겨울을위한 절인 버섯-기본적인 뜨거운 요리법

수확한 살구버섯, 나무버섯, 꿀버섯은 한 번에 준비할 수 없습니다. 버섯을 보관할 수 있습니다. 염장, 말랐다 그리고 그것들을 발효시킵니다. 겨울용 절인 버섯은 모든 메인 요리에 추가되며 축제 테이블에 적합하며 신선한 야채의 첫 수확이 나타날 때까지 봄까지 보관할 수 있습니다.

발효식품이 인간에게 주는 이점

발효는 젖산을 생성하는 보존 방법입니다. 이는 정상적인 장내 미생물과 위를 감싸는 천연 박테리아의 일부입니다. 이 특성 덕분에 버섯은 위장 문제가 있는 사람들에게 불편함을 주지 않으며, 반대로 발효 식품을 정기적으로 섭취하면 장 기능이 정상화됩니다.

발효 과정을 위해 버섯 준비

다양한 야생 버섯을 발효시키는 것은 허용되지만, 한 용기에 함께 혼합하는 것은 권장되지 않습니다. 수확 가공 과정은 종류별로 분류하는 것으로 시작되며, 그 후 버섯의 바늘과 잎을 제거하고 여러 번 씻습니다.

절인 버섯은 작고 약간 덜 익은 버섯으로 촘촘하고 탄력이 있습니다. 분류하는 동안 시들거나 너무 익은 표본을 발견하면 겨울 동안 방치하지 않고 즉시 튀기는 것이 좋습니다.

선별하여 세척한 버섯은 갓과 줄기로 나누어지고, 큰 버섯은 여러 부분으로 절단할 수 있습니다. 작은 버섯은 그대로 둘 수 있습니다. 그런 다음 다시 헹구고 소쿠리에 물기를 빼야합니다.

절인 버섯 준비

절인 버섯의 기본 요리법은 끓이는 것부터 시작되며 에나멜 팬에서 가장 잘 수행됩니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 버섯 – 3kg.
• 소금 – 6큰술.
• 물 – 4리터.
• 구연산 – 10g.
• 설탕 – 1큰술.
• 유청 – 1테이블스푼.

준비된 접시에 3 리터를 붓습니다. 물, 3 리터를 부으십시오. 소금과 구연산. 끓인 후 버섯을 넣고 완전히 익을 때까지 약한 불로 끓입니다. 버섯은 종류에 따라 익히는 시간이 다르기 때문에 종류별로 분류해야 합니다. 한 팬에 모든 것을 요리하면 원시 표본의 절반으로 끓인 덩어리를 얻을 수 있습니다. 버섯이 꺼질 수 있다는 주요 신호는 버섯이 팬 바닥에 가라앉는다는 것입니다. 전원을 끄고 뒤로 기울여서 물기를 잘 빼내세요. 추가로 물로 헹굴 필요가 없습니다.

버섯 채우기 준비

에나멜 팬에 1리터를 붓습니다. 물, 남은 소금과 설탕을 넣으십시오. 용액을 끓여서 40도까지 냉각시킨다. 음료가 최적의 온도에 도달하면 유청을 추가하여 젖산 생성을 활성화합니다.

우리는 버섯을 항아리에 넣고 끓인 용액으로 채우고 따뜻한 방에 3 일 동안 압력을가합니다. 3일 후 작업물은 서늘한 지하실로 옮겨집니다.이 과정은 한 달 더 계속되며, 30일 후에 절인 버섯을 사용할 수 있습니다.

겨울 동안 절인 버섯을 보존하는 방법

뜨거운 요리법에 따라 준비된 버섯은 한 달 이내에 먹어야하며 그 후에는 앉아서 맛을 잃게됩니다. 살균 및 보존을 통해 겨울철 공작물을 보존할 수 있습니다. 절인 버섯을 체에 넣고 흐르는 물에 깨끗이 헹굽니다.

주목! 숙성 후 액을 버리지 않아 보존용으로 유용합니다. 무명천으로 여과하고 끓여야합니다. 숟가락이나 슬롯형 스푼을 사용하여 나타나는 거품을 제거합니다.

씻은 병에 버섯을 넣고 액체를 채웁니다. 양이 부족하면 끓는 물을 조금 넣어도 됩니다. 병을 물이 담긴 팬에 넣고 50분간 소독합니다. 물이 내부로 들어가는 것을 방지하려면 먼저 뚜껑을 덮으십시오.

살균 후 즉시 절인 버섯 항아리를 말아서 서늘한 곳에 두어 장기간 보관합니다.

겨울용 절인 살구 버섯에 대한 자세한 설명은 비디오를 참조하십시오.