감귤 껍질을 말리는 방법
많은 요리법, 특히 디저트에는 감귤 껍질을 추가해야 합니다. 풍미 자체는 특별한 맛을 제공하지 않으며 향료 및 디저트 장식으로 사용됩니다.
풍미가 주로 노란색 또는 주황색을 띠는 감귤 껍질의 최상층임을 즉시 확인합시다. 과일의 에센셜 오일과 아로마 오일이 저장되는 곳이 바로 이 층입니다. 흰색 층에는 쓴맛이 포함되어 있어 껍질의 매우 얇고 가장 윗부분만 풍미로 사용됩니다.
풍미를 위해 감귤 껍질을 자르는 방법
풍미를 보존하고 싶은 과일은 뜨거운 물과 솔로 깨끗이 씻어냅니다. 제조업체는 과일을 얇은 왁스 층으로 덮어 썩는 것을 방지하는 경우가 많으며 이것은 훌륭하지만이 왁스를 먹어서는 안됩니다.
수건으로 과일을 말리고 얇은 칼날이 달린 날카로운 칼로 무장하고 껍질을 나선형으로 자르기 시작합니다. 시간을 갖고 가능한 한 적은 양의 흰색 레이어를 캡처해 보십시오.
칼로 할 수 없지만 풍미가 정말 마음에 든다면 풍미 제거용 특수 칼을 구입하세요.
피부를 갈아내는 사람도 있지만 이 방법은 건조에 적합하지 않습니다. 이 경우 에센셜 오일이 함유된 미세한 캡슐이 파괴되고 향이 즉시 증발합니다. 풍미를 갈아줄 수 있지만 지금 당장만 사용할 수 있습니다.
감귤 껍질을 말리는 방법
얇게 썬 제스트 컬을 평평한 유리판에 놓고 자연 건조시킵니다.
균일하게 건조되도록 가끔 제스트를 뒤집어 주세요. 완성된 풍미는 부서지기 쉽고 매우 약합니다. 손가락으로 스트립을 부러뜨려 보세요. 부러지면 뚜껑이 있는 병에 넣으세요. 풍미가 구부러지면 더 오래 놓아 두십시오.
오븐을 사용하면 풍미의 건조 속도를 높일 수 있습니다. 베이킹 트레이에 베이킹 페이퍼를 깔고 다진 껍질을 너무 두껍지 않은 균일한 층에 펴고 오븐 온도를 100도로 설정합니다. 오븐 문은 약간 열려 있어야 합니다.
풍미를 얻기 위해 감귤류의 껍질을 제대로 벗기는 방법은 비디오를 시청하십시오.
