둘 수 있으며 필요한 경우 수제 돌마를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

레시피 탄산 토마토, 정향과 겨자가 담긴 플라스틱 양동이에 절인 우리 사이트의 저자는 그의 기사에서 공유합니다.

절인 토마토 보관 방법

공백이있는 항아리는 5-6 개월 이내에 추운 곳에 보관하여 주기적으로 상태를 확인합니다. 토마토가 여전히 산성이면 바비큐 고기를 재우는 데 사용됩니다.