집에서 돼지고기 햄 훈제 - 뜨겁고 차가운 훈제 햄의 특징.
조리용 햄은 인기 있는 보존 방법 중 하나로 생고기를 부패와 기생충으로부터 보호하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 모든 손님에게 자랑스럽게 대접할 수 있는 맛있는 제품을 생산합니다.
담배를 피우려면 미리 소금에 절인 햄(바람직하게는 어린 돼지고기)을 담수에 2~6시간 동안 담가야 합니다(염도 정도에 따라 다름).
후속 건조를 위해 다리에 구멍을 뚫고 꼬기 또는 두꺼운 실을 꿰는 후 작업물을 차갑고 통풍이 잘되는 방에 걸어 놓습니다. 과도한 수분 제거 과정이 완료되면 햄을 훈제 장에 걸어 놓습니다.
뜨겁고 차가운 흡연 기술이 있습니다.
햄의 뜨거운 흡연.
이러한 유형의 처리는 냉훈보다 훨씬 적은 시간이 필요하며 훈제 장 후에 햄을 조리하려는 경우에 사용됩니다. 훈제용으로 매달아둔 제품을 45~60도 온도에서 12시간 동안 연기로 처리합니다.
흡연 중에 원하는 온도를 유지하기 위해 장작을 젖은 톱밥 층으로 덮습니다. 화재 수준을 모니터링하고 톱밥의 새로운 부분을 추가하여 화재 수준을 지속적으로 줄이는 것이 중요합니다. 햄의 준비 상태는 눈으로 평가할 수 있습니다. 햄은 잘 건조되어야 하며 연기가 자욱한 황갈색을 띠어야 합니다.뜨거운 훈제 후 제품을 오븐에서 삶거나 구울 수 있습니다.
비디오 보기: 산업 규모로 뜨거운 훈제 냉동 햄을 만드는 방법.
차가운 훈제 햄.
준비된 햄에서 맛있는 생훈제 제품을 얻기 위해서는 이러한 유형의 육류 가공이 필요합니다. 이렇게 하려면 실온에서 차가운 연기를 생성하고 48~96시간 동안 공작물을 천천히 연기해야 합니다. 그 후 생성된 훈제 제품은 건조하고 차가운 방에서 한 달 동안 건조되어야 합니다.
직접 만든 뜨거운 훈제 햄은 냉장고에 보관할 수 있으며 준비한 후 며칠 이내에 섭취하는 것이 바람직하며, 차가운 훈제 햄은 냉장실에서 최대 6개월 동안 보관할 수 있습니다.
