한국식에 가까운 겨울철 배추절임

한국 요리는 피클로 구별됩니다. 때로는 피클을 파는 시장의 줄을 그냥 지나가고 아무것도 먹어보지 않는 것이 매우 어렵습니다. 당근은 이미 우리말로 다들 알고 있지만, 배추절임 '김치'는 아직 우리에게 생소한 단어입니다. 김치 사우어크라우트를 만드는 방법은 여러 가지가 있고, 각 조리법이 가장 정확하다고 주장하기 때문입니다.

재료: 배추, 고추, 소금, 마늘
북마크할 시간: 여름, 가을

저희는 한국에 없기 때문에 적응된 배추절임 레시피를 사용하겠습니다. 원한다면 한 번에 여러 옵션을 준비한 다음 가장 맛있는 옵션을 선택할 수 있습니다.

극동 한인들은 규모에 익숙하여 겨울 동안 보통 150~200kg의 배추를 발효시킨다. 꽤 많은 양이지만 조금 시도해 봐야 할 것 같습니다. 우리 가족이 이 레시피를 좋아할까요?

배추 3kg의 경우:

큰 마늘 3개:
붉은 고추 3티스푼;
염수의 경우:
1리터. 물;
3 큰술. 엘. 소금.

배추는 매우 부드러워서 잎이 흰 양배추만큼 꼭 맞지 않습니다. 원칙적으로 포크 전체로 발효시킬 수 있지만 추가 사용의 편의와 공간 절약을 위해 2-4 부분으로 자르는 것이 좋습니다.

다진 양배추를 플라스틱 용기(통)에 넣고 소금물을 채웁니다. 양배추를 살짝 물에 담가서 잎 사이에 숨어있던 기포가 빠져나오게 해주세요.

양배추 위에 압력을 가하고 2~4일 동안 발효시킵니다.

배추의 양이 어느 정도 줄어들고 특유의 절임 냄새가 나면 직접 겨울 보관을 준비하여 배추에 아주 한국적인 맛을 더할 때입니다.

소금물을 빼내고 양배추 위에 찬물을 부어 여분의 소금을 제거합니다. 30분 정도 담가둔 후 양배추를 철망(소쿠리)에 올려 물기를 빼줍니다.

양념장을 준비합니다.

마늘을 껍질을 벗기고 잘게 갈아줍니다. 마늘과 고추를 섞어 반죽을 만듭니다. 여기에 강판 생강, 무, 당근, 토마토 페이스트를 추가해도 됩니다. 너무 걸쭉하지 않도록 슬러리를 물로 희석하십시오.

이제 가장 어려운 부분이 다가옵니다. 뜨겁고 매콤한 페이스트로 잎 하나하나를 코팅해야 합니다. 사실 그렇게 긴 시간은 아니고 시간이 지나면서 이 과정에 걸리는 시간도 점점 줄어들고 있습니다. 미리 고무장갑을 끼고 하시면 잘못될 일이 없습니다. 후추와 마늘은 피부에 자극을 줄 수 있으며, 마늘 향이 오래 지속됩니다.