겨울용 소금에 절인 양배추 (맛있고 바삭함) - 조리법 및 준비 : 겨울용 양배추를 적절하게 준비하고 보존하는 방법

소금에 절인 양배추로 만든 요리는 유럽의 거의 모든 국가 요리에 존재합니다. 소금에 절인 양배추가 자연 치료사라고 불리는 것은 아무것도 아닙니다. 소금에 절인 양배추 외에도 겨울용 양배추 절임도 만듭니다. 그러나 매리 네이드에 식초를 사용하기 때문에 건강에 좋지 않은 것으로 간주됩니다.

겨울철 양배추 준비는 겨울철 흰 양배추 품종으로 만들어집니다. 겨울용 양배추 준비는 적절하게 준비하면 6~9개월 동안 지속됩니다. 따라서 적절한 조리법과 준비가 매우 중요합니다.

원칙적으로 겨울 동안 양배추를 발효하거나 소금에 절이는 것은 간단합니다. 오늘 우리는 소금에 절인 양배추의 고전적인 요리법을 알려 드리겠습니다. 따라서 다음이 필요합니다.

발효용 10리터 용기,

흰 양배추 - 9kg,

당근-1kg,

소금 (요오드화되지 않음) - 170-200 gr.

손상된 잎에서 양배추를 닦아서 씻어서 잘게 자릅니다.

당근을 씻어서 껍질을 벗기고 다시 씻어서 갈아주세요 (굵은 강판에).

필요한 양의 소금을 별도의 그릇에 붓습니다.

이제 겨울 동안 양배추에 소금을 뿌리는 방법은 다음과 같습니다.

잘게 썬 양배추 5~6줌, 당근 일부, 소금을 발효용기에 담습니다. 즙이 나올 때까지 주먹이나 나무 으깨는 도구(퓌레를 만드는 데 사용하는 도구 사용 가능)를 사용하여 섞고 누릅니다.

양배추, 당근, 소금의 일부를 다시 추가하고 주스가 나타날 때까지 다시 섞고 탬핑합니다.

원자재가 다 떨어질 때까지 위의 작업을 수행합니다.

원하는 경우 요리 과정에서 후추, 양파, 딜 및 캐러 웨이 씨앗을 양배추에 추가하지만 고전적인 요리법에 따라 겨울용 양배추를 준비하려면 나열된 향신료 없이도 할 수 있습니다.

양배추를 누를 때 그 위에 주스 층이 나타나면 양배추를 놓고 소금에 절이는 것이 완료됩니다.

이제 양배추 위에 적절한 크기의 특수 나무 원을 놓거나 필요한 크기의 접시 또는 뚜껑 만 놓고 그 위에 추 (추)를 놓습니다. 이것은 특별한 깨끗한 돌일 수도 있고 단지 큰 물병일 수도 있습니다.

잘게 썬 양배추가 모두 양배추 주스로 덮여 있는지 확인하십시오.

발효 용기의 압력과 벽 사이에 나무 밀방망이 또는 기타 물체를 붙여 발효 중에 형성된 가스가 빠져나가도록 해야 합니다.

부엌이 따뜻하면 3일 후에 발효가 종료됩니다. 발효하는 동안 하루에 2-4 번 양배추를 칼이나 뜨개질 바늘로 바닥까지 뚫을 수 있으면 좋을 것입니다. 가스 방출은 발효를 가속화합니다. 그렇지 않으면 양배추에서 쓴맛이 날 수 있습니다.

발효 시간은 소금에 절인 양배추가 있는 방의 온도에 따라 달라질 수 있으므로 양배추의 준비 상태를 확인할 수 있는 특징적인 징후에 주의하는 것이 좋습니다. 소금물이 밝아지고 가스 발생이 중지되며 거품이 발생합니다. 사라집니다.

물론 주요 기준은 맛보는 것입니다.

소금에 절인 양배추가 준비되었습니다. 깨끗한 천으로 발효 용기를 덮고 서늘한 곳에 보관하십시오.

원한다면 소금에 절인 양배추를 3리터짜리 병에 넣고 소금물을 넣고 플라스틱 뚜껑으로 덮은 다음 지하실, 냉장고 또는 기타 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다. 많은 사람들이 소금에 절인 양배추를 병에 담아 발코니에 보관합니다.

당신과 당신의 가족에게 건강을!

사람들은 백 번 듣거나 읽는 것보다 한 번 보는 것이 낫다고 말합니다. 따라서 EcoMistress의 비디오 레시피에서 소금에 절인 양배추를 준비하는 방법을 확인하는 것이 좋습니다.