겨울용 녹두 절임

카테고리: 산세-발효

태그: 소금에 절인 양배추 콩

녹두 팬들은 겨울용 녹두를 준비하는 새로운 조리법에 기뻐할 것입니다. 이 조리법은 소위 "우유 성숙" 단계에 있는 어린 꼬투리에만 적합합니다. 절인 녹두는 절인 콩과 맛이 약간 다르며 더 섬세한 맛이 있습니다.

재료: 푸른 잎, 소금, 블랙 아이드 피스, 마늘
북마크할 시간: 여름

녹두는 겨울 동안 발효시킬 수도 있고, 여름 내내 먹을 수도 있습니다. 결국 산세 과정은 수명이 짧으며 콩이 보관될 방의 온도에 따라 3-10일이 소요됩니다.

사워도우의 경우 녹두의 어린 꼬투리를 선택하세요. 양쪽 끝 부분을 다듬고 털이 있는 정맥을 제거합니다. 이 정맥은 콩이 이미 익었을 때 나타나므로 제거해야 합니다.

녹두 1kg에는 다음이 필요합니다.

물 2리터;
4 큰술. 엘. 소금;
마늘 5-6쪽;
채소, 후추-맛보기.

발효하기 전에 녹두를 데쳐야 합니다. 큰 냄비에 물을 붓고 약간의 소금을 넣고 끓입니다.

물이 끓으면 콩을 모두 한꺼번에 부어주세요. 끓인 후 녹두를 3~5분간 데쳐주세요.

콩을 찬물로 물기를 빼고 헹구십시오.

녹두를 발효할 용기에 넣고 허브와 마늘 정향을 섞은 다음 소금물 준비를 시작합니다.

냄비에 물 2리터를 붓고 소금, 후추를 넣어주세요. 소금물을 끓여서 2~3분간 끓입니다.

녹두 위에 뜨거운 소금물을 붓고 콩이 뜨지 않도록 접시로 눌러줍니다.

이제 작은 일만 남았으니 콩이 발효될 때까지 기다려야 합니다. 이는 소금물의 탁함과 위에 나타나는 희끄무레한 곰팡이 막에 의해 결정됩니다.

소금물이 흐려지면 바로 절인 녹두가 완성되어 맛볼 수 있습니다.

장기 보관을 위해 콩을 항아리에 넣고 동일한 조리법에 따라 신선한 소금물을 만들어 항아리에 붓습니다. 철제 뚜껑으로 이러한 공작물을 말아 올리는 것은 불가능합니다.

플라스틱 뚜껑을 찾아 날카로운 송곳으로 뚜껑에 여러 번 구멍을 뚫고 병을 닫습니다. 시간이 지나면 염수는 다시 흐려지고 그 위에 흰색 막이 나타납니다. 이는 정상적인 현상이지만 이러한 준비물은 냉장고나 차가운 지하실에 보관된다는 점을 알아야 합니다. +18도 이상의 온도에서는 발효 과정이 발효로 바뀌고 공작물이 절망적으로 손상됩니다.

겨울용 소금에 절인 양배추 콩을 만드는 또 다른 요리법을 보려면 비디오를 시청하십시오.

겨울용 녹두 절임

카테고리

최근 항목