집에서 양지머리 소금물에 절이는 방법: 두 가지 간단한 요리법

브리스킷이란 무엇인가요? 돼지고기의 뱃살 부분입니다. 때로는 "하복부", "복막 하"라고도하지만 본질은 변하지 않습니다. 가슴살의 이 부분에는 지방과 고기가 거의 같은 양으로 들어있어 층이 번갈아 가며 고기가 매우 부드럽고 육즙이 풍부해집니다.

양지머리를 소금물에 담그는 두 가지 간단한 방법이 있습니다. 건식 소금물은 일반 소금물에 절인 양지머리를 만드는 데 사용됩니다. 훈제할 의도가 있거나 오늘 음식이 필요한 경우 양지머리를 소금물에 소금에 절입니다. 두 방법 모두 간단하며 특별한 기술이 필요하지 않습니다.

드라이 브리스킷

염장에는 아직 얼리지 않은 신선한 양지머리만 있으면 됩니다. 씻어내지는 않고 칼로 살짝 긁어내고 종이타올로 말려줍니다.

양지머리가 잘 소금에 절이게 하려면 작은 조각으로 잘라야 합니다. 너무 많이 자를 필요는 없으며, 양지머리 1kg을 6~8등분으로 자르면 충분합니다.

양지머리 1kg에는 다음이 필요합니다.

• 100gr. 소금;
• 마늘 1개;
• 향신료: 후추, 파프리카, 월계수 잎 등

양지머리를 소금에 절일 때 향신료를 너무 많이 넣는 것보다 너무 적게 넣는 것이 더 낫다는 것을 기억해야 합니다. 향긋한 허브가 너무 많으면 고기의 맛이 압도되어 짭짤한 양지머리를 원한다면 좋지 않습니다.

마늘을 껍질을 벗기고 얇게 썬 다음 향신료를 소금과 섞습니다. 이 풍미 가득한 혼합물에 각 조각을 코팅하고 양지머리를 용기에 담습니다. 유리 제품, 어쩌면 항아리를 사용하는 것이 좋습니다.

뚜껑이 달린 양지머리가 담긴 용기를 닫고 서늘한 곳에 두십시오. 아마도 냉장고의 가장 낮은 선반에 두십시오.

양지머리는 3일 동안 소금에 절여야 하며, 들여다보지 않는 것이 좋습니다. 고기에서 육즙이 나오므로 당연히 물기를 빼내고 싶지만 이렇게 해서는 안 됩니다.

셋째 날에는 양지머리를 꺼내야하며 준비된 것으로 간주할 수 있습니다. 그러나 몇 가지 더 터치해야 합니다. 수건으로 유방의 물기를 닦고 냄새를 맡으십시오. 마늘을 더 많이 드시나요? 향이 마음에 들면 양지머리 한 장씩 유산지에 싸서 냉동실에 하루 동안 넣어두세요. 양지머리는 약간 쉬어야 고기가 더 조밀 해지며 얇은 조각으로 자르는 것이 훨씬 더 편리합니다.

소금물에 담근 양지머리

이것은 양지머리를 빨리 치료하거나 더 육즙이 많은 고기를 좋아하는 경우에 사용할 수 있는 방법입니다. 이 방법을 사용하면 필요한 경우 양지머리를 씻을 수 있으며 고기 조각이 팬에 들어갈 정도로만자를 수 있습니다.

소금물을 준비합니다:

• 1리터. 물;
• 100gr. 소금;
• 향료.

물이 끓으면 소금과 향신료를 붓고 양지머리 조각을 담그십시오. 그 직후 스토브에서 팬을 꺼내고 팬을 뚜껑으로 덮으십시오.

팬을 덮고 양지머리를 3-4시간 동안 담그고 소금에 절인 채로 둡니다. 그런 다음 소금물을 빼내고 양지머리 조각을 종이 타월 위에 놓습니다.냅킨으로 조각을 말리십시오.

마늘을 고운 강판에 갈아서 각 고기 조각에이 "죽"을 바르십시오. 마늘이 싫다면 양지머리에 후추나 파프리카를 넣어 맛을 내셔도 됩니다.

양지머리를 양피지로 싸서 접착 필름으로 싸서 고기를 냉동실에 몇 시간 동안 넣어두세요. 추위에는 지방층이 안정되고 약간 더 밀도가 높아지지만 고기는 육즙이 많고 부드러워집니다.

양지머리를 소금에 절이는 이 두 가지 방법 모두 좋으며 고기가 독특하게 맛있습니다.

집에서 양지머리에 소금을 뿌리는 방법에 대한 비디오를 시청하십시오: