절인 붉은 양배추 - 겨울 요리법. 맛있는 집에서 만든 붉은 양배추 샐러드.
적양배추도 백양배추의 아종 중 하나일 뿐이고, 역시 보존할 수 있다는 사실을 아는 주부들은 많지 않습니다. 이 간단한 수제 조리법에 따라 절인 적양배추는 바삭바삭하고 향기로우며 기분 좋은 붉은 분홍색을 띕니다.
양배추 절임 재료 비율 :
- 10kg. 양배추 (이미 잘게 썬 무게)
- 200gr. 소금(잘게 간 것)
충전용:
- 400gr. 물
- 20gr. 소금 (여기서는 아무 소금이나 사용해도 됩니다)
- 40g. 사하라
— 500gr. 식초
다음으로 향신료는 모두 리터 병에 대해 계산됩니다.
— 올스파이스와 후추, 완두콩 5개
- 계피 작은 조각
— 정향 – 3개
— 베이 리프 – 1개
우리 준비의 리터 병에는 약 500 - 600 그램이 필요합니다. 잘게 썬 양배추와 물 300 - 400g.
이 조리법을 준비하려면 "스톤 헤드"라고 불리는 가장 다양한 붉은 양배추가 적합합니다. 건강하고 빽빽한 붉은 양배추 머리를 선택하고 윗부분의 잎과 줄기를 제거하여 양배추 절임을 시작합니다. 그런 다음 중간 분쇄기를 사용하여 양배추를 갈아줍니다.
알루미늄 그릇이나 큰 스테인리스 그릇에 채 썬 양배추를 담고 소금을 넣어 손으로 조심스럽게 반죽합니다. 즙이 나오기 시작한 양배추를 2시간 동안 그대로 둡니다.
그런 다음 넣기 전에 바닥에 향신료를 넣는 것을 잊지 않고 항아리에 압축해야합니다.
그런 다음 양배추를 짓밟은 항아리에 미리 준비한 매리 네이드 충전물을 채 웁니다. 매리네이드를 손가락 하나만으로 병 목에 추가해서는 안 됩니다. 양배추 샐러드를 더 오래 보관하려면 약간의 식물성 기름을 병에 붓고 뚜껑을 덮고 12도 이하의 온도에서 보관하세요.
이 수제 조리법을 사용하여 흰 양배추를 피클할 수도 있습니다.
겨울 동안 절인 적 양배추는 잘 보관되어 고기와 생선 요리에 좋은 보탬이 될 것입니다.
