불가리아 소금에 절인 양배추는 집에서 만드는 조리법이거나 겨울철에 맛있고 건강한 야채 플래터입니다.

우리의 홈메이드 레시피를 위해서는 여러 야채에 아름다운 색을 더하기 위해 튼튼하고 중간 크기의 흰 양배추 머리와 붉은 양배추 포크 몇 개를 가져와야 합니다.

불가리아 스타일로 집에서 소금에 절인 양배추를 만드는 법.

우리는 윗잎의 머리를 청소하고 줄기 밑 부분을 십자형으로 자르고 줄기가 위로 향하게하여 욕조에 넣습니다.

머리가 완전히 덮일 때까지 양배추에 소금물(차가운 것만)을 채웁니다.

양배추 포크 위에 십자가나 나무 원을 욕조에 넣고 그 위에 억압을 가해야합니다.

이와 별도로 직접 만든 양배추를 준비하면서 얻은 작은 비결에 대해 이야기하고 싶습니다. 이를 여러분과 아낌없이 공유하겠습니다.

보통 양배추 50kg을 준비합니다. 이러한 양의 야채를 피클하려면 소금물(물 20리터와 굵은 식용 소금 약 1.6kg)을 준비해야 합니다.

먼저, 소금물을 준비하는 방법: 식염을 끓는 물에 녹여야 하며, 갑자기 소금물 용액이 흐려지면 여러 겹의 거즈를 통해 걸러냅니다.

이 수제 양배추 제조법에서는 적절한 절임에 필요한 소금의 양을 정확하게 결정하는 것이 중요합니다. 소금이 너무 많으면 염장 과정이 느려지고 양배추가 상할 수 있습니다. 소금이 충분하지 않으면 발효 과정이 가속화되고 양배추가 더 빨리 소금에 절이지만 불가리아 소금에 절인 양배추에서 천연 방부제 역할을 하는 소금이 부족하여 양배추가 산성이 되고 상하게 됩니다.

소금물에 소금을 너무 많이 넣거나 부족하게 넣어도 당황하지 마십시오. 모든 것을 고칠 시간과 기회가 있습니다. 소금물을 맛보는데, 소금이 부족하면 걸쭉해지고 맛이 밋밋해집니다. 이 경우 소금물을 빼내고 끓인 후 다시 소금을 넣으십시오 (양배추는 뜨거운 소금물을 용납하지 않는다는 것을 기억하십시오). 용액이 너무 가파르고 양배추에 소금을 뿌리고 싶지 않은 경우 소금물을 배출하고 일부를 부어 간단히 찬물로 교체하십시오. 염수 농도를 조작한 후에는 배수하고 며칠 동안 욕조에 다시 부어야 합니다.

발효 과정을 더욱 강하게 만들려면 욕조 바닥에 보리알을 몇 개 넣어야 합니다.

양배추를 소금에 절이는 동안 균일하게 절이려면 물기를 빼고 여러 번 절이면서 소금물을 욕조에 다시 부어야합니다. 이 절차는 소금에 절인 첫 번째 주에 수행해야합니다 - 격일로, 두 번째에 - 2 ~ 3 일 후에 (완전히 소금에 절일 때까지) 일주일에 한 번만하면 충분합니다.

양배추가 완전히 발효되면 (준비 될 때까지) 욕조에 피클을 넣고 뚜껑을 단단히 덮습니다. 그리고 섭씨 10~12도 정도의 서늘한 방에 놔두세요.

모든 것을 올바르게 수행했다면 (그리고 레시피를 올바르게 얻을 수 있도록 모든 것을 자세히 설명하려고 노력했습니다) 한 달 또는 한 달 반 안에 이미 첫 번째 소금에 절인 양배추를 시도하게 될 것입니다. 잘게 썰어 올리브 마늘 드레싱으로 맛을 내거나 양배추 롤을 만듭니다. 이 양배추는 수프나 양배추 수프를 만드는 데에도 적합합니다.