탈린 소시지 - 조리법 및 준비. 직접 만든 반훈제 소시지 - 생산 기술.
탈린 반훈제 소시지 - 우리는 상점이나 시장에서 구매하는 데 익숙합니다. 그러나 이 돼지고기 및 쇠고기 소시지의 제조법과 생산 기술은 집에 훈제장이 있는 경우 여름 별장이나 집에서 간단하게 준비할 수 있도록 되어 있습니다.
반훈제 탈린 소시지 만드는 법.
신선한 쇠고기를 뼈에서 분리하고 550g의 펄프를 섭취하여 요리를 시작합니다.
200g의 돼지 고기가 필요하며 목이라고 불리는 부분에서 가져와야합니다. 여기서 고기에는 얇은 라드 층이 산재되어 있습니다.
또한 신선한 돼지기름 250g을 준비합니다.
준비된 제품을 갈아주세요. 라드를 칼로 4x4cm 크기의 입방체로 자르고, 쇠고기는 화격자에 3mm 구멍이있는 고기 분쇄기, 돼지 고기는 8mm 구멍이 있습니다.
다진 고기와 라드를 그릇에 넣고 향신료(갈은 후추(1g), 마늘 페이스트(0.4g), 고수 또는 커민(0.25g))을 추가합니다. 혼합물을 섞고 소금 30g을 첨가하십시오. 식품용 초석이 있다면 그것도 추가하세요. 초석은 소시지의 아름다운 색상을 보존해 줍니다. 레시피에 명시된 질산염의 양에는 3mg이 필요합니다.
다진 고기를 천연 또는 인공 소시지 케이싱에 채우고 길이 30cm의 덩어리로 만듭니다.빵의 끝을 실로 묶고 얇은 바늘로 소시지 자체의 여러 곳에 구멍을 뚫습니다. 이 구멍을 통해 빵에 다진 고기를 채웠을 때 빵에 들어간 과도한 공기가 빠져 나갈 수 있습니다.
생 소시지를 냉장고에 4시간 동안 넣어 숙성시킵니다.
그런 다음 100도로 예열된 오븐 선반에 소시지를 걸어 놓습니다. 소시지를 40분 동안 건조시킵니다.
빵이 오븐에 있는 동안 냄비에 물을 끓여서 살짝 식혀주세요.
소시지를 오븐에서 뜨거운 물로 옮기고 60~80분 동안 끓입니다.
내부 탐침이 있는 특수 주방 온도계를 사용하여 빵 내부의 온도를 측정합니다. 온도가 70도 또는 72도에 도달하면 물에서 소시지를 꺼냅니다. 해당 장치가 없으면 표시된 시간을 따르십시오.
그런 다음 소시지를 훈제 장에 걸고 매우 뜨겁지 않은 연기 (35-50도)로 6-8 시간 동안 처리하십시오.
맛있는 수제 탈린 반훈제 소시지는 훈제 과정이 완료된 후 며칠 이내에 섭취할 수 있습니다. 이 48시간은 온도가 12도를 넘지 않는 상당히 서늘한 방에서 유지되어야 합니다.
공장에서 "Tallinskaya" 반훈제 소시지가 어떻게 준비되는지 동영상을 시청하세요.
