반죽을 얼리는 방법
일반적으로 반죽을 준비하는 데는 많은 시간이 걸리며 손님이 이미 문앞에 있다면 편리하지 않습니다. 또한 퍼프 페이스트리나 효모 반죽을 준비하는 것은 다소 노동 집약적인 과정이므로 항상 최소한으로 줄이고 싶습니다. 그러므로 일상적인 작은 트릭을 사용하십시오. 여유로운 날에는 반죽을 더 많이 만들어 나중에 사용하기 위해 얼려두세요.
어떤 종류의 반죽을 얼릴 수 있나요?
누룩
모래
퍼프 페이스트리
커스터드
신선한
효모 반죽을 올바르게 냉동하는 방법
반죽을 반죽하여 냉동하는 경우에는 평소에 첨가하는 것보다 정확히 두 배의 효모를 첨가해야 합니다. 반죽을 반죽하고 한 번만 부풀도록 하세요. 단 한 번만 이것이 중요합니다! 두드려서 부분으로 나누어 랩에 싸서 냉동실에 넣어두세요. 냉동실에 넣어두면 한동안 상하기 때문에 이 점을 고려하세요.
피자 반죽 얼어붙는 것을 잘 견딥니다. 그리고 몇 시간 동안 준비하고 얼린 후에는 언제든지 피자를 맛볼 수 있으며 동시에 최소한의 시간을 보낼 수 있습니다.
피자 반죽 레시피:
계란 3개
3 큰술. 설탕 숟가락
건조 이스트 1.5팩
1 티스푼 소금
우유/물 1l
밀가루 1 - 1.5kg
200gr. 마가린
평소처럼 섞어서 발효시키세요. 피자 요리 속도를 높이는 또 하나의 비결이 있습니다.이렇게 하려면 반죽을 즉시 원하는 크기로 펴고 플랫브레드를 양피지로 덮은 다음 롤에 넣고 접착 필름으로 포장합니다. 그러면 해동할 때 덩어리 전체가 해동될 때까지 기다리거나 밀어서 펴느라 고생할 필요가 없습니다.
쇼트크러스트 페이스트리를 냉동하는 방법
쇼트브레드 반죽은 주로 쿠키용으로 사용되기 때문에 두껍고 긴 소시지에 넣어서 랩으로 싸서 냉동실에 넣어두세요. 그런 다음 필요할 때 둥글게 자르고 즉시 베이킹 시트에 올려 놓기만 하면 됩니다.
슈 페이스트리
꽤 액체이므로 불필요한 냄새가 나지 않도록 뚜껑이 단단한 플라스틱 용기에 담아 냉동해야합니다.
퍼프 페이스트리
냉동하기 전에 펼치고 접착 필름이나 양피지에 층을 놓고 공간이 있으면 층으로 보관하거나 말아 올리십시오.
반죽할 때 각 봉지나 용기에 라벨을 붙이세요. 원칙적으로 반죽은 냉동실에 반년 보관이 가능하지만, 그래도 2개월 이내에 사용하는 것이 좋습니다. 그리고 음식을 얼리는 것을 두려워하지 마세요. 실제 요리사는 냉동 후 구운 식품이 훨씬 더 맛있고 흥미로워진다고 말합니다.
동영상 보기: "반죽을 제대로 냉동하는 방법”, Andrei Bondarenko의 글입니다.
