훈제 토끼 - 집에서 훈제 토끼를 요리하는 방법.

요리는 시체 준비로 시작됩니다.

맛있는 토끼 고기를 준비하기 전에 훈제할 시체를 준비해야 합니다. 먼저, 다음과 같은 방법으로 토끼 시체를 잘라야 합니다.

• 시체에서 갈비뼈를 분리하십시오.
• 시체를 네 조각으로 자릅니다 (견갑골 두 개, 뒤에서 두 개).

그런 다음 훈제 토끼 고기를 더 부드럽고 부드럽게 만들기 위해 잘린 시체를 48~96시간 동안 통풍구에 매달아 놓아야 합니다. 바람에 고기를 보관할 때 최적의 온도는 10°C를 넘지 않아야 합니다. 온도가 낮으면 고기를 더 오랫동안 환기시켜야 합니다.

다음으로 통풍이 잘되는 토끼 고기에 소금물을 채워야합니다.

토끼 시체 1개에 대한 훈제 고기 계산용 매리네이드:

• 따뜻한 끓인 물 - 1/2 리터;
• 소금 - ½ tsp;
• 다진 마늘 - 2쪽;
• 월계수 잎 – 2 -3 개;
• 생강 (분말) - ½ tsp;
• 식초 (30%) – 3 큰술. 엘.;
• 후추(완두콩) – 완두콩 2-3개;
• 설탕 - 1 작은 술;
• 주니퍼베리(건조) – 5개

토끼 고기를 훈제하기 위해 매리 네이드를 준비하는 방법.

이러한 솔루션을 준비하는 것은 매우 간단합니다. 나열된 모든 재료를 따뜻한 끓인 물에 붓고 잘 섞으면 매리 네이드가 준비됩니다.끓일 필요가 없습니다.

토끼 고기에이 소금물을 부어서 시체 조각이 매리 네이드로 완전히 덮혀야합니다.

다음으로 고기를 용액에 48시간 동안 보관해야 합니다. 이 시간 동안 소금에 절이는 것을 보장하기 위해 시체를 여러 번 (2-3) 뒤집어야합니다.

소금물에서 고기를 제거한 후 마늘과 라드 조각을 넣을 시체를 여러 번 (약 5 개) 잘라야합니다. 따라서 흡연하기 전에 우리 고기는 마늘에서 기분 좋은 향을 얻고 라드는 토끼 고기에 추가적인 부드러움을 제공합니다.

완성된 훈제 고기의 뼈 근처에 붉은 색조가 생기지 않도록 하려면 훈제하기 전에 고기의 관절과 큰 뼈를 두드려야 합니다.

담배를 피우기 전에 갑자기 고기 조각에 곰팡이가 생긴 것을 발견했다면 깨끗하고 마른 천으로 닦아내면 됩니다.

이 간단한 조작을 모두 완료한 후 토끼 고기를 흡연실에 넣어야 합니다.

오리나무는 토끼고기 훈제에 가장 적합합니다.

고기가 데워지도록 스토브에 불을 켜야합니다. 예열 후에는 불을 약하게 줄여야합니다.

토끼고기를 훈제하기 위해서는 많은 양의 연기가 필요하지 않기 때문에 연기가 빠져나가도록 상당히 넓은 구멍을 남겨두는 경우가 많습니다.

고기가 마르는 것을 방지하려면 훈제할 때 때때로 말린 고기 조각을 소금물에 담가야 합니다.

흡연 시간은 오븐의 불 강도에 따라 약 2~3시간 정도 소요됩니다.

수제 준비를 더 잘 보존하려면 흡연이 끝나기 얼마 전에 연기에 항균 특성이 있는 알더 장작에 주니퍼 가지를 추가해야 합니다.

훈제 토끼 고기가 준비되었는지 확인하려면 강철 핀으로 여러 곳에 고기 조각을 뚫어야합니다.노력 없이 핀이 고기에 들어가면 훈제를 중단할 수 있습니다.

이 집에서 만든 조리법에 따라 준비한 훈제 토끼고기는 통풍이 잘 되는 건조하고 서늘한 곳에 매달아 보관하는 것이 가장 좋습니다.

이러한 준비물을 30일 이상 보관할 계획이라면 고기를 15-20분 동안 다시 훈제해야 하며 훈제를 위해 주니퍼 가지를 추가해야 합니다.

이렇게 반복해서 훈제하면 고기가 더욱 단단해집니다.

나는 보통 완두콩 수프에 맛있는 훈제 토끼 고기 조각을 추가합니다. 또한 맛있는 진미 고기와 함께 냄비에 구운 훌륭한 로스트를 얻을 수 있습니다. 많이 드세요.

비디오도 참조하세요: 훈제 토끼, 뜨거운 훈제 훈제실에서의 조리법.