겨울용 분유 버섯 (바이올린)에 소금을 뿌리는 방법
Old Church Slavonic에서 "gruzd"라는 이름은 "힙"을 의미합니다. 이전에는 우유 버섯을 전체 차량으로 수집하여 겨울 동안 통에 소금에 절였습니다. 분유 버섯은 친척과 시각적으로 다르며 독버섯과 혼동될 수 있으며 감정가만이 분유 버섯과 먹을 수 없는 버섯을 구별할 수 있습니다.
분유 버섯은 바구니에서 나는 독특한 소리 때문에 "삐걱거리는" 또는 "바이올린"이라고 불립니다. 다른 우유버섯에 비해 우유빛 과즙이 적지만 맛으로는 분유버섯이 흰 우유버섯에 이어 두 번째로 좋습니다.
분유 버섯을 절일 때 검은 우유 버섯이나 흰 우유 버섯 절임 레시피를 사용할 수 있습니다. 이 두 요리법 모두 분유 버섯에 적합합니다.
결합된 방법을 사용하면 의심할 여지없이 소금에 절이고 완제품을 얻는 속도가 빨라집니다.
전통적으로 버섯은 나무통에 절여집니다. 이는 염수가 목재와 접촉할 때 플라스틱이나 금속 도구의 경우처럼 유해한 화합물이 형성되지 않기 때문에 가장 적합한 방법입니다. 나무 욕조가 없으면 유리병을 사용해도 됩니다.
버섯을 씻고 줄기를 제거하십시오. 자르면 건조된 후 유백색의 즙이 붉게 변하는데 이것이 분유버섯의 특징입니다.
분유 버섯을 24시간 동안 담가두고 3시간마다 물을 갈아줍니다.
냄비에 물을 끓이고 소금을 살짝 넣은 후 우유버섯을 5분간 삶아줍니다. 버섯은 요리되지는 않지만 깨지기 쉬울 것입니다.
통 바닥에 양 고추 냉이 잎을 깔고 그 위에 삶은 우유 버섯을 올려 놓습니다.
버섯 층에 소금과 향신료를 뿌립니다. 후추 열매, 마늘, 겨자씨 또는 야채 절임용 기성 향신료 혼합물.
다시 우유버섯을 깔고 다시 소금을 뿌립니다.
소금이 많이 필요할 거예요. 우유 버섯 10kg에는 소금 1kg을 섭취하십시오.
건포도와 양 고추 냉이 잎으로 마지막 층을 덮으십시오. 버섯을 압축할 필요가 없습니다. 버섯 위에 뚜껑을 놓고 압력을 가하면 산세 과정에서 버섯 자체가 안정됩니다.
피클 통을 서늘한 곳에 놓아두면 2주 후에 무슨 일이 일어났는지 시험해 볼 수 있습니다. 산세 과정에서 분유 버섯은 푸르스름한 색을 띠므로 두려워해서는 안됩니다. 이것은 분유 버섯의 또 다른 특징이며 위험하지 않습니다.
