집의 훈제 장에서 고기 흡연 : 수제 훈제 장, 구조 및 흡연 방법.

자신의 손으로 훈제 장 만드는 법

가장 간단한 훈제장은 소시지나 고기를 걸 수 있는 굴뚝에 여러 개의 금속 핀을 놓는 것입니다. 난로에 불이 붙으면 굴뚝을 통해 연기가 나오며, 그 굴뚝에서 음식이 태워집니다.

훈제 장을 만드는 두 번째 방법은 내부에 금속 시트가 늘어선 보드로 만든 추가 파이프를 주 파이프에 부착하는 것입니다. 부착된 연기실 파이프의 크기는 다음과 같아야 합니다. 단면적 - 1 x 1m, 높이 - 2m. 이 경우, 주 파이프와 부착 파이프 모두 하나의 공통 내벽을 가져야 합니다. 메인 파이프에는 상부와 하부의 두 개의 댐퍼를 제공해야 합니다.앞으로는 주 파이프에서 훈제실로 연기가 유입되는 것을 조절해야 합니다. 이 방법을 사용하면 굴뚝으로 들어가는 연기의 양을보다 표준화 된 방식으로 조절할 수 있으며 이는 특정 제품의 흡연 품질에 긍정적인 영향을 미칩니다.

훈제장을 설치하는 또 다른 방법은 두 개의 금속 통(바닥이 없는 상단)을 사용하는 것입니다. 배럴은 서로 쌓여 있습니다. 그러한 훈제 장의 하부에는 장작을 보관하기 위해 자동 발전기로 창문을 자르는 것이 필요합니다. 상단 배럴의 상단에서 10cm 높이에 여러 개의 금속 크로스바를 용접해야하며 여기에 고기 및 생선 제품을 걸 수 있습니다. 위에서부터 이러한 훈제장은 연기가 빠져나가는 구멍이 있는 금속 시트로 덮여 있습니다. 그러한 시트가 없으면 오래된 삼베를 사용할 수 있습니다. 또한 연기가 잘 통과할 수 있습니다.

배럴로 만든 수제 훈제 장의 구조를 기본으로 삼아 벽돌이나 보드로 만들 수 있습니다. 그러한 훈제 장의 내부는 금속으로 덮어야하며 바닥에는 금속 트레이를 만들어야합니다. 화재 중에 석탄이 형성되어 톱밥으로 덮히는 것이 필요합니다.

비디오 참조: 생선과 고기의 냉훈. 스모크하우스 18+!!!

흡연에는 어떤 종류의 장작과 톱밥이 필요합니까?

고품질의 훈제를 위해서는 연기가 발생하는 톱밥에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 낙엽수와 과일나무의 잔해는 이러한 목적에 적합하지만 침엽수 가지는 전혀 사용할 수 없습니다. 솔잎은 고기에 쓴맛과 수지 탄 냄새를 줍니다. 또한보십시오: 물고기를 피우는 데 어떤 톱밥이 가장 좋습니까?.

훈제장에서 담배 피우는 법

훈제 장을 시작하려면 먼저 얇은 나뭇 가지와 더 큰 장식물을 바닥에 놓고 금속으로 덮습니다. 바닥층은 성냥으로 점화되고 위쪽의 큰 부분이 잘 타면 마른 톱밥이 그 위에 부어집니다. 천천히 그리고 고르게 흡연하려면 한 번에 많은 양의 톱밥을 부어서는 안됩니다. 첫 번째 부분이 거의 다 타버릴 때만 다음 부분을 추가할 수 있습니다. 연기가 훈제실에서 매우 빨리 빠져나가는 것을 방지하기 위해 댐퍼를 닫거나 뚜껑의 구멍을 덮어 연기의 유출을 조절할 수 있습니다.

가정 흡연용 고기 요구 사항

모든 제품은 흡연하기 전에 잘 소금에 절여야 합니다. 이는 건조하거나 습식으로 수행할 수 있습니다. 흡연하기 전에 칼을 사용하여 고기나 라드에서 마른 소금을 제거하는 것이 좋습니다.

흡연 방법과 흡연 기간

집에서 연기가 나는 제품을 가공하는 것은 차갑거나 뜨겁게 이루어질 수 있습니다. 첫 번째 단계에서는 며칠까지 지속될 수 있으며 톱밥의 연기가 매우 느려야 연기 온도가 최대 20도까지 낮아집니다. 뜨거운 흡연에는 한 시간 또는 그 이상으로 제품을 매우 빠르게 준비하는 작업이 포함됩니다. 이 방법을 사용하면 연기 온도를 상당히 높게 유지해야 합니다.