대구를 소금에 절이는 방법 - 두 가지 간단한 조리법

간과 달리 대구 고기는 지방이 전혀 없으며식이 영양에 매우 적합합니다. 우리 주부들은 냉동 또는 냉장 대구 필레를 구입하는 데 익숙하며 일반적으로 튀김에 사용합니다. 튀긴 대구는 확실히 맛있지만 소금에 절인 대구는 훨씬 더 건강합니다. 맛있는 대구 소금에 절인 두 가지 기본 조리법을 살펴보겠습니다.

재료: 식물성 기름, 레몬 주스, 소금, 향료, 대구
북마크할 시간: 일년 내내

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1 살짝 소금에 절인 대구
2 마른 소금에 절인 대구

살짝 소금에 절인 대구

대구는 생으로 먹을 수 있는 생선 종류 중 하나입니다. 물론 생선회가 모든 사람에게 적합한 것은 아니지만 대구에 소금을 뿌리고 메인 코스 또는 샌드위치에 맛있는 전채 요리를 먹습니다.

500g의 대구에는 다음이 필요합니다.

소금 50g, 바람직하게는 바다 소금;
각 0.5티스푼 파프리카와 후추;
베이 리프;
레몬 1개의 주스;
식물성 기름 100g.

필레를 해동하고 부분으로 자릅니다. 그릇에 소금, 파프리카, 후추, 다진 월계수 잎을 섞습니다.

대구 한 조각을 이 혼합물에 담그고 병이나 플라스틱 용기에 담습니다.

생선을 모두 넣었으면 레몬즙과 식물성 기름을 부어주세요. 생선을 저어준 후 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣으세요. 대구를 절이는 시간은 취향에 따라 다릅니다.

살짝 소금에 절인 대구를 얻으려면 이 소금물에 12시간 동안 담그면 충분합니다. 이 시간 동안 향신료로 포화되지만 부드럽고 맛있는 상태로 유지됩니다.

마른 소금에 절인 대구

우리는 소금에 절인 대구를 국가 요리로 간주하는 포르투갈에서 이 조리법을 얻었습니다. 이것을 '바칼라우'라고 하는데, 대구를 통째로 건염법으로 소금에 절인 뒤, 남쪽 태양에 달궈진 돌 위에 말리거나 통풍구에 매달아 놓는다. 그런 다음에만 포르투갈 주부들이 소금에 절인 대구와 말린 대구로 걸작을 준비합니다. 좋은 주부는 일년 내내 바깔라우를 요리할 수 있고 결코 반복하지 않는다는 소문이 있습니다. 이에 대해서는 확인하지 않고 대구를 건조하는 방법만 살펴보겠습니다. 이 염장은 후속 건조뿐만 아니라 대구 훈제에도 사용됩니다.

바칼라우의 경우 껍질을 포함하여 전체 생선 시체가 필요합니다. 생선을 씻어서 칼로 비늘을 살짝 긁어낸 후 머리를 제거합니다. 배를 꼬리까지 찢어서 책처럼 펼쳐 놓습니다. 대구의 내장과 뼈를 제거합니다.

수건으로 말리면 소금에 절일 수 있습니다. 대구는 일반적으로 향신료를 첨가하지 않고 바다 소금으로 소금에 절입니다. 나중에 바칼라우를 직접 요리하는 동안 향신료를 추가할 수 있습니다.

대구의 모든 면, 특히 안쪽을 소금으로 문지른 후 유리나 플라스틱 용기에 담아 냉장고에 넣으세요. 여기서 목표는 수분을 최대한 제거하는 것이므로 매일 용기에서 생성된 액체를 배출해야 합니다. 무게가 4~5kg인 전체 대구 시체를 최소 5일 동안 소금에 절인 후 헹구고 건조해야 합니다.

비디오 시청 - 말린 대구 준비하기:

대구를 소금에 절이는 방법 - 두 가지 간단한 조리법

살짝 소금에 절인 대구

마른 소금에 절인 대구

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