오래된 요리법에 따른 겨울용 소금에 절인 양배추 또는 kroshevo

Kroshev 요리법은 주부들이 음식을 버리지 않고 수확에서 최대한 많이 절약하려고 노력했던 옛날부터 시작되었습니다. 전통적으로 크럼블은 양배추 머리에 포함되지 않은 녹색 양배추 잎을 촘촘한 포크에 우엉으로 둘러싸서 만듭니다. 지금은 잘려 버려지고 있지만 예전에는 양배추 수프나 보르시에 꼭 필요한 재료였습니다.

재료: 녹색 양배추 잎, 호밀 가루, 소금
북마크할 시간: 가을

러시아 영토에서는 각 지역마다 이 준비에 고유한 이름이 있습니다. 어딘가에 "khryapa", 어딘가에 "shanitsa"또는 "kroshevo"가 있는데 요리 방법은 동일합니다.

이제 가장 중요한 문제는 올바른 잎을 찾는 것입니다. 자신만의 정원이 있다면 문제가 없습니다. 도시 아파트에 산다면 도시를 벗어나 양배추가 재배되는 가장 가까운 밭으로 나가는 것이 좋습니다. 돈도 안 받고, 남에게 필요 없는 푸른 양배추 잎을 모아 주면 고맙다고만 할 것이다.

이 잎을 씻고 날카로운 칼을 사용하여 중앙 정맥을 제거하십시오. 이제 이 나뭇잎들을 부서뜨려야 합니다. 이전에는 부서지기 쉬운 손잡이가 긴 특수 칼이 있었고 양배추는 나무 통에 직접 잘랐습니다. 요즘에는 집에 그런 칼을 가지고 있는 사람이 거의 없고, 일반 부엌칼이나 손도끼를 들고 열심히 일해야 할 것입니다. 조각의 크기가 1 x 1cm가되도록 잎을 잘게 썰어야하며 조금 더 가능하지만 부서지기 위해서는 시도해 보는 것이 좋습니다.

다진 양배추 10리터 통에는 다음이 필요합니다.

소금 250g;
호밀가루 한 줌 (또는 호밀빵 부스러기).

빵이나 호밀가루는 크럼블의 필수 재료입니다. 더욱 활발한 발효와 잊을 수 없는 호밀 향을 선사합니다.

양배추에 소금과 밀가루를 섞어 손으로 잘 문지릅니다. 양배추는 즙을 내야 합니다. 그렇지 않으면 양배추가 부서지지 않습니다.

양동이에 양배추를 잘 담그고 뚜껑을 덮고 압력을가하십시오.

다음 날부터 하루에 두 번, 나무막대나 주걱으로 양배추를 여러 곳에서 뚫어야 합니다. 또한 맨 아래까지 도달해야합니다. 발효 과정에서 양배추는 황화수소를 방출하는데, 양배추에서 악취가 나지 않도록 황화수소를 방출해야 합니다. 뚜껑을 헹구어 곰팡이나 찌꺼기를 제거하세요.

크럼블은 5~7일 동안 발효되어야 하며, 그 후에는 지하실이나 기타 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 그런 곳이없는 도시 아파트에서는 부스러기로 얼립니다.

크럼블에서 여분의 소금물을 짜내고 일부를 봉지에 넣은 다음 봉지를 냉동실에 넣으세요. 크럼블은 냉동실에 무기한 보관할 수 있으며 양배추 수프 또는 보르시를 만드는 데 필요한 주요 재료를 항상 준비할 수 있습니다.